《21世纪人类对饮食方面的追求可能出现下面几种形式.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21世纪人类对饮食方面的追求可能出现下面几种形式.doc（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、21世纪人类对饮食方面的追求可能出现下面几种形式。(1)荤素搭配，以植物性食物为主，动物性食物为辅。植物中心的纤维素可降低消化系统的患病率，这种荤少素多的食品结构能够平衡人体营养素。 (2)五谷杂食，不拘一格。如黄帝内经中食物搭配原则为“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”，提出了科学的饮食原则和特色，食物的多样性是生命的调味品。医食同源，药补不如食补，长期营养不均可造成身体一些疾病。(3)医食同源，药补不如食补，长期营养不均可造成身体一些疾病。人体在新陈代谢的过程中需要各种各样的营养素，如果说食物中能够获得均衡的营养素及人体所需的微量元素，可以从营养学的角度来预防各种
2、疾病，增强人体免疫力。所以古人说“圣医治未病”，就是从食品结构的角度来达到提供营养、防病、治病的目的。 (4)讲究调味，喜好复合味。许多用餐佐料如蒜、姜、葱、醋等本身不仅有丰富的营养，同时还具有杀菌、消脂、增香、开胃、助消化等功能，如四川卤水，中草药就多达35味，可谓五味纷呈，独具一格。提倡新鲜食品，现做现食。(5)提倡新鲜食品，现做现食。未来饮食结构人们将更加注重于新鲜，无论是肉食还是素食，人们将远离各种防腐剂，抗氧化剂等添加剂。新鲜的食品含大量的汁液、丰富的矿物质和维生素。 (6)传统的饮食文化将更受欢迎，清凉的消闲食品如茶、瓜果将比冰琪淋等甜食更受青睐。 追求安全、卫生、营养、保健、便捷
3、、天然、味美、无污染的生态食品是新世纪人类的食品结构，将使人类的饮食文化更加健康地发展。 近年来食品市场发生了一系列重大变化，人们饮食结构和观念也随之发生了改变，这种饮食观念的变化大体可归纳为七个字：生、活、虫、糙、皮、茶、野。返璞归真-吃生：在美国，一些人在身患绝症的情况下，一日三餐几乎全吃生菜和瓜果汁，不吃熟食。而这种“返祖”式的饮食，居然使很多病人绝处逢生，延长了寿命。事实上人们在进食熟食后，体内白细胞很快增多，如临大敌，处于“紧急战备”状态，从而使免疫系统遭到破坏。而生食最大限度地保留了维生素、矿物质等有利于酶活动的营养素，对生理功能正常运转有好处。生吞活剥-吃活：把筷子伸向备用中尚在
4、挣扎扑腾或残喘蠕动的银鱼、鲜虾，蘸着各种调料活吃，似乎是很不“仁慈”，但从营养和防病的角度来看却有益处的，虽说“惨不忍睹”，可是等烹“熟”了再吃，不照样也了结它们的生命么？虫入菜谱-吃虫：营养学家认为：昆虫有丰富的营养价值，营养结构要比禽肉、畜肉更加合理，其蛋白质含量也高于禽畜肉。比如家蝇的蛋白质高达80%、蚯蚓为70%、蚱蜢及蚂蚁分别为60%、55%。这是禽畜肉难以比拟的。食不求精-吃糙：美国和日本等发达国家提倡吃糙米，不吃或少吃精白米。这与以往的“食有厌精”恰好相反。五谷因其粗糙而保留了许多宝贵的营养成分，有益于防止糖尿病、脚气病、老年斑、便秘等疾病，还有助于减肥。囫囵吞枣-吃皮：日本人吃
5、橘子时会连皮吞下，当然不是“囫囵吞枣”，是连皮带肉一起嚼着吃的，理由是橘子皮和橘络中有抗衰老的维生素E；有助消化的挥发油；有通降的纤维素；有健胃润肺作用。类似的带皮食物也很多，只要能吃、有益就连皮吃。饮后即嚼-吃茶：在我国南方虽有“吃茶”之说，其实是饮其液弃其叶，并不吃茶，而今日则兴喝了再吃，在为名副其实的“吃茶”，有洁齿、减肥功效。回归自然-吃野：野菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且还有的一定药用价值。如马齿苋、荠菜、蕨菜、苦菜、猪毛针等含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等，而且具有较高的药用价值。有资料表明，由于工作压力加大、生活节奏加快、竞争愈加激烈，当今的都市人或是没时间吃饭，或是在餐桌上忙
6、于应付，或是营养过剩，长此以往，吃喝的习惯发生了很大的变化。 少食多餐成时尚 对于上班一族，紧张的节奏，繁杂的事务，常使正常进食时间延迟，有时只能简单吃上几口，因而用零食如薯条、酸奶等作为“少食多餐”的补充，便成为他们的习惯和主餐。据资料表明，如采取这种方法，一般每隔2至3小时食一杯脱脂奶或麦片、几片面包等较好。 商务套餐远离海鲜 近几年生猛海鲜、火锅成为一种饮食时尚，三文鱼、象拔蚌、乌鱼、海鲜、蛇、龟、蟹等成为餐桌上的佳肴。这些食物虽然营养价值高，味道鲜美，但制作起来时间长、复杂，有些产品由于处理不净，会存在寄生虫和细菌。因而许多酒楼和饭店，在准备商务套餐时，舍弃海鲜，使得各种炒饭和面，成为
7、商务套餐的主角。其实对于这种大量的方便用餐，从医学的角度讲，也是较科学的。因为本草纲目中早有警告：“鱼脍肉生，损人尤甚”。 高雅用餐点葡萄酒 现今大都市的许多餐馆为了在竞争中取胜，想出许多点子。有的突出人文特色，有的突出地方风味，但都没有忘了突出环境。环境好了，人们在用餐时自然多了讲究，有些人在用中餐时，也试着喝一些葡萄酒，以此体会那种新鲜的感觉其实这种品餐 饮酒习惯很好。有资料表明，与美国人一样食用大量黄油、奶油和柠檬酸的法国人患心脏病的比例却比美国人少一半，其中最重要的原因是，法国人喝葡萄酒的量几乎是美国人的10倍。因此每天用餐时适量饮用20至30毫升葡萄酒，可使心脏病的发病率降低75。也许正因如此，在高雅餐厅里点用葡萄酒的数量正在不断增加。 牛奶鸡蛋成为早餐首选 早点吃豆浆、油条是都市人多年的习惯，但许多报道对它们的评价不佳，于是现代人对早餐的要求也有所改变。据饮食专家说，现在最佳的西式早餐是：牛奶+面包+复合维生素(或水果)；最佳中式早餐是：豆浆+鸡蛋。尤其牛奶和鸡蛋是一种天然的补品，每天吃1至2个鸡蛋加上一杯牛奶，可以给身体补充大量的蛋白质。
