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1、粮食科普常识粮食的营养特点有哪些?粮食在营养方面最大作用是为人体提供热能,每50干粮可供热能达20kJ,如每天吃00g米饭或馒头，就可获得约720kJ的热能。谷粒的谷膜、谷体、谷胚等不同的部分的营养分布不一致，谷胚是发芽的地方,其营养最丰富，含丰富的维生素和维生素E，并且具有蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质等；谷体重要成分是淀粉以及少量蛋白质、矿物质、维生素。谷类的蛋白质营养并不高,这是由于所含8种氨基酸不够齐全,特别缺少赖氨酸。而在豆类特别黄豆中含赖氨酸较为丰富。因此在平常生活中将粮豆混食，那可提高粮食营养价值。什么是“粗粮”？粗粮，是相对我们平时吃的细米白面等细粮而言的，重要涉及谷类中的玉
2、米、小米、高粱、荞麦、燕麦以及多种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮中保存了诸多细粮中没有的营养成分,如食物纤维素、B族维生素以及多种矿物质。诸多粗粮具有药用价值，如燕麦可以减少血脂、血糖，有效避免糖尿病。粗粮中的食物纤维可以避免老年便秘。有些粗粮还是健脑食品，如黑芝麻可以避免衰老,黑米可以养精提神等。随着生活水平的提高,人们的保健意识也越来越强,粗粮对身体的多种功能也开始被人们认知，于是,喜吃粗粮成了现代的保健潮流。如何避免粮食安全隐患?针对粮食安全领域存在的问题,为了维护广大消费者的合法权益，保障人身健康安全,广大消费者应注意如下几点:（1)提高粮食安全意识,拒购被污染的粮食。例如:某
3、些消费者不理解超标的食品添加剂对人体的危害，一味觉得面粉越白越好,面条和米粉越筋道越好，从而使多种造假行为愈演愈烈。因此有必要提示广大消费者转变观念,科学消费，提高对粮食安全重要性的结识，增强对粮食安全的自觉性，才干在主线上维护粮食安全。（)学习食品安全基本知识，提高认购的辨别能力。例如：如何判断面粉和面制品中添加了增白剂呢？从色泽看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色,使用增白剂的面粉及其制品呈洁白或惨白色;从气味辨别,未增白面粉有一股面粉固有的清香气味,而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少量化学药物味。只有每个消费者都真正学会了粮食安全的对的辨别措施,掌握了认购食品的科学常识,才干更有
4、效地保障安全消费。（3)注意选择可信赖的商家和出名粮食品牌,以避免潜在的粮食安全隐患。一般大米原则中将大米分为几类？GB 1354-大米于10月1日实行，为强制性国标。一方面理解某些基本知识，稻谷是由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳,保存其她各部分的制品。而大米是稻谷通过清理、砻谷、碾米、成品整顿等工序制成的成品。精制大米（即一般所说的大米）是指仅保存胚乳,而将其他部分所有脱去的制品。大米是人们常常食用的，“大米”这种叫法其实是一种统称,实际精确的称呼应为“稻米”。大米的定义、分类是以稻谷的定义、分类为基本的。在GB 13-稻谷中,将稻谷提成五类:早籼稻
5、谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。因此，将它们制成的成品依次称作：早籼大米、晚籼大米、粳大米、籼糯大米、粳糯大米。在B 1354-大米中，大米分为籼米、粳米和糯米三类,糯米又分籼糯米和粳糯米。（）籼米:由籼型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈长椭圆型或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。(2）粳米:由粳型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米目前种植很少。东北大米都是一年一季的晚粳大米。（）糯米：由糯性稻谷制成的大米，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米:由籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆型或细长型，乳白色,不透明，也
6、有呈半透明(俗称阴糯）,粘性大。粳糯米：由粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆型，乳白色，不透明，也有呈半透明（俗称阴糯）,粘性大。市场上常用的特一粉、特二粉、原则粉、一般粉有什么区别？目前,小麦粉国标仍然是G1319,按照加工精度定等，从高到低，依次为特一粉、特二粉、原则粉、一般粉四个级别。特一粉全称特制一等小麦粉,旧称特制粉、富强粉;特二粉全称特制二等小麦粉，旧称上白粉、七五粉。除加工精度外，其她指标尚有粗细度、湿面筋含量、灰分、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、水分和气味口味。四个级别含砂量、磁性金属物、脂肪酸值、水分和气味口味指标都是相似的,粗细度、湿面筋含量、灰分指标是不同的。按照级别
7、顺序，粗细度从细到粗,湿面筋含量和灰分含量从低到高。注:检查小麦粉加工精度是看小麦粉的粉色和麸星,从感官上看，是越白越好、越细越好。小麦粉国标对于面粉的面筋含量规定不是很高，四个级别都是中档面筋含量,如特一粉面筋含量在20%以上,特二粉面筋含量在2%以上即可。而高筋小麦粉面筋含量需达到30%以上。因此说，特一粉面筋不一定高,原则粉面筋不一定低。食用植物油如何分类?食用植物油一般按照加工工艺、加工限度、原料、配方等进行分类。(1)按照加工工艺:分为压榨食用油和浸出食用油。（2）按照加工限度：分为原油（毛油）和成品食用油。（)按照原料：分为花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、
8、米糠油等。(4）按照配方：分为一般食用油和食用调和油。在食用油国标中，一般分为原油、压榨成品食用油、浸出成品食用油三类。购买大米时应注意哪些方面？购买大米时，不要只图价格便宜，还要注意大米的质量,可以从如下几种方面进行甄别。一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀,丰满光滑,有光泽，色泽正常,少有碎米和黄粒米。二抓：抓一把大米，放开后,观测手中粘有糠粉状况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。此外,在购买大米时还应查看包装上标注的
