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1、 总经理工作计划范文 一、工作打算 1、餐厅内部治理方面： (1).参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工乐观完成经营指标。 (2).依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销打算，并在实施过程中收集客人反应意见加以改良。 (3).制定员工（岗位职责）和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。 (4).抓好员工队伍建立，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪时机。 (5).安排专人负责制定员工培训打算，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。
2、(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参加餐厅的治理工作。 (7).与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反应客人意见，改良菜品质量，满意客人需要。 (8).建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 (9).抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境
3、。 2、营销方面： (1).利用各种（渠道）大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。 (2).征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满意客人要求。 (3)、企业能否长远，在于（文化）的鉴赏和传承，牢牢抓住企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热忱温馨的效劳，最大程度的呈现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略： 一，市场分析 (1)地理位置 我餐厅地理位置良好，地处南阳市北大门，人流量大，客户群比拟简单，餐饮消费以商务客人宴请和周边公司宴请为主，高档客户群体为辅。与此同时，放眼周边，西面有同样是四星的金凯悦酒店，大浪淘沙洗浴中
4、心，鼓浪屿洗浴中心等高档消费场所，东面五星级有建业假日酒店，金阳光酒店，中州国际酒店，中泰豪生酒店，但是能和我们酒店中餐厅形成竞争力的只有金凯悦中餐厅，假日酒店，豪生酒店。但是虽然假日，金阳光，豪生靠近体育中心和政府行政区，在农运会期间虽然地理位置得天独偶，近水楼台，能打响餐饮业的第一枪，但是农运会后怎么办?地理位置偏远，远离市区，餐饮气氛不够深厚，自然带动不了消费者的消费欲望。我们酒店要厚积薄发，要以中餐餐饮为酒店特色，从而占到酒店的营业收入总额的15%-20%。 (2)消费状况分析 随着南阳人民生活水平的提高，餐饮消费早已不是人们心中的大头工程，更何况，南阳人的会吃也是出了名的。据我观看，
5、南阳餐饮消费场所人均消费不是很高，一般为80-100元/人。高档消费200元/人，是一个空白，也是我所面临的一个挑战。通过菜品档次的一个全面提升和效劳质量的一个全新的高度，从而吸引并留下客户，到达预期的营业额。 二，进展特色 (1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，依据南阳的地方特色，开发属于南阳的精品菜肴，并依据南阳人的口味，改进传统豫菜，适当引进高档粤菜作为自己的重型武器为自己的餐饮行业打出市场，另外结合当地的鸭河水库，开发出属于自己的河鲜餐桌，通过卖精品河鲜菜肴，从而赚取人气和口碑，从而占据餐饮消费市场份额。 (2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲消遣设置。中餐厅不是一个纯粹
6、的餐饮场所，在客人用餐过后，我们可以供应给客人相应的效劳消遣工程，比方棋牌室等设施作为餐厅的另一项收入。具（体操）作状况还要看酒店的安排。 (3).在保证进展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，增加餐位和酒店用品的档次，供应给客人更好的酒店产品，制造给客人五星级的用餐体验。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业学问和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素养，提高餐厅企业的的治理水平与效劳质量，从而实现餐厅经营治理的目标。因此针对新老员工，应当依次从以下几方面进展培训： 1、餐厅根底学问培训 包括餐厅的创立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织
7、机构、（规章制度）、饭店产品学问等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的熟悉和了解，老员工加强自己工作质量，照看和帮忙新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风俗习惯。全部员工上岗前必需经过礼节礼貌学问的培训，把握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作效劳中时时、到处表达出对客人的敬重，满意客人要求。 3、餐厅意识培训 意识打算人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必需培育他们的饭店意识，如效劳意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。简洁地讲，所谓效劳意识就是“来宾意识”，即员工要做到
