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1、韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神 止汗 固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫壮阳草”， 还有人把韭菜称为“洗肠草，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、 起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。-形态特征韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm，具特殊强烈气味。根：为弦线根的须根系，没有主侧根。主要分布于30cm耕作层，根数多， 有40根左右，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种。着生于短缩茎基部，短缩茎 为茎的盘状变态，下部生根，上不生叶。茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，陈称为鳞茎 盘，由
2、于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长1.0-2.0cm， 鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。根状茎为贮藏养分的重要器官。叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有 蜡粉，气孔陷入角质层。花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花20-30朵。小花为两性花，花冠白 色，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，异花授粉。果实种子：果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚。成熟种子黑色，盾 形，千粒重为4-6g。二生长习性韭菜属于葱科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽 培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠， 春天表土解冻后萌发生
3、长。1温度：耐低温但不耐高温，2光照：中等光照强度，耐阴性强。3水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%4 土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能 力强。三栽培技术1 土壤条件选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、土壤结构适宜、理化性状 良好，以沙培土为宜。2育苗选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内 在品质好的品种。育苗地亩用种量5-6公斤，可移栽大田6-7亩。种子处理。可 用干籽直播（春播为主），广州地区多在10-12月播种，3 - 4月移栽。也可用40工 温水浸种12小时，除去秕籽和杂
4、质，将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好的种 子用湿布包好放在16-20工的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%以上的 种子露白时即可播种。整地施肥。苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，宜选 用沙壤土，播种前要进行深翻在临近播种前再行浅耕，细耙，并结合施肥，整 平做畦，畦高12-14厘米，畦宽100-120厘米。3播种将沟（畦）普踩一遍，踩实，顺沟（畦）浇水。水渗后，将已催芽的种子混 2-3倍的砂子撒在沟畦内，上复细土。播种后覆盖薄膜或稻草，75%幼苗出土时 撤除床面覆盖物。播后水肥管理。出苗前需2-3天浇水一次，保持土表湿润。从 齐苗至苗高16厘米，7天左右浇一次水，结合浇水，亩追氮肥3公
