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1、求设计图可联系QQ：摘 要本设计论证了味精工厂工艺的各个流程，包括原料预处理、水解糖的制备、淀粉的液化和糖化，种子的扩大培养，谷氨酸的发酵和控制，谷氨酸的等电提取，味精的中和脱色，味精的浓缩结晶和分离干燥等工艺。对整个工厂进行了物料衡算，水电汽用量的估算，对主车间采用的仪器设备的进行了论证和选型。同时对整个工厂进行了选址，车间平面进行了布局，并建立了HACCP体系。根据全厂进行了技术经济分析得出该项目的投资回收期为5年。利用CAD软件绘制了四张味精工厂的相关图纸。关键词：谷氨酸钠、工艺论证、发酵车间、设备选型、水电汽估算ABSTRACTThis design demonstrates mono
2、sodium glutamate factory each process，consist of pretreatment of raw material，hydrolysis preparation of sugar，starch liquefaction and glycosylated，The expansion of bacteria cultivation，glutamate fermentation and control，The isoelectric point of glutamic acid extraction，decoloration and PH adjustment
3、，MSG crystallization and separation and concentration。At the same time ,I maked the material calculation for the fermentation workshop, estimate the amount of water, electricity, gas;and selection of the main workshop equipment, established HACCP system.According to the plants technical and economic
4、 analysis indicates that the projects payback period is only 5 years，with apparent effects.Keywords: MSG, Technology demonstration、 Fermentation workshop、 Equipment selection、 Steam electricity estimate目 录摘 要3ABSTRACT4绪论11.味精的主要性质12. 味精生产规模22.1生产规模22.2 发酵设备规模和数量23 味精行业的现状及发展趋势33.1 我国味精行业的产业产量33.2 我国
5、味精行业生产技术现状33.3 我国味精生产技术与国际间的差距33.4 我国味精的发展对策44 味精工厂的设计原则55 味精的质量指标66 可行性分析及厂址选择66.1 产品需求初步预测66.2 产品方案及拟建规模76.3 全年生产计划表76.4厂址选择及规模76.5 主要原料、材料、动力的供应86.6 环保及主要污染物的处理8第1章 全厂工艺论证91.1味精生产工艺概述91.2原料预处理101.3 淀粉的水解糖制备101.4 淀粉的液化111.5 淀粉的糖化121.6 种子扩大培养131.6.1培养基组成131.6.2温度131.6.3 pH值131.6.4溶解氧131.6.5接种量141.6
6、.6培养时间141.7 谷氨酸的发酵与控制141.7.1发酵培养基的组成141.7.2发酵条件的控制141.7.3 谷氨酸发酵过程分析171.7.4 发酵异常情况及其处理181.8 谷氨酸的提取181.9 谷氨酸制取味精201.9.1 中和201.9.2 除铁和脱色211.10 味精溶液的浓缩结晶221.10.1浓缩221.10.2 结晶231.10.3 味精的分离、干燥、筛选和包装23第2章 物料衡算252.1 味精工厂发酵车间的物料衡算252.1.1 工艺技术指标及基础数据252.1.2 谷氨酸发酵车间的物料衡算262.1.3 年产8000吨味精厂发酵车间的物料衡算结果27第3章 设备设计
7、与选型293.1 发酵车间设备选型293.1.1发酵罐293.1.2 二级种子罐303.1.3 一级种子罐303.1.4 糖化罐303.1.5 等电点罐313.1.6 中和罐313.1.7 板框过滤器323.1.8 离子交换柱323.1.9 离心泵333.1.10 暂储罐333.1.11 发酵车间设备一览表343.2 其他车间设备选型343.2.1 浓缩结晶罐343.2.2真空泵353.2.4 振动流化床353.2.5 包装机363.2.6 离心机363.2.7 其他车间设备选型一览表36第4章 水电汽用量估算374.1 热量衡算374.1.1 液化加热蒸汽量374.1.2 糖化工序热量衡算3