8、心里有来宾、眼里有来宾，时时刻刻为客人着想，最大化满意客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色给予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅效劳质量的要求，了解餐厅效劳的特点，树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为来宾效劳是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为许多不同的部门和不同的岗位，其工作职责根本都不一样，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要听从工作的需要，听从客人的需要，培育团队意识，做到“分工不分家”。 4、业务培训 新员工业务培训可以从学问、技能等方面进展。学问以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮忙新员工上
9、岗后能顺当开展工作;技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工把握必要的效劳技巧。另外应对员工进展根本应急力量的培训，以提高他们应对突发问题的力量。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，效劳的实施者及效劳的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅效劳具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必需具备肯定的应变力量。如遇到客人投诉时，能以正确的观念仔细对待，并能按科学的程序、较为妥当的（方法）进展处理;对餐厅的安全治理工作有肯定的熟悉，简洁把握常用安全设施的使用方法，遇到紧急状况能妥当、有效地进展处理，能尽量将损失削减到最低程度。 三,本钱掌握 1，本钱掌握的意义 任何行业的盈利
10、不是一味的赚取，不是看所谓的营业报表上外表的数字，空有高额的营业收入却没有盈利，这就是问题的所在。如何赚钱，营业额减去本钱和开支，就是盈利。如何盈利最大化，那就是各项本钱的掌握，本钱最低化，才能利润最大化，从而才能给中餐厅和酒店盈利。 2，本钱掌握的作用 本钱掌握的意图很明显，通过对人财物的合理利用的安排，从而降低营运本钱，才能到达掌握的效果，从而盈利。 3，如何做到本钱掌握 (1)人力本钱 餐饮部的员工一般来自本市居民为主，外地乡镇居民。餐厅员工的构建除了正式员工之外，我们还要聘请一些校园暑期工和勤杂工作为支援力气，劳动本钱低廉，劳动市场大，从而降低劳动本钱。另外还有对员工的排班方面也能降低
11、人力本钱，结合自身的生意状况，中餐的营业时间特点，客流量和上客率，依据用餐顶峰可以多安排员工上班，低峰期就安排员工休息，详细状况届时做排班。 (2)硬件设施本钱 中餐厅选购是个很大一笔财务支出，也是每月营收报表的一个重要构成。虽然选购是一次性的，但是这里面会有消耗和破损。每月的消耗和损耗要算计在内。这就需要酒店财产的破损掌握做到最低。小到一盒火柴使用，大到一张桌子的采买和一块钢化玻璃转心的日常维护，都能省出一大笔钱。 (3)水电本钱 中餐厅是酒店水电损耗的一大项。每天的灯光的日常照亮治理，餐盘的正常洗刷，和瓜果蔬菜的清洁都需要做到标准化，但是标准化都是靠员工来操作和保障的。这就需要员工在日常工
12、作时候（总结）（阅历），如何节电节水，形成自己的一套工作方案，再不断的比照方案，从而形成最正确的操作标准，再把操作标准落实每一个岗位的员工，形成制度，严格遵守。遵守的员工我们可以赐予嘉奖，违反制度的员工和岗位负责人我们要严峻惩罚并整改。21世纪，全球提倡环保。餐饮行业也是把环保作为餐饮的治理特色。节水节电势在必行，也是绿色本钱掌握的关键。 (4)菜品本钱 中餐厅如何做得好?效劳很关键，菜品更是关键。再好的效劳，没有高档次的菜肴也是白搭。但是做好了高档菜肴，原料本钱太贵也是令全部中餐厅老板头疼的事情。这就需要我们一方面酒店选购部门的协作，中餐厅经理和厨师长的良好沟通。把关进货渠道，货比三家，先拿
13、到最低的市场价格，再把最好的供货商作为长期伙伴来培育，这杨才能常常拿到性价比拟高的食材，从而做出高档菜肴，满意现代化的饮食需要。另一方面，需要常常走出去考察材料市场，比方南召的山区，伏牛山山区，鸭河口水库，光是这两个山区和水库就能为南阳的餐桌上供应养分价值极高却又本钱低廉的食材，从而做出特色菜肴，吸引客户，增加营业额。 三、经理职务 1、巡察 巡察餐厅整体部门，后台间接效劳部门等，进展工作指导，能用敏锐的职业目光发觉问题并准时解决 2、 监视检查 通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实状况，处理各种突发的大事，避开事故的发生。 3、 汇报 出席相关例会和有关业务会议，（报告）餐
14、饮部各项工作的实施、进展状况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发大事。 4、 主持会议 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实详细实施方法，检查当日接待打算的落实，布置明后天的工作打算，营业状况和改良（措施），听取汇报，进展内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施状况。 5、 沟通 与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，沟通思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。 6、 打算 制定餐饮部各部门的目标与打算，拟定日常工作程序，日常推销促销打算和特殊推销促销打算，编制原料物品物资的选购打算，菜单更新和精选打算，职工培训打算。 总经理工作打算
15、范文(二) 饭店总经理在构筑饭店整体运作架构时，除每日以巡检及例会为核心的日常运转模式、每月以主题工作及评审核心为轴心的整体运作模式外，还应有序、有机、有效地建立、掌握如下饭店三大整体运作核心体系，即以员工为核心的人力资源体系，以预算为核心的财务督导体系及以产品为核心的效劳营销体系。这是饭店整体运作的三根支柱。 在总经理负责制的饭店经营体制下，总经理是饭店重大决策的制定者。他每年的营运性工作重点应侧重于以下几个方面： 1.饭店中长期战略规划，包括： (1)涉及饭店今后进展方向和进展目标的重大决策，以及为维护饭店的良好信誉而开民用工业的工作，饭店内外关系的协调。每年下半年制定的后三年饭店经营的滚动式打算和在此根底上制定的下一年的经营预算是饭店规划和进展的重要内容。
