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1、农产品质量安全100问一、农产品质量安全概念1、什么是安全的食用农产品？安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。目前我国食用农产品安全存在的主要问题，大致可分为兽药或农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题。2、我国食用农产品的安全现状如何
2、？农产品质量安全（特别是鲜活农产品的质量安全）近些年全球都特别关注的热点之一。我国政府一直非常重视这项工作，近些年农业部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如大力推广应用标准化生产技术、开展生产环境的监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效地控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。进两年农业部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年5次的蔬菜农药残留例行监测，合格率在95以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC）发布的有关标准判定，还要高两个百分点
3、左右。近年来，国内媒体报道了多起不安全食用农产品事件，使得很多消费者多国内食用农产品质量缺乏信心。其实，广大消费者和媒体工作者应准确理解“不安全食品”这一概念。监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不能简单认为是不安全的产品。如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克，香港食品环境卫生署对此做了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。3、如何安全消费食用农产品？（1）购买 大型超市及大型农贸市场所出售的农产品受到严格检测
4、及监督管理，一般也建立了速测点，因此，在以上地点购买的产品在知道安全上会更有保证。同时，根据历年的检测结果显示，超市的农产品质量安全合格率要高于农贸市场。（2）识别 当前，我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色食品和有机食品三种基本类型。消费者在购买的食用农产品时，要认清产品标签上的相关标识。同时了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法，也是大有裨益的。（3）科学储藏和食用 了解食用农产品的一般特性，才能做到科学贮藏和食用。比如，杨梅买回家为什么要先用盐水泡？土豆发芽如何处理才不中毒？如何把蔬菜瓜果上的农药残留成分降到最低？如何科学食用蜂产品？生熟食制作时为什么要分开？等等。4不使用任何农
5、药生产出来的农产品就是无公害农产品吗？无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量都符合无公害农产品标准的农产品，不是指不使用农药，而是合理使用化肥和农药，在保证产量的同时，确保产地环境安全。产品安全。所以，不使用任何农药生产出来的农产品也不一定是无公害产品。5无公害农产品、绿色食品和有机食品的标志是什么？(1)无公害农产品标志 图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾代表合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。无公害农产品是经过农业部农产品质量安全中心认证的。辨别标志真伪时，揭开或刮开全国统一的无公害农产品标志，通过标志上的16位防伪数码，用下列查询方式就可以判定是
6、否属于无公害农产品。A.手机（移动、联通、小灵通）短信查询：将16位防伪数码写成短信内容发送到1066958878。B.互联网查询：登录http:/在防伪标识查询。通过查询不但能辨别标志的真伪，而且还能了解认证产品的生产厂家、产品名称、品牌等相关信息。(2)绿色食品标志 图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶子和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。可通过产品包装的四项标注内容来识别绿色食品。即图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和“经中国绿色食品发展中心许可使用”字样。绿色食品标志许可使用编号的含义是：以LB-XX-XX XX XX XX XX A 为例（X代表数字）：LB为标志
7、代码，横线中间的两位数字为产品分类，后面的数字依次12位为批准年度，34位为批准月份，56位为省份国别，710位为产品序号，A为产品分级。(3)有机食品标志 采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望：其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间。另外，标志的圆形和反白底图的f正是有机食品英文Organic food的头一个字母
8、Of。6无公害农产品、绿色食品和有机食品的特点和关系是什么？(1)无公害农产品特点 产品质量达到我国普通农产品和食品标准要求，保障基本安全，满足大众消费；产品以初级食用农产品为主；推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度；采取产地认定与产品认证相结合的方式；认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。(2)绿色食品特点 产品质量安全标准整体达到发达国家先进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费；产品以初级农产品为基础、加工农产品为主体；推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度；采用质量认证与证明商标管理相结合的方式；绿色食
