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1、最易被人误解的五大致癌食物最易被人误解的五大致癌食物!不知从啥时开始，“食物”和 “致癌”两个词被紧紧地联系在了一起，只要在搜索引擎中输入 “食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关 于食物致癌的页面，可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家 常吃的食物都被冠以“致癌”之名。对此，生命时报专访中国工程院院士、国家食品安全风 险评估中心研究员陈君石，总结最易被大家误解的几种致癌食 物，并请他解读。牛奶牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中 的IGF1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。陈君石指出， IGF1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的 一种激素样
2、蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作 用。人体本身也含有IGF1，一名成年人每日体内的生成量为 一千万纳克。而牛奶中IGF1含量约2.45纳克/毫升，远低于人 体内的量。目前科学界评估认为，IGF1并不致癌。还有说法 称，牛奶中的酪蛋白会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授 柯林坎贝尔的一项“大鼠实验”，大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促 进黄曲霉毒素诱发癌症。陈君石表示，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论 是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用 这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上，牛奶中富含钙质， 而且
3、容易消化吸收，每天喝有利于补钙。最易被人误解的五大致癌食物隔夜菜隔夜菜致癌说法的支持者认为，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而 亚硝酸盐是一种致癌物。陈君石表示，“隔夜菜”因蔬菜种类的不 同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。 不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、 药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然 亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实 质的影响。方便面关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐 剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体
4、内导致癌症等。陈君石告诉记者，方便面虽 然算不上什么健康食品，但关于它的“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性 是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。 至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种 纸杯它能够经受泡面时的温度，还有非常好的隔水效果，而涂蜡 杯早已被淘汰了。消费者需要明白的是，吃得是否营养主要还得 看食物是否多样化，只吃方便面营养并不均衡，但是也不会致癌。豆浆有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳 腺癌等。其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。大 豆中的
5、植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，体内 雌激素低了它弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾 病，如更年期综合征和骨质疏松。雌激素高了，它会起到抑制雌激素的作用，可预防乳腺癌， 因此，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。中国居民膳食指南 推荐每日食用3050克大豆，相当于喝8001200毫升的豆浆。可乐可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美 国公众利益科学中心”(CSPI )发布的一份公告，它称可乐中的焦 糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。其实，焦糖色素 是一种人工合成的色素，生产过程中的确会产生副产物-甲 基咪唑。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国 家中把它作为很安全的食品色素。至于其副产物4-甲基咪唑，美 国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁，只有当 一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。文章来源：http:/