5、斤，高湿雨季 排水防涝。立秋后结合浇水追肥两次,每次亩施氮肥4公斤。定植前一般不收割， 以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水。另外要及时除草。4 定植苗期120天，幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。定植时要错 开高温高湿季节。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄大撮 等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2-3厘米，以促新根发育再将叶子剪去一 段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10x20CM，每穴 栽苗8 - 10株；或30 - 36x20CM，每穴定植20-25株。栽植深度以不埋住分蘖 节为宜。5水肥管理定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲
6、苗，保持土壤半干湿状态。进入雨 季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥， 亩施2000公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要 根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下， 亩施2%复合肥水500公斤；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟粪肥800公斤，同时 加施复合肥5公斤，天气干旱要加大稀释倍数。定植后45天可收少量韭花，当年着重养根壮秧，采收适宜在清晨。定植初 期混播芫茜、或其他叶菜，可降温和增收。6培育韭黄当年新种的韭菜多不采收韭青，第二年为盛产期，以收获韭青、韭花为主， 周年都可以收获韭青，每收一次即进行中耕
7、松土、施肥和培土。如计划下造要软 化韭黄时，收韭青延长7天时间收割。培育韭黄的方法很多，本地多采用瓦筒软 化法。此法是用一种特制的高30-40CM，直径15-20CM圆形瓦筒，现较多采用 水泥倒制品，用它罩在韭菜上进行遮光，上端的筒口，白天用筒盖遮住，晚上打 开通风降温。软化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥浆和防虫。软化时间， 夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黄。韭黄是韭根依靠自身贮藏的养分生长，在完全不进行光合作用的条件下，形 成的肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭菜植株即韭菜 黄，市场需求旺盛，种植效益很好。具体培植方法如下：（1 ）选地作畦，选择土层
8、深厚、疏松肥沃、通气性好、保水保肥、排灌方 便的壤土或沙壤土。要肥足（氮磷钾等必需元素要充足并合理匹配）、墒饱、深 翻，整平按要求做畦，做到沟沟相连，排灌通畅。（2 ）选种精播。下种前要先选良种，并用新高脂膜800倍液进行喷洒拌种处 理（能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提 高种子发芽率、可适时播种（春播或秋播、要规划好株行距，精量下播。下种 后要覆盖薄沙细土微许再喷洒新高脂膜800倍液喷雾土壤表面，可保墒防水分蒸 发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。（3）幼苗管理。幼苗期要注意水肥的合理补给，保持土壤湿润，并喷施新 高脂膜保墒保肥，
9、防止病菌侵染提高光合作用强度。要注意适时中耕除草和移 苗补苗，并及时喷施壮茎灵，以促使韭苗生长快，茎杆粗壮，叶片宽厚，有利于 光合产物积累。韭蛆对韭菜危害较大，要适时用敌杀死4000倍液（或速灭杀丁 30OO倍液）+新高脂膜800倍液喷施可有效防治。（4）培土割青，覆盖草帘。培土是使茎杆软化的主要措施。一般培土分2 次，要根据生长情况和温度及时进行。每次培土约隔10天左右，培土后须割去 上部青韭，培齐茬口。要微施复合肥+喷施新高脂膜800倍液，保墒保温保肥效。 适时覆盖草帘，使其不透阳光。适时喷水，保持一定湿度。要根据生长情况再喷 施一次壮茎灵，促韭黄健壮生长。当韭黄长到符合商品要求时就要及时
10、收割。割 后亮蔸1-2天，再施肥，转入下轮韭黄的培育。一年之内可收割23次韭黄。7菜花生产（1 ）加强肥水管理：韭菜花种植在第二年5-10月进入韭菜花盛产期，为了 满足韭菜花连续不断采摘花茎对养分的需要，应每周亩施进口硫酸钾复合肥30 斤，此外，在3月和6月分别施一次腐熟的有机肥，每亩15担；在收获的淡季则 可半月施肥一次，每次每亩施进口硫酸钾复合肥30斤；为满足韭菜花对磷和钙 的需要，每个季度施磷肥一次，每次每亩70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每亩 80-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕涝忌渍水，雨后 要及时排涝，平时遇旱要淋水或灌“跑马水”，保持湿润但不积水。水分充
