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1、淮阴师范学院香蕉保鲜技术的资料综述香蕉为跃变型果实，盛夏，高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败，为使香蕉采后保持较长时间不失去经济价值，进行香蕉保鲜研究有着重要意义。目前国内外香蕉保鲜方法有低温冷藏，化学药剂防腐，气调保鲜等。本综述就从香蕉采后的技术处理和具体的保鲜技术研究两个方面，阐释香蕉保鲜技术的发展和运用。一、香蕉采后技术处理广东省农科院植物保护研究所的彭埃天在香蕉采后处理技术规程研究1彭埃天，王壁生，刘景梅，等香蕉采后处理技术规程研究J广东农业科学，2002，24（3）：43-451文章中指出，我们根据10多年来对香蕉采后病害综合防治及防腐保鲜的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了
2、一套香蕉采后处理技术规程在省内外香蕉产区推广应用，并已在生产中取得了良好的效果。1适时采收。香蕉的商品生产是香蕉果实由农产品经过加工处理转化成商品阶段，作为商品应有一定的标准和规格。（1）采收适期和熟度标准香蕉果实采收适期应根据销地不同制订果实采收 的成熟度标准。香蕉作近地销售时采收成熟度为8.5 9.5成，而北运远销或短期贮运的应为7.58.5成。（2）采收方法，一般选择在晴天采收一遇台风季节， 应在台风来临前收获，风雨23天内不宜采收果实。采收过程应轻拿轻放，实行无伤采收操作，可采取两人配台采收。2条蕉落梳、果实清洗和分级。香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，创造一个干净卫
3、生的蕉果集结和处理环境。3防腐处理：（1）直接装箱付运；（2）药物浸果防腐处理；（3）涂蜡。4包装参加香蕉商品生产的人员需带手套进行操作，按照标准分选、 分级，定缎、定量包装操作时应轻拿轻放，同时要摒弃不分良莠、统级混装的陋习。（1）包装材料，香蕉商品包装应采用保鲜包装方式：即瓦楞纸箱十聚乙烯薄膜+乙烯吸收剂，当天处理的香蕉应当天包装人库。（2）包装方法，在纸箱内垫好薄膜袋，然后把合格蕉梳以弓背朝上的方式小心、整齐、紧密地排列在箱内， 蕉果不能高出纸箱。5贮运。运输车辆夏季应采用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱，贮藏温度为1315、相对湿度为80%90%。冬、春及深秋季节可使用棚车或汽车运输
4、，冬、春季运输使用棚车时需注意保持车厢内的温度不低于13。6催熟处理：（1）液体浸果催熟法；（2）气体催熟法。7销售，香蕉销售所需的时间是结合果实的采后寿命和销地所需的时间而定的。广西水果技术指导总站的李德安在香蕉采后商品化处理技术2李德安香蕉采后商品化处理技术J中国热带农业，2006（4）：40-41 2中指出，针对香蕉采收落地伤、运输过程摩擦伤和碰撞伤、落梳装箱挤压伤等机械伤的成因，以及由于果皮损伤引起香蕉成熟后果皮变黑、易腐烂、不耐贮藏、外观质量差等问题，2003-2005年，广西壮族自治区水果生产技术指导总站研制成功了香蕉采后商品化处理生产设备，并在广西香蕉主产区推广了香蕉采后商品化处
5、理生产线12条，效果十分显著。1香蕉采后商品化处理生产线的技术流程为：无伤采收一无伤运输一落梳清洗一分级过磅一杀菌保鲜一风干一贴商标一包装一预冷一冷藏。2香蕉采后商品化处理生产线的技术发备主要包括：清洗池及其配套的低压装置，梳形修整工作台，磅称、托盘、分级过磅操作台，保鲜液的自动循环喷洒系统，风干系统，果品辊筒传送轨道，托盘辊筒回送轨道，抽真空包装操作台，预冷、冷藏库。3处理技术分：（1）无伤采收，即当香蕉有七成半至八成熟度时即要采收。香蕉采收宜选择在晴天或阴天早晨露水干后进行。香蕉果穗达2 5 k g以上的，采收时要3 人一组，其中两人托住果穗，将蕉穗放在肩上的海棉垫上，另一人砍断蕉轴。（2