9、品认证以保护农业生态环境、增进消费者健康为基本理念，不以营利为目的，收取一定费用保障事业发展,采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制。(3)有机食品特点 按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易；产品以初级和初加工农产品为主；强调常规农业向有机农业转换，推行基本不用化学投入品的技术制度，保护生态环境和生物多样性，维护人与自然的和谐关系；注重生产过程监控，一般不做环境监测和产品检测，一年一认证；按照国际惯例，采取市场化运作。总体上讲，无公害农产品、绿色食品和有机食品及有联系，又有区别。三者都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要内容。无公害农产品
10、突出安全因素控制；绿色食品即突出安全因素控制，又强调产品优质与营养；有机食品注重对影响生态环境因素的控制，三者相互衔接，互为补充，各有侧重，共同发展。7食用农产品标准及分类是什么？食用农产品标准包括种植业、畜牧业、渔业等行业所涉及的技术标准，如蔬菜水果、肉禽蛋奶、鱼虾贝藻均属于食用农产品标准的范畴食用农产品标准就性质来说，分推荐性标准和强制性标准。推荐性标准推荐各个有关部门采用，强制性标准在一定范围内强制实施。从层次上来说，分国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。8如何获取食用农产品标准？国家标准可以通过中国标准出版社查询、购买。农业行业标准可以通过中国农业出版社查询、购买。目前，中国农业质
11、量标准网（）提供农业行业标准全文免费查询。地方标准和企业标准还可以在生产企业查询。9食品标签中的HACCP、GMP、SSOP、ISO代表什么含义？HACCP、GMP、SSOP这三种为食品安全管理体系。HACCP：翻译成中文就是危害分析和关键控制点。GMP：翻译成中文就是良好生产规范，是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的卫生要求，以法律、法规、规章或管理文件等形式出现。SSOP：翻译成中文就是卫生标准操作程序，是食品加工企业为了保证其生产操作达到GMP所规定的要求,确保加工过程中消除不良因素，是其所加工的食品符合卫生要求而制订的,指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫
12、生保持的指导性文件。ISO：为质量管理体系，代表意义就是国际标准化组织。10买到假冒劣质农产品后该怎么办？民众在市场买到假冒劣质的农产品，可以与经营者协商解决，或请求消费者协会调解，也可以向主管部门申诉，或者根据与经营着达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁。以上都未能解决，可以向人民法院提起诉讼。按照农产品质量安全法第五十四条的规定，如果在批发市场购买的农产品，可以向批发市场直接要求索赔。这里要提醒消费者，在消费购物时，一定要索要发票，并尽可能地保存购买发票、农产品包装以及因问题农产品导致就诊的各类票据、病历等相关证据。11根据农产品质量安全法规定，哪些农产品不得在市场上销售？(1)含有国家禁止使用
13、的农药、兽药或者其他化学物质的。(2)农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的。(3)含有的致病性寄生虫、微生物、或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的。(4)使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的。(5)其他不符合农产品质量安全标准的。12农产品质量安全法对农产品的包装和标识有哪些要求？农产品质量安全法对于农产品包装和标识的规定主要包括：(1) 农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识，须经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的
14、品名、产地、生产者、生产日期、产品质量等级内容；使用添加剂的，还应当安装规定标明添加剂的名称。(2)农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家点有关强制性的技术规范。(3)属于农业转基因生物的农产品，应当按照农药转基因生物安全管理的规定进行标识。(4)依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合格的标志、证明。(5)销售的农产品符合农产品质量安全标准的，生产者可以申请使用无公害农产品标识；农产品质量安全符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者可以申请使用相应的农产品质量标志。 二、农产品安全生产基本知识13种植业农产品安全生产中，如何进行产地选择？要
15、种植出安全的农产品，产地要选择生态条件良好、远离污染源并具有可持续生产能力的农业生产区域。产地最好集中连片，具有一定的生产规模，产地区域范围明确，产品相对稳定。绿色无公害农田要与常规生产的农田保持百米以上的距离。产地区域范围内、灌溉水上游、产地上风向，均没有对于产地构成威胁的污染源，尽量避开公路主干线。有下列情况之一，则不能作为食用农产品种植业的生产基地：(1)产地周围及产区内有工矿企业、医院等污染源单位。(2)产地为农作物病虫害的高发区。(3)产地水源和排灌条件不具备，土质不符合条件并无法改造的地区。(4)通过对产地环境质量指标进行检测评价，综合污染指数不达标的。(5)土壤或水源中有害矿物质含量过高的。14选购农业生产资料注意什么？目前，我国对农药、化肥、种子等农业生产资料的经营销售实行经营许可审批制度。在选购时应注意以下几点：(1)农资供应商必须持有所经销产品的经营许可证，否则属于非法经营。(2)销售的作物种子必须经过审定或省级农业部门的认定（核对该品种的审定和认定的编号）。进口的或跨区域的种子应附有检疫合格证。(3)农药和化肥必须具备产品登记许可证、生产许可证、标准证（亦叫“三证”齐全）。产品包装和使用说明应符合国家规范要求，才算是合法标准的产品。15如何选择和处理种子？不仅要根据栽培区的生态条件选择高产优质的品种，还要根据病虫发生情况尽量选用抗病虫的品种。首先要参考种子
