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1、黄花菜黄花菜有什么营养价值？黄花菜的做法 黄花菜有食疗功效吗？ 黄花菜首选野生黄花菜的价格金针菜的营养价值 黄花菜俗称金针菜，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。 食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。 随息居饮食谱谓其：“利膈、清热、养
2、心、解忧积忿、醒酒、除黄”。可用于治疗大便出血、小便不通、吐血、肺结核等。滇南本草说“其补阴血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”所以也是妇女产后补血、通乳之佳品。明代李时珍认为黄花菜“甘凉无毒、煮食治小便赤涩，解烦热，除酒瘟、利胸痛、安五脏，令人好欢无忧及明目。”中医认为：黄花菜还具有止血、消肿、镇痛、通乳、健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疸、大便下血、感冒、痢疾等多种病症。 近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国营养学报曾评价黄花菜，有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、
3、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。 黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为席上珍品。 近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国营养学报曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。 常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染
4、方面有一定的作用。 黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。营养成分：每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.522倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。 功能主治：养血平肝，利尿消肿。主治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈等。还可作为病后或产后的调补品。 食疗功效：1、有健脑抗衰功能：日本保健专
5、家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”2、降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质141克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。3、还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功能。其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。临床运用：治疗肝炎、黄疸、风湿性关节炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔疮、习惯性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺结核、高脂血症、神经衰弱、老年痴呆症等多种疾病均
6、有不同疗效。用其根端炖肉或炖鸡，对治疗痔疮、贫血、老年性头晕等，也有较好的效果。注意事项：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。营养分析：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。 另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成
7、分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。每100克黄花菜所含营养素如下：热量(199.00千卡)蛋白质(19.40克)脂肪(1.40克)碳水化合物(34.90克)膳食纤维(7.70克)维生素A(307.00微克)胡萝卜素(1840.00微克)硫胺素(0.05毫克)核黄素(0.21毫克)尼克酸(3.10毫克)维生素C(10.00毫克)维生素E(4.92毫克)钙(301.00毫克)磷(216.00毫克)钠(59.20毫克)镁(85.00毫克)铁(8.10毫克)锌(3.99毫克)硒(4.22微克)铜(0.37毫克)锰(1.21毫克)钾(610.00毫克)相关
8、人群：一般人群均可食用。1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；2.患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。食疗价值百合科草本植物萱草、黄花萱草等的花蕾。又称萱草花、金针花、鹿葱花、萱萼等。我国许多地区均有栽培。夏季采花，晒干用，或用鲜品。性能叶甘，性微寒。能清热凉血，利湿热，安神，明目。参考含维生素A、B、C，蛋白质、脂肪等成分。用途用于血热出血；小便赤涩；心烦不安；肝虚有热，视物不清。用法煎汤，煮食，或炒食。注意入药以鲜品效果好。附方1、萱草茅根汤：黄花菜50g，鲜白茅根30g。加水煎汤，代茶饮。本方以鲜白茅根清热凉血止血，与黄花菜配用以增强止血之效。用于血热出血，衄
9、血、咯血、吐血，或便血，口渴心烦。2、萱草合欢汤：黄花菜30g，合欢花10g。水煎半小时去渣，加蜂蜜适量，同煎25分钟即成。睡前饮服。本方中取黄花菜除烦安神，合欢花安神解郁，共奏除烦解郁安神之效。用于虚烦不安，忽忽不乐，夜不能眠。 菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱滋阴食谱营养不良食谱益智补脑食谱工艺：煮黄花菜鸡蛋汤的制作材料：主料：鸡蛋100克辅料：黄花菜20克，猪肉(瘦)80克调料：盐3克，酱油5克黄花菜鸡蛋汤的做法：1.先将黄花菜用冷水洗净；2.并将猪瘦肉切成片；3.在锅中加水1000克，煮沸，投入猪瘦肉稍沸，再加入黄花菜；4.然后倒入已打散的鸡蛋浆，再煮沸；5.加入精盐、酱油即成。健康提
10、示1.黄花菜，又名金针菜，性味甘平；2.有补虚下乳，平肝利尿，消肿止血的功效；3.猪瘦肉，鸡蛋滋阴补血，益智健脑，滋而不腻，补而不燥，性平味甘，久食无伤；4.适用于身体虚弱、神经衰弱、肝血不足、产后乳少、尿路感染、大便带血等症；5.此外，据研究，黄花菜中含磷罗多，对神经系统有滋补作用；6.经常用脑的知识分子，大、中、小学生，经常食用这道汤，对身体大有好处。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。清炒黄花菜干的黄花菜水发，葱姜蒜爆锅后下黄花菜，大火翻炒，加耗油，鸡精，适量盐。我喜欢吃新鲜的黄花菜。虽然有毒，但是只要处理好了就没有问题！掸炝黄
11、花菜 工艺：炝 掸炝黄花菜的制作材料： 主料：黄花菜400克 辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克 调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克 掸炝黄花菜的特色： 五味俱全，软嫩清香，色泽美观。 掸炝黄花菜的做法： 1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用； 2. 冬笋削皮，洗净，切丝； 3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝； 4. 葱、姜、辣椒均切丝； 5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调 料放入锅内炒熟； 6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌
12、匀，冷凉后即可食用。 掸炝黄花菜的制作要诀： 1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用； 2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。 黄花菜炒瘦肉原料： 猪肉(瘦)75克、黄花菜350克。调料： 大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量做法： 1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆； 2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用； 3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉； 4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散； 5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜； 6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。原料：黄花菜一把，鸡
13、蛋3个。做法：步骤1、黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的。步骤2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。步骤3、锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的。步骤4、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。步骤5、加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样。步骤6、起锅之前加点葱花就可以了。 四宝蒸鸡做法原料:鸡肉、黄花菜、黑木耳、香菇、腊肠、葱姜、生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、黑胡椒、橄榄油。操作:1、黄花菜、黑木耳（漏拍照片）泡发洗净去掉老蒂，鸡腿去皮剁小块，腊肠切小片，香菇用湿纸巾擦干切花刀，葱姜切小段；2、鸡肉里加入适量生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段，少许橄榄油、黑胡椒抓捏腌制20-30分钟以上；3、取一深碗，先平铺上一半黄花菜、黑木耳、腊肠；4、再铺上腌制好的鸡腿肉、香菇和剩下的黄花菜、黑木耳、腊肠；5、覆盖盘子放入高压锅，中火隔水蒸15分钟，关火焖5-10分钟即可。湖南特产自家种无添加剂纯天然黄花菜2012新菜上市啦，热销百斤，好评如潮！推荐店铺：（货比三家）鸿涛食品专营店 神农架特级野生黄花菜菌农在线湖南特产 特级黄花菜 关东大嫂旗舰店 东北特产黄花菜中华农副土特产协会2012年08月16日