6、）运蕉方法主要有以下几种：索道运蕉、平板车运蕉、摩托车运蕉、人工搬抬、拖拉机吊挂运输。而索道运输造成的机械伤最少，但（海棉珍珠棉）垫运输最符合广西目前的生产实际，对分散经营的蕉农具有很大的推广价值。（3）落梳清洗，为了清除蕉指表面的污垢和落梳时流出的汁液对蕉指的污染，香蕉果穗运到处理车间或处理点后，要摘除果实上的残花，用锋利的弧形刀从蕉梳与果穗轴连接处切下，然后将落下的蕉梳或从田间运来的蕉梳放入明矾水池内，用低压循环喷水进行清洗。再对清洗后的蕉梳在池边进行梳形修整，进行二次清洗。（4）分级过磅，清洗后的蕉梳按GB9827标准进行分级，并按标准重量进行分类过磅。（5）杀菌保鲜，香蕉贮运过程中常见
7、的真菌性病害有：炭疽病、冠腐病、焦腐病，针对这些病害，2003年我们在浦北县大成镇用施保克+扑海因、特克多、绿色南方和多菌灵进行防治对比。试验结果表明，施保克+扑海因组合对香蕉病害的防效均高于其他药剂。（6）风干对经过清洗、杀菌保鲜后的香蕉，750瓦的鼓风机、传送速度为0.5 m/秒、风干距离为10 m的辊筒轨道输送线吹干果皮表面水滴。（7）贴商标、包装，风干后的香蕉，在流水线上贴上品牌商标后装箱。（8）预冷、冷藏，把包装好的香蕉送人1 2 1 5 的低温库进行预冷2 4 小时，使香蕉内外温度达到一致后即可运输销售或移到 保鲜库贮藏。预冷一方面可以降低香蕉本身的呼吸强度，有利于贮藏保鲜，减少损
8、耗，另一方面有利于后熟（或催熟）时均匀着色。 二、香蕉保鲜技术的研究1常温保鲜贮运香蕉在常温条件下一般只能短期保鲜。余奇飞等采用多菌灵+植物生长调节剂+聚乙烯薄膜处理，可延长香蕉贮存期达10d以上3余奇飞，郑志勇香蕉的常温保鲜研究J福建热作科技，2000,25（1）：5-63。蒋跃明等采前以杀菌剂+表面活性剂处理香蕉, 采后用乙烯吸收剂+聚乙烯薄膜处理，明显地提高了贮藏保鲜效果，果实催熟后常温货架期可达46d，并无明显病症发生4蒋跃明，陈芳，刘淑娴，等采前和采后处理对香蕉防腐保鲜的影响J果树科学，1997，14（2）：15-1164。林晓姿等采用杀菌剂+气体吸附剂处理可使香蕉的保鲜期接近50d
9、5林晓姿，何志刚香蕉常温保鲜技术初探J福建果树，1999（3）：7-95。目前，香蕉的保鲜技术还不成熟，而且保鲜效果还视产品的品种 产地和环境温度而异。2气调贮藏气调贮藏包括CA（controlledatmosphere）和 MA(modifiedatmosphere) 。CA 贮藏对香蕉果实品质、贮藏效果、呼吸作用、乙烯释放、膜脂代谢以及生理生化代谢活动等方面的影响已有大量研究报道。有关研究表明，应用气调库，在5 %CO2 和3%O2 气体条件，20温度条件下贮藏香蕉，单个果实保存到182d 后仍未完成后熟 目前我国香蕉贮藏多采用自发性气调保鲜（MA），即采用聚乙烯薄膜包装香蕉，利用蕉果在呼
10、吸过程中不断消耗O2，放出CO2，进行自发气调，从而达到保鲜的目的6朱世江，马丽艳，刘少群不同套袋对香蕉主要品质和耐贮性的影响J农业工程学报，2009（7）：304-3076。3冷激处理香蕉在采后常温环境中较难保鲜，不耐贮藏，而且对低温非常敏感，极易产生冷害。因此，研究常温贮藏保鲜产生的后熟软化现象，对解决香蕉果实贮藏难题具有重要意义。段学武等的研究结果表明，冷激处理可显著地推迟香蕉后熟进程中乙烯释放高峰出现的时间，延缓果实硬度下降、褪绿转黄和果实淀粉的降解，从而延迟香蕉果实的后熟7段学武，张昭其，庞学群冷激处理对香蕉保鲜效果的影响J食品科学， 2002，23（5）：138-1417。试验结果
11、还表明，PG酶（多聚半乳糖醛酸酶）活性与常温贮藏香蕉的后熟软化率呈线性正相关，而0冰水和-20冷空气处理均能延缓香蕉果实的后熟软化。采用-2冷空气处理果2.5h，可延缓PG酶和淀粉酶活性的上升，进而抑制果胶和淀粉的降解，对维持香蕉硬度起到重要作用。同时，香蕉经-20冷空气处2.5h后，降低了原来高温下贮藏的香蕉膜脂过氧化程度，减缓了细胞膜透性的上升速率，提高了脯氨酸的积累，有效抑制了蛋白质的降解，从而提高了香蕉的抗热性8张昭其，段学武，庞学群，等冷激对采后香蕉几个与现耐热性有关的生理指标的影响J植物生理学通讯，2002，38（4）：333-3358，明显地延迟香蕉的后熟软化进程，取得了良好的保
