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1、速冻玉米段工艺流程描述速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30-40低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。 1?采收：在乳熟初期，即授粉后2022天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70%73%时即可采速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30-40低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。 1?采收：在乳熟初期，即授粉后2022天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70%73%时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装
2、箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。 2?去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1%1.5%的食盐溶液中浸泡15小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。 3?冷却：去苞叶后在4冷水中循环冷却1520分钟。 4?分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.55厘米为一级，3.84?4厘米为二级。 5?去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。 6?切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，第一操作者将尾部（粗端）切除12厘米，第二操作者切去尖部35厘
3、米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。 7?漂洗：在流水中清洗玉米穗表面（快速操作）,要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。 8?热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到9098，时间712分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。 9?冷却：烫后立即冷却，先在1015凉水中预冷，玉米穗由90降至30后，再放入05冷水中冷却至5以下。 10?挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。 11?吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。 12?速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为-30-40，带下冷空气流速为68米/秒，直径4.55厘米的玉米棒冻结时间为815分钟（棒中心温度在-18以下）. 13?挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在-5条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。 14?冷藏：速冻玉米的冷藏温度为-18-20，相对湿度95%98%,贮藏期间主要防止结晶和冰升华。 15?检验：主要是进行感观、理化及微生物检验。
