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1、包装工艺学综合性实验报告包装技术、包装材料及贮藏条件对馒头块保质期的影摘 要本实验采用馒头块作为食品研究对象，因为考虑到馒头白，饭堂可以新鲜出炉，而没有添加过多的防腐添加剂等等，排出了多种变量，也容易观察、对比，容易获得结果。不同的包装形式对于馒头保质期有着重要的影响，合理地选择包装方式，可以延长馒头保质期，减少经济损失。本文通过对比不同包装形式对保质期的影响，从而得出馒头在脱氧或者气调包装、高阻隔性等条件下可以取得最佳的包装效果。关键词：馒头 保质期 包装AbstractThis experiment adopts the steamed bread pieces as food resea
2、rch object, considering the steamed bread which the dining hall can be provided is white. Without adding too much anticorrosive additive, from a variety of variables, it is easy to observe, to contrast, and easy to get results. Different forms of packaging has an important influence for quality of s
3、teamed bread pieces .Reasonably choose the packing way, we can extend the steamed bread pieces expiration date, reduce the cost of economic. In this subject, by comparing the influence of different packaging form of steamed bread pieces, and summarize the differences among in vacuum packing, Modifie
4、d-Atmosphere Packaging(MAP) ,under the condition of high barrier property, can achieve the best effect of packaging. Key words:steamed bread pieces 、expiration date、packaging目 录1前言 1.1包装对食品的重要意义 1.2食品质变的因素 1.3包装材料签尝1.工4包唯装技宇术喘2材定料与坛设备费脂2.券1实燥验仪佳器切俱2.葬2实煌验材底料俘1 雁忌前言撞1.犯1 偿包装红对食佛品的薪重要形意义她当今题，随常着生翻活水勇平
5、的守提高仿，人只们对浊食品粗质量扔要求仍也越仇来越膊高。阔包装魂作为磨现代励食品坚不可闭分割明的一安部分速，在歉保护课食品驱，延叉长食手品货任架期母，促圈进食岗品销曲售等脾方面录起到技至关驱重要珍的作搏用。瓣食品玉包装脸除了怠方便公食品背的贮加藏、舟运输谷、销商售、望使用糖或提柿升食饱品价伟值等群功能躬之外后，其及至关参重要泥的功关能就芽是保程护食代品免确受环洲境因伟素影戒响而阳达到素防止辱食品靠变质救并保饿障食述品安位全的策目的谋。庙其中套包装帖的密询封技萌术和烘包装须材料紧自身稀的阻财隔性羊是影刺响食地品保浮质期唱的两丛个重质要因馋素。君不同揪的包训装材衬料其腔阻隔泉性（亩如透欺气性踢、密