12、鲜效果。4化学保鲜剂处理（1）乙烯拮抗剂。1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种无毒的乙烯拮抗剂，刘顺枝9刘顺枝，许丽琼，张燕琴，等1-甲基环丙烯对高温贮藏的香蕉果实抗氧化酶活性的影响J广州大学学报(自然科学版)，2008，7 （1）： 42-46 9等发现，通常，未经任何处理的香蕉在35条件下贮藏，会出现较明显的“青皮熟”现象，而采用浓度为 0.5 uL/L 的1-MCP 处理香蕉，可延缓MDA含量的上升，提高果实超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，从而抑制果实膜脂过氧化，减轻香蕉的热害。（2）化学防腐剂。目前用来处理香蕉的杀菌剂主要有多菌灵、苯来特、托布津、特克多等，单用或混合使用均可，混合使用效
13、果更佳。如香蕉用0.1%苯来特加高锰酸钾处理，贮藏205d，好果率高达95%10莫磊兴，邹瑜，李小泉香蕉的采后生理与保鲜技术J广西农业科学，1998（5）：266-268 10。蒋跃明等发现，采前和采后进行化学处理能更有效地减轻香蕉的采后腐烂，特克多500mg/L 加施保功250mg/L 处理可进一步提高保鲜的效果。目前较新型的防腐剂主要45%施保功浓乳剂40%的鲜宝香蕉保鲜剂，使用浓度为5001000mg/L，可使香蕉防腐保鲜效果达90%以上11彭埃天，王壁生，刘景梅，等香蕉采后处理技术规程研究J广东农业科学，2002 （3）：43-4511。但化学杀菌剂作为采后果蔬的防腐保鲜剂可能带来毒性
14、残留和抗药性及环保问题，所以寻找高效、广谱、快速、无污染的保鲜剂已受到普遍重视。如张珊珊等采用二氧化氯处理香蕉果实，结果表明，二氧化氯可以抑制香蕉内源乙烯的产生，推迟呼吸跃变高峰出现的时间，使呼吸强度明显降低。同时，可降低果肉 MDA含量和果皮细胞膜的渗透性，减轻果皮褐变程度，较好地保持香蕉果实的贮藏品质。 但是二氧化氯处理提高了多酚氧化酶的活性12张珊珊，王文生，张子德，等低浓度二氧化氯处理对香蕉采后生理及贮藏品质的影响J保鲜与加工，2008，8 （2）：27-30 12。5涂膜保鲜脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂，使用浓度为 0.5%2%。例如，香蕉用1% 2%蔗糖酯+0.1%特克多处理后，常
15、温28条件下，贮藏期可达2530d，单用特克多处理亦可保20d。田崇明等利用配比3%甘油0.8mL+油酸0.4mL+10醇溶蛋白10mL在30以下成膜，对香蕉进行涂膜保鲜，取得了良好的保鲜效果13田崇明，李文静，胡卫国玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜中的应用研究J食品科技，2002（3）：23-2413。6其他保鲜剂研究（1）一氧化二氮。在中国科学院华南植物研究所段学武的一氧化二氮处理提高香蕉保鲜效果14段学武，蒋跃明，李月标，张昭其一氧化二氮处理提高香蕉保鲜效果J食品科学，2003（4）：152-154 14一文中以“ 巴西”香蕉为材料，研究了短期和连续一氧化二氮（N2O）处理对香蕉保鲜效果的影响。结果表明：20%、40%和60%N2O（均含20% O 2）预处理24h或连续处理均延缓了香蕉的后熟软化进程，推迟了香蕉果皮褪绿。对于短期预处理，40% N2O以效果最好；而连续N2O处理虽能显著推迟果实褪绿，但果皮不能正常转黄。此外，连续N2O处理还可明显减少香蕉贮藏过程中果实腐烂发生。因此，用N2O结合氧充气包装，可明显抑制香蕉果实的生理代谢，延长了保鲜期，又不会由于氧呼吸而导致异味的产生。这样可为果蔬贮运保鲜提供了一种新的技术思路。但有关最佳使用浓度和相应的包装、贮藏温度等措施还需进一步研究。（2）水杨酸。胡会刚15胡会刚，莫亿伟，谢江辉，等水
