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1、自制美味沙拉酱传奇身世： 关于沙拉的起源，还有一个颇具传奇色彩的故事。 在地中海的深处，有一个小岛，名叫麦内路卡岛，岛上有个小镇叫MAHON镇，它便是传说中沙拉的发源地。 据说在18世纪中叶，当时属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队攻占。一天，法军总司令利须留公爵来到MAHON镇上的一家小酒馆喝酒。 “有什么可以吃的吗?”公爵大人问道。“就是不知合不合您的口味，如果要吃肉的话，这里倒有一些。”店主人诚惶诚恐地说。“嗯，行，做得好吃点。”公爵大人看起来心情不错。店主走进厨房，不一会儿，拿出了做好的肉。 “这个粘乎乎的酱是什么东西?”公爵从没见过这种吃法。“哦，是在我们岛上经常吃的一种酱，怎么样，味
2、道行不行?”“嗯，太好吃了!请把这种酱的做法教给我，好吗?”随后，利须留公爵仔细听完这种酱的制作方法，并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到巴黎之后。他给这种酱起名叫“MAHON酱”，并经常在王公贵族的聚会上用来款待宾朋。结果这种酱大受好评，很快在当时号称“世界之都”的巴黎流传开来。之后又逐渐流入寻常百姓家，这种“MAHON酱”就是今天沙拉酱的前身。 “内容”几何？ 一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起
3、抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。 功过任评说： 近年来，由于沙拉菜肴制作方便，口感又好，因而备受人们的青睐。但随之而来的各种关于沙拉对健康的影响也是众说纷纭，有称沙拉为“保持营养的最佳吃法”的；也有把沙拉酱称为“心血管杀手”的，一时让人不知何去何从。其实，这些说法都有道理，又都不够全面。 制作沙拉的主料多是新鲜的水果和蔬菜，成菜后，不仅最大限度地保存了原料的新鲜度和营养，而且原料表面上的沙拉酱形成的薄膜还可以防止容易被破坏的营养成分在空气中氧化，因此把称沙拉为“保持营养的最佳吃法”并不为过。但与此同时，沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分
4、所决定的。据统计，每一份（15g）沙拉酱中所含热量约为100kcal，相当于同等重量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。这个矛盾如何解决呢？一是应该控制好摄入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉酱，或总量吃得过多；另一个办法是尽量选择用橄榄油制作的沙拉酱。橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血胆固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，并且还可以让您享受到橄榄特有的清香，不过其价格也比较高，这就要看您的消费能力了。原味沙拉酱材料： 蛋黄 2个 盐 50克细砂（白）糖 50克 色拉油 550克 白醋 50克 作
5、法：1、将色拉油加热，晾凉备用。2、生鸡蛋磕开在碗内，使用一个钢勺在蛋黄两端的外侧一点的蛋白处分别切两下然后把钢勺从蛋白的切口伸向蛋黄的底部把蛋黄舀在钢勺内，此时抬起钢勺，蛋黄就和蛋清分离了。将蛋黄与糖、盐置于圆底容器容器中。 3、用打蛋器把蛋黄和盐,糖搅匀,（筷子也可以，可多用几根）顺一个方向打,开始油是一滴一滴加（油要慢慢放，一下放多了要稀的,一定要顺一个方向打蛋,千万不要一会顺时针，一会逆时针。如果一个不小心稀了就稍微加点水迅速打）打完三分之一碗的时候油可以适量多放点, 当第一次加入蛋糊内的油被蛋糊完全吸收后再加第二次油搅拌，油搅进蛋糊内看到蛋糊比较发干了，再第三次滴进去几滴油，如此反复
6、循环操作直到二两萨拉油全部搅入蛋糊内。4、等到色拉油与蛋黄完全融合后，加入少许白醋拌打，即完成质感浓稠的沙拉酱了。 一、千岛沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可 二、塔塔沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。 三、柳橙沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。 四、味噌（日式酱）沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可 五、山葵沙拉酱 作法：将原味
7、沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。 六、芝麻沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即可 。七、芥末沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与芥末粉或酱半汤匙拌匀即可。八、咖哩沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与咖哩粉1/2汤匙，洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即可。 九、茄汁沙拉酱 将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙拌匀即可。 十、鲜奶油沙拉酱 将原味沙拉酱1/2杯与鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙拌匀即可。 十一、综合沙拉酱 将原味沙拉酱1/2杯与鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，青椒末，洋葱末各半汤匙，香菜末1汤匙拌匀即成 十二、油醋沙拉酱 将原味沙拉酱1/2杯与橄榄油、红酒醛（或香草醋、苹果醋）、盐、胡椒粉拌匀即可。
