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1、2022酒、饮料及精制茶制造人员考试(难点和易错点剖析）名师点拨卷附答案1. 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误2. 下列不属于生产安全基本原则的是A.“管生产必须管安全”的原则B.“安全具有否决权”的原则C.“三同时”原则和“四同时”原则D.“四不放过”原则和“三个同步”原则正确答案： C 3. 调节适当的苦味，能增加食品的滋味正确答案：正确4. 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案： D 5. 玛格丽特杯容量通常为140168毫升正确答案：错误6. “茶品即人品
2、，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。正确答案：错误7. “评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。正确答案：正确8. 乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味正确答案：正确9. 下列不属消防检查巡查内容的是A.检查安全疏散设施B.检查水管等设施C.检查常用灭火器材设施D.检查电器设备及线路正确答案： B 10. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位正确答案：正确11. 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：错误12. 品质优异的本山可以与同等的铁观音给价正确答案：错误13. 加拿大
3、威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售正确答案：错误14. 公共场所卫生主要内容不包括A.公共场所分类B.公共场所分类C.卫生机构的卫生管理D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式正确答案： B 15. GB2763-2014，于 2014 年 8 月 1 日起实施，规定了 2，4滴等 387 种农药共 3650 项最大残留限量。正确答案：正确16. 来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案： B 17. 特一级黄山毛峰的色泽是A.碧绿色B.灰绿色C.青绿色D.象牙色正确答案： D 18. 发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分
4、解成甲醇时，将停止发酵。正确答案：错误19. 日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价正确答案：正确20. 下列不属于劳动关系作用的是A.减少劳资冲突B.提升用工效率C.增加员工福祉D.提高组织绩效直至增进社会和谐正确答案： B 21. “豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。正确答案：正确22. 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质正确答案：正确23. 到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶已经开始变质。A.霉干之气B.阴馊之气C.腥臭之气D.霉湿之气正确答案： D 24. 冲泡绿茶时，通常一只容量为
5、 100150mL的玻璃杯，投茶量为A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案： C 25. 名优绿茶外形主要看A.色泽、造型B.色泽、嫩度C.色泽、整碎D.条索、色泽正确答案： A 26. 据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。正确答案：错误27. 茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。正确答案：正确28. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐 () 作为茶点。A.瓜子B.开心果C.核桃D.果脯正确答案： C 29. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有 ( )的特点。A.传热慢B.透气C.传热快，不透D.传热快，透气正确答案： C 30. 安全生产是指在社会生产活动中 , 通过人、机、物料、（）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（）始终处于有效控制状态。A.工具；伤害因素B.环境；潜在危险C.工具；潜在危险D.环境；伤害因素正确答案： D