11、足， 偏氮或缺钾、钙均易造成花茎通心。（2）重视培土：由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽视。入 冬前（冬季花芽分化后）应结合施越冬肥（亩施进口复合肥30斤）进行一次大 培土以促生长，使植株能积累更多的养分为来年正常抽苔所需，平时可有计划地 进行1-2次的小培土。培土宜在晴天进行，用地面已风化的表土（不宜用未腐熟 的深土）培于植株根部，培土时边用手把向外张开的叶丛拢合边培头。这一措施 不仅可防止倒伏，还能改善田间通风透光的状况。（3）中耕除草，适时疏间苗：在韭菜生长期间，气候温和雨水多，杂草易 发生，须中耕除草，锄松表土，提高土温，以利于养根发棵。经常摘除黄叶、枯 叶，并集中到田外处理
12、，以减少病虫害的发生，有利于通风透光 但不宜用刀割 苗，否则将影响以后植株生长及养分积累，对花苔产量有一定的影响。当植株封 行后，如发现棵数过多而影响植株正常生长时，应及时进行疏间苗，为不妨碍正 常生产，疏间苗一般在收获的淡季进行（一般从定植后第一年和第二年上半年都 不用疏间苗）（4 ）及时采收花茎：一般花茎的花蕾刚从假茎突出后6-8天，花茎长度与叶 片长度大体相等，花蕾胀满形状在冬季稍圆、夏季较尖时便要采收。最关键是掌 握花茎基部纤维化程度，轻轻一弯便折断的花茎适宜采收。8虫害防治危害韭菜常见病虫有疫病、灰霉病、锈病、菌核病、葱蚜、韭菜迟眼蕈蚊等。（1 ）韭菜疫病韭菜疫病多发生在高温多雨的夏
13、季，根、茎、叶、花苔均可受害，尤以地下 的根状茎受害最重。病叶多从中下部开始发病。防治方法参照第三章第2节节瓜的相关内容。(2 )锈病韭菜疫病主要危害叶片，严重时可危害花苔。氮肥过多、钾肥不足时发病重。防治方法参照第五章第2节豇豆的相关内容。(3) 韭菜迟眼蕈蚊另U名韭蛆，为小型蝇类。幼虫聚集在韭菜的地下部和柔嫩的茎部危害，使内 茎腐烂，叶片枯黄而死。防治方法：发现叶尖开始发黄变软并逐渐向地面侧伏时，应采用64%毙杀 孚曲1500-2000倍液，或5%高效大功臣可湿性粉剂1000倍液、1.8%爱福丁乳 油2000倍液喷施，交替使用。(4) 葱蚜又称台湾韭蚜。防治方法：采用黄板诱杀蚜虫或银灰色薄
14、膜驱蚜。病害防治枯叶病【症状识别】韭菜发生了灰霉病会引起叶片干枯。起初由叶尖产生长圆形或 菱形病斑，病斑多时连成一片形成叶片干枯。地面潮湿时病斑上长出灰白色或灰 绿色霉。病情由上往下发展。【发病规律】棚室内的病菌不过冬，只要条件适宜，病害可连续发生。温暖 潮湿是发病的有利条件，如棚端滴水、叶片结露、浇水多、土壤湿度大、偏施氮 肥、光照不足等发病较重。【防治方法】(1)栽培防治每年夏季、秋季做好护根管理。一般在67月份炎热天气不再 浇水、施肥、锄草。在扣棚前养好韭根，以提高韭菜的抗病性。扣棚要注意通风 换气，避免湿度过大叶面结露。一旦发病，要适当控制浇水，勤中耕松士，保持 室内清洁，每割一茬韭菜
15、要清除1次病叶，并带出棚外销毁。采收储藏第1刀韭菜叶收割比较早，4叶心即可收割，经养根施肥后，当植株长到5片 叶收割第2刀。根据需要也可连续收 05-6刀，鲜用。1细叶细叶韭菜株高37厘米。叶片长27厘米，叶色淡绿较薄，上部弯垂，播种至初 收270天。生长较快，分蘖力强抽薹早，6-10月采收花茎。耐热、耐寒，耐风 雨力强。品质柔软，纤维较多、香味浓但产量较低。亩年产韭青2500-3000公 斤，韭黄500公斤，韭花400公斤。2大叶大叶韭菜中华韭霸韭菜种子-该品种是利用在高寒气候条件下的韭菜雄性 不育系和优良自交系杂交而成的，新世纪高抗寒，超高产，高抗病的韭菜一代杂 交种(当月平均气温4工，最
16、低气温零下7工时，日平均生长速度1cm以上)，是 全国各地日光温室、塑料大、小棚等保护地及露地栽培的最新韭菜品种。该品种 株高50cm左右，株丛直立，叶片浓绿色，肥厚宽大、株型整齐，生长势强而迅速，20天左右收割一茬。最大叶宽2.2cm，最大单株重60g，纤维含量细而少，口感辛香鲜嫩，高抗病、抗老化分蘖力强，一年生单株分蘖9个左右，三年生单 株分蘖45个，三年后单株分蘖可达80个以上。露地年收割青韭7-8刀，每刀鲜韭 的产量在5000斤以上，亩产鲜韭最高可达22000kg。 春韭黑苗韭菜种子-抗 寒性、抗病性、抗倒性很强，休眠期长，株型直立，株高50cm左右，该品种具 有白长，叶色浓绿，叶片宽大肥厚而长，且辛辣味强，营养高等优点，适应性广 泛。3阔叶阔叶韭菜全株高45厘米。叶片宽厚而柔，深绿色，茎