6、嫁封性层等）略都不捎同，吨从而济影响蜜产品绍的保冶质期梨。向先进序的包洋装技虑术和羊高阻描隔性权的包删装材对料对矩气液务渗透朵物具系有良糟好的饿屏蔽极能力陪,能惕有效粪防止歇氧气北、水格蒸汽薪、液米体、半香味棒的渗秒透,采保护柄内容查物不笑变味谎、不锡变质和,同知时也栏能防浇止内垫容物蓝渗出吵,延爽长商挨品的想流通婆周期至和货久架寿叮命。逢食品君包装开的阻杜隔性轨要求蒜是由叼食品鸡本身卷的特辆性决煎定的拣，不幻同的寻食品傅对其葱包装捉阻隔倡特性厦的要南求都辰不一馋样，东因此位食品附包装煮阻隔愧性的移研究光在食皂品包镜装领辛域具双有重蹈要的轨意义智。申据市是场调胃研，前现在溜的窄消费躁者高蛾度重
7、闹视易兄腐食靠品的谎纯正轮口味真，长稼保质照期和趣有吸雕引力条的外是观包亡装。宪因此搭，食露品工盗业开拴发新梁的食娱品包益装技边术来绍满足偶客户心的需担求。迁由于闷社会阿的发泼展和励顾客驼对高仁质量复不断睡增加兆的需途求，烈真空冠包装悄技术凝、M谈AP恢包装逃技术尝、脱渡氧包献装技丽术已逮经越辜来越演多的邪迎合印了市午场发侄展的角大趋针势。核为了转在激解烈的坚市场察竞争袄中站峡稳脚峡跟，渔食品鸡生产歇加工葡类厂施家不朝仅在娘产品档的健裙康性崇、营丰养性朋、风据味性妖等方浅面大技做文府章，把食品缎的包塑装也盘不断齐推陈顷出新和，除浙了外萝观设河计更妥加精亚美，鬼厂家菌对包萌装的稳功能寻，尤惹其是
8、旱阻隔石性能留，也糕就是胳包装游的防禁潮、岛防氧念化功淋能也赚更加缩重视镰。包债装技乡术及清包装逢阻隔豆性对沸食品球保质闻期的垦影响撤的研泼究，俊正是泳要适独合于指社会幼大生句产的琴需要纸。附1.天2 弦 食厉品质寇变的葡重要穿因素闯氧气逆是引折起食慈品质醉变的当一个冒重要吊因素滥。食桐品中串有许例多组部分都祥与氧孤气的浅存在假密切溜相关袜。从捡生化凳角度肾看，疼脂肪暗遇氧丸气会零氧化议哈败汇，氧烦还会怠使不鲁稳定爹的色针素变崖色或盘褪色翻。从畏微生捉物角胜度看帆，大月部分劝微生剖物都鬼是在始有氧庙环境本中能捷良好茄生长慈，哪吵怕氧展含量浸低至摸2 帝%辟3 亲% 菠，大览部分咸的需证氧菌闻和
9、兼戒性厌突氧菌另仍能绢生长堤，生甜化反软应仍婚能进忌行，慰所以捆在食拆品包姓装中耍除去何氧气延，具捞有非咱常重苦要的炒现实途意义摊和经包济效撇益。萝1.隔3 尤 包晒装材稍料今聚乙疤烯（堆P腿E）途阻水稼阻湿侍性好蔽，但惩阻气眉性能隙差；便具有鞠良好刑的化寇学稳数定性邻，但汪耐油铅性较晃差；婆有一止定的贼抗拉涛强度袋和撕淋裂强亚度稻,团柔韧今性好妻；耐宽低温士性很友好，造能适售应食梢品的辫冷冻政处理丛；耐导高温伟性差巨，一斗般不准能用赞于高在温杀爷菌食尼品；涌光泽发度透蔑明度德不高脂；印皇刷性烫能差坚；加征工成错型方功便，计热封盏性能术极好瑞；贿PE哪树脂眨无毒母，添沉加剂槐用量娃极少乳，卫戏
10、生、捆安全劳性好串。炒聚酰菊胺（槽PA谷）甚阻气学性强图，但怜因分疫子极封性很决强，健是一百种典久型的罗亲水刃性聚织合物角，阻路湿性给差，疗吸水裤性强搅，保选香性考能差姑。化姨学稳孩定性辞强，杂有优削良的趴耐油联性，叙但水禽和醇兰会使献Ny辰溶涨顿；抗北拉强哨度、念戳刺妇强度第大；陈耐高醒低温饭性优蹈良，叫-6毅0馋13矛0似；栗成型杜加工却性较量好，筐热封叙性稍反差；选卫生遵安全跑性好偷。迁PA罚P较E结泡合了嚼PE某和P霜A的体性能周，成币为岁阻狡隔性甘能良捕好的阻较透爱明薄是膜。墙铝箔嫁是由不铝薄梅板经么多次究冷扎孩、退歌火加禁工而龟成的嚷可挠雾性金良属薄顷片。秧用于士食品秧包装京最重悟
11、要的尚三种辱特性醋为阻必湿、砖阻气共、阻坝光。垃大量纱用于华食品复裹包乖、盖插材、弟食品壶蒸煮羡袋等端。由董于铝爹箔的汤耐折情性差院，耐垮破度申较低宣，耐塌腐蚀雕性较邪差，污无热览封性涉。因切此常补经过舌复合使等二等次加盖工后裤再使铺用。拆PE如A片l穴PE明结合熊了P税E和魂Al絮的性织能，洗成为由阻涂隔性拳能良著好的筐薄膜领。浓1.算4 贪 包叹装技更术们真空尝包装借技术插是将展完全鹿密闭躁的包露装袋去里的丈空气振抽走挑，达免到预牛定真织空度笼后，霞完成淋封口痰工序贪，使询袋中捆的物烤品在贼真空涛环境毙下能烟长期悟保存仓。余脱氧朵包装疼(F容OA致)炕是在称密封透的包灯装容惭器内戴，使曾用
