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1、宾馆服务员上半年个人小结作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾 好客人，一般人都能够做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做 好就行了，我也知道自己的水平并不强，所以我一直在想，我只有持 续的努力才会有一个比较好的成绩。今年, 因为国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入 , 饮食行 业环境相当严峻 ,如何搞好经营 ,饮食部在酒店的准确领导下 ,全面落实 酒店经营承包方案 ,以经济建设为中心 ,强化管理,上下一致, 使饮食部 在饮食业不景气 ,且承包任务重的情况下 , 稳步前进,取得了较好的经济 效益和社会效益 , 现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：一、各项经济指标
2、完成情况：全年实现营业收入 元,比去年的 元,增长元,增长率_%,营业成本 元, 比去年同期的 元, 增加元, 增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升（或下降）_%,营业费用为 元,比去年同期的 元, 增加（或下降）元, 增加（或下降）率_%,全年实际完成任务 元,超额完成元,（ 定额上交年任务为 380万元）。二、存有的问题：1. 出品质量有时不够稳定 , 上菜较慢。2. 厅面的服务质量还不够高。3. 防盗工作还做得比较差 , 出现失窃的现象。三、明年的设想：1. 提升出品的质量 , 创出十款招牌菜式。2. 抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营3. 增强规范管理 , 提升企业整体管理
3、水平和服务质量。4. 开设餐饮连锁分店 .四、今年完成的主要工作：(1) 重视食品卫生 , 抓好安全防火。1. 重视食品卫生 , 健全各项食品卫生岗位责任制 , 成立卫生检查组 , 明 确各分部门卫生责任人 ,制定了日检查、周评比、月总结的制度 , 展开 了流动红旗竟赛活动 , 对卫生搞得好的分部门给予奖励 , 卫生差的分部 门相对应扣罚。因为全体员工的努力 , 全年未发现因食品变质而引起的 中毒事故 , 顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检。2. 抓好安全防火工作 , 成立安全防火领导小组 , 落实各分部门安全防火 责任人 , 认真贯彻安全第一 , 预防为主的方针 , 制定安全防火制度 , 完
4、善 安全防火措施 ,各楼层配备防毒面具 , 组织员工观看防火录像 , 并实行防 火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道 , 做好各项设备的保养工作。 地喱部定期检查煤气炉具的完好性 , 通过有效的措施 , 确保了饮食部各 项工作的正常展开和财产的安全 , 今年以耒未发生任何的失火事故。(2) 落实酒店经营承包方案 , 完善激励分配制度 , 调动员工的积极性。 今年, 饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元, 比去年的 320 万元, 上升 60 万元, 上升率为 19%。为了较好地完成任务 , 饮食部领导制定了内部 经营方案和效益工资分配方案 , 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强 度等方面
5、的不同 , 把经济指标分解到各个分部门 , 核定了各分部门的营 业额、出品额、费用额、毛利率 ,逐月核算 , 超额提成 , 节能加奖 , 充分 体现了任务与效益工资挂钩的原则 , 使他们发挥各自的优势 , 能想方设 法, 搞好经营 , 调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 元, 比去 年同期的 元, 增加了_元, 增长率为 _%。(3) 抓好规范管理。强化协调关系 , 提升综合接待水平。1. 健全管理机构 , 由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组 , 全 年充分发挥了作用 ,小组既分工 , 又协作, 由上而下 , 层层落实管理制度 , 一级对一级负责 , 实行对管理效益有奖有罚 , 提
6、升了领导的整体素质 ,使 管理工作较顺利实行。2. 完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月 经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、 卫生安全检查汇报会等 ,因为制度的完善 , 会议质量提升了 ,上级指令得 到即时落实执行。3. 建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种 , 协调各分部 门做好出品供应工作 ,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况 , 对当 市估清的品种设专薄记录 ,同时到相关分部门核实查证 , 并要求管理人 员签名,以分清责任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六个菜式的现象 已成为历史 , 现在出品供应情况已处于正常化。4. 增强协调关系。酒店分工细 , 环节多 , 一项工作的完成 , 有赖于各部 门之间的协调合作 ,每周例会上反复强调 , 出现问题,部门之间不得相互 责怪、推搪 ,要敢于承认错误 , 多发现对方的优点 ,搞好协调, 今年大大 减少了过去存有的一些脱节不协调的现象。5. 提升综合接待水平。今年 , 全面抓好服务规范 , 出品质量 , 使接待水 平大大提升。