8、84.1.3 连续灭菌和发酵工序的水汽衡算394.2发酵车间的用水估算424.2.1 培养基用水424.2.2 发酵罐清洗用水424.3 全厂的用电估算434.3.1 全厂生产用电量434.3.2 全厂生活用电44第5章 生产车间工艺布置455.1生产车间工艺设计455.2生产车间非工艺设计465.3 车间辅助单位465.3.1化验室465.3.2菌培室465.3.3机修车间475.3.4其他辅助工程475.3.5运输设施47第6章 工厂平面设计与卫生486.1工厂设计与设施486.1.1厂区和道路486.1.2 厂房与设施486.1.3 供水系统486.1.4全厂主要建筑物及构造物组成486
9、.2 原料采购、运输、贮藏的卫生496.2.1采购496.2.2运输496.2.3贮藏496.3 生产过程中的卫生506.3.1原料及辅料506.3.2包装容器506.3.3防止交叉污染506.3.4包装506.4 成品贮藏、运输的味精506.5 工厂的卫生管理516.5.1维修、保养516.5.2清洗、消毒516.5.3废弃物处理516.6 个人卫生与健康管理516.6.1个人卫生516.6.2健康管理526.7 卫生与质量检验管理52第7章 技术经济分析537.1 直接成本费537.1.1 原辅料费用537.1.2 包装材料费用537.1.3 水电费用547.1.4 设备折损费用及维修费用
10、547.1.5 员工工资结算547.2 间接成本费547.3 销售收入557.4 税金557.5 年净利润557.6 投资回收期55第8章 HACCP体系的建立568.1 产品描述和确定预期用途568.2 工艺简述和流程图568.3 危害分析（HA）568.4 确定关键控制点（CCP）和关键限值（CL）57致谢61绪 论1.味精的主要性质味精是谷氨酸的一种钠盐C5H8NO4Na ，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆、玉米等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结
11、晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。味精具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为7090。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液
12、中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。1.1 味精的物理性质1（1） 性状：味精是无色无味至百色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。（2） 分子式：C5H8NO4Na（H2O） 相对分子质量：187.13（3） 结晶系：斜方晶系柱状八面体（4） 密度：例子相对密度1.635，视相对密度0.800.83（5） 比旋光度：【a】20D=24.825.3（6） 溶解度：味精易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，难溶于结晶（7） PH值：7.0（8） 全氮：7.48%（9） 熔点：195 0C（在125 0C以上失去结晶水）（10） 热稳定性：常温
13、1000C脱湿；1000C 1200C稳定；1200C 1300C失去结晶水；1300C 1700C稳定；1700C 2500C分子内脱水；2400C 2800C热分解；2800C及以上炭化。1.2味精的化学性质味精的化学名称：谷氨酸钠，又名麸酸钠。（1） 与酸、碱反应 与盐酸反应：C5H8NO4Na+HCLC5H9O4N+NaCl 与碱反应： C5H8NO4Na+NaOHC5H7NO4Na2+H2O（2）味精的等电点：pI=6.962. 味精生产规模 我国味精生产虽然发展很快，但还有生产效率低、生产成本高、脱色效果不理想、污水处理不彻底等缺陷，味精污染严重，特别是谷氨酸生产环节污染严重，前几
14、年停掉了很多谷氨酸的生产企业。所以，国家产业政策调整，节能减排的工作力度加大，以及产能和市场形势的变化都会导致味精市场格局和成本价格的变化，给味精企业带来定的原材料风险及成本风险。与国际先进水平相比仍有很大差距，造成了很大浪费。 虽然，目前在各生产企业的先后投资建设治污工程后，能够达到国家排放标准要求，但大部分采用的是末端治理技术，不仅投资大、治理费用高，也严重束缚了味精行业自身的健康发展，而且废水中有用物质得不到利用，难以符合节约资源、发展循环经济的要求。2.1生产规模生产规模取决于市场，而市场的占有率主要由生产成本决定。生产成本主要取决于以下4个方面：（1） 地区优势（包括原材料、动力价格和地方政策等）；（2） 技术水平和管理水平；（3） 规模效益（在生产规模较小时，如年产量2万吨以下，增加产量，明显降低成本，但产量较大时，影响不大）；（4） 运转费用（取决于设备设计、设备配套和技术管理等）。 地区优势是难以改变的，当生产规模较大时再扩大生产对生产成本的影响不大。生产成本的降低应从建厂开始，重视合理设计设备，合理进行设备配套，将产量规模与设备规模结合，降低运作费用；选择先进的生产工艺和强化技术管理，提高技术水平，降低单耗。 2.2 发酵设备规模和数量发酵设备规模指发酵罐的