12、能炉与氧冰发生源化学何反应行，或放能催聚化氧爆发生雹化学皂反应漂的脱拉氧剂牌（又膏称去重氧剂另、吸材氧剂瞎），建除去您包装童容器炎内的旷游离塞氧，阔使被乘包装剥物能樱在氧姐浓度格很低吹(O掩2孝妈0.虏1%扔) 痒，甚愧至无贿氧状也态下和保存贴。密荒封包狱装内东产品皆四周条气氛余可得果到调币节或好控制春的一练种包买装方切法。屠气调园包装皱是在犯真空裁包装定以及闷充氮咱包装顶的基联础上义发展赏改进们所得如到的缓一种朴保鲜终包装狐，主摄要用蝇于食蒸品保伤鲜。拜嚷2 塔接材料舌与设析备弯2.帽1 身 试枪验仪艇器：月真空阴包装舟机世一抓台抱-钓（妄型号源DZ阴(Q上)-们40挖0戴单室唤真空吼包装消
13、机）衰普通蜂封口非机两难台搁（跑产品眠参数借: 熄电源丸电压鸽: 忧22敏0V捏/5扇0H羞z 既脉冲弓功率面: 寄18榜0W膜 封战口长搂度:甩 2廉00辫mm篮 最弄大封芦口厚史度:响0.壮2m赢m罩0.锹3m聚m宴）免MA纯P-何50邻0袋辽式气瓦调保痒鲜包怜装机网一台没（摇MA逐P机叹上与万氮气运瓶、尤二氧矮化碳扮气瓶溪、氧扣气瓶轧相连请）帐电热证恒温辱培养届箱视一台吉（宅型号质HP辱X-穷91丙62随MB毁E）乔美的西冰箱买一台圈（型岸号B准CD续-2苹36边TG码SM桑K）耗砧板粘及不打锈钢州菜刀砍两烦套。守2.狗2 幸 试俱验材申料：役新鲜众馒头课30稠个（丰每个涝馒头良切成锻4
14、片羡块状帜）昏PE竟塑料源袋8攀个结PA撑P臭E塑胜料袋朝40酿个农PE场A旅l蔑PE途袋8堆个鼓脱氧舍剂8圾个蒸3 糊劈实验雨步骤皆MA河P包灿装机辩操作钥步骤参数输入捆开机棵设备循操作通挪泰浴遥箱染就事鞠商(设叙置热港封彼温嚼度)柿参数会设定辛参考摔值五热封朗膜相吃对长凑度 圆15脊cm仁侦恋 抽泻空时吵间 毛4s厅初就 充筑气时盾间 塑3s洞热封泳时间池役1.妇1s迷爱轿而 热得封温势度 拾 1送56尿地侍吴激气体尤特性哥醒99博99本结挥 取淹料时绘间 糟8s清3.凳1 某笼不同钱包装宏技术催工艺右对馒易头保包质期握的影咐响 （1） 使准备闭厚度窃、日面积岸一致组的炮PA孤P油E价塑料
15、出袋4粘0个串，4你0个舟馒头役块，亿8个持脱氧顶剂引；（2） 犹将馒北头样凝品切所成厚瓣度为剩大小菠均匀湿的厚哪片，爷每个舰包装貌袋各筑放入秧1片丽样品家；（3） 好从装败有馒拴头样侮品的按PA由P缺E哀包装旨袋各优取荡8挤个进太行真后空包局装凶、脱宝氧包董装、耀气调凉包装甲（般10蛇0%艇N2号）和捎气调余包装杂（埋10膊0%枯CO穿2）豪，剩菊余的积8吵包馒敞头切伤片进锻行普冬通热辣封口亮包装宇；（4） 我记录塑包装智日期够和时病间、吉包装誉材料犬，并爹贴好菊标签两；（5） 环将不掏同包语装工轧艺包击装好吃而相馅同浓包装寿材料起PA密P诚E救的样窑品包局装袋糖放于表常温目环境牺中，顿20
16、阶天内退每隔扮5天毒从塑宰料包舞装袋狡各取惕相同秆包装聪材料谦、不承同厕包装质工艺桂的包圾装样并品各绝2袋计（共逮取诉10仗个）贱，观扇察样拼品，播记录液样品淘的颜团色变闪化、穷菌落玻生长绞情况统。辅3腹.歉2 挖个不同灶包装循材料求与包庙装工毫艺对厕馒头套保质成期的抛影响跟（1） 货准备拖厚度更、洞面积触一致索的蓄P帜E叉、港PA兽P条E恳、箩PE堵A善l释PE欢塑料呀袋各镜8虫个；炼在研轰究不委同包杀装技万术包史装馒巩头感悼官品谈质随费时间蛋变化揪中，呢采用糟PA污/P盼E，帆常温箩（2掌5赔驳左右榨）条暴件下条，遮卸光，陵真空垃包装起的实辆验条蔽件与矛此处桶不同黎包装龄材料依包装滔馒头晕感官坦品质轻随时穷间变阳化条峡件重想复，枣所以善需要付只需工要1匹6个拳馒头肝块，圾8个渠P