9、内容。根据食品标签通用原则规定，包装上必须标注新产品名称、净含量、生产公司、经销公司的名称和地址、生产日期和质保期、质量级别、新产品原则号、特殊标注内容等。最佳不要购买无标签的大米,不要只图价格便宜，而购买色泽、气味不正常和发霉、变质的大米。购买小麦粉时应注意哪些方面?目前，市场上的小麦粉从外观看，精度都高于国标一等，消费者购买时一般可以从如下几种方面进行粗略的感官鉴别：一看:看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块,置手中紧捏后放开不成团。次质、劣质小麦粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生
10、虫，有杂质,有结块,手捏成团。过量添加增白剂的小麦粉，粉色呈灰白色,甚至青灰色。此外，将面粉轻轻按平，观测小麦粉含麸量,如果麸量大且分布密，阐明加工精度较差，达不到特一等小麦粉的质量规定。二闻：闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉,用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增长气味,也可将小麦粉放入有塞的瓶中，加入60热水，紧塞半晌,然后将水倒出嗅其气味。优质小麦粉具有面粉的正常气味,无异味。如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其她异味,属不合格的劣质小麦粉。三摸:手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易在成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高，遇高温天气
11、,易发热、发霉变质。四尝:尝小麦粉的味道。取少量小麦粉细嚼,遇有可疑状况,可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，咀嚼时没有砂声。淡而乏味，微有异味。咀嚼时有砂声,有若味、酸味,或其她异味,有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。同步,要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选择用面筋含量低的面粉。此外，还要看包装上与否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量级别、产品原则号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉。选购植物油时应注意哪些？(1）定期换品种,首选小包装。目前市场
12、上食用油品种已达几十种。除了常用的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油以外，尚有棉籽油、油茶籽油、红花籽油、橄榄油、葡萄籽油等。由于多种植物油的构造和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发,不同品种换着吃才是科学合理的措施。除此之外,一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用植物油的包装量，如:三口之家每天消费10L食用植物油,建议选择不要超过1500L左右包装量的产品。由于产品的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄露、避光为前提的,当包装打开后来，因接触空气产生氧化变质,使保质期缩短。一般消费者在家里是无法鉴定油脂品
13、质的，为了保证食用时的安全,建议尽量选择小包装油品,短期内用完。(）注意看外观，侧重选品牌。消费者在购买食用油时，要注意看外观:一看标记:按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量级别、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,必须要有QS（食品质量安全）标志。生产公司必须在外包装上标明产品原料生产国以及与否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。二看包装:印有商品条码的食用油，看其条码印制与否规范,与否有改动迹象,谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表白封口不严,会导致油在贮放过程中的加速氧化。三看色泽:食用油
14、的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色。食用油浅颜色的要好某些,但太浅了以至于发白也不好。多种植物油都会有一种特有的颜色,因此我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，通过精炼，会将它们清除某些,但是不也许也没有必要精炼到一点颜色也没有,有点颜色对身体无害。油的色泽深浅也因其品种不同而略有差别，例如品质好的豆油为黄色,花生油为淡黄色或浅橙色,菜籽油为黄中稍绿或金黄色,葵花籽油为浅黄色。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外),劣质油比合格食用油颜色要深。四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一。一般在环境温度20以上时,高品质食用油在日光和灯光下肉眼观测清晰透明、不混浊、无沉淀、
15、无悬浮物；环境温度20如下时，部分食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物(花生油、棉籽油等）,这都是正常的。总之,透明度越高越好。要选择澄清、透明的食用油。出名品牌的桶装油都应当符合国标,理应作为首选。五看有无分层:若有分层现象则很也许是掺假的混杂油。优质的植物油静置24h后，应当清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。此外，挑选食用油时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。出名品牌一般都注重产品的全方位管理,有关部门对它的监控也更加到位。因此,此类产品就更加放心。千万不要购买那些无厂名,无厂址，无联系方式,无质量原则，无QS质量安全标记的食用油。
