《厨房每日卫生检查表优质资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房每日卫生检查表优质资料（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、厨房每日卫生检查表优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）厨房每日卫生检查表厨房：年月日卫生检查项目检查时间早中夜纠编厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境干净、整洁防蝇、防鼠、防尘设施有效废弃物处理符合要求加工用设施、设备工具干净、清洁食物热加工中心温度大于75C食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，存放场所分开，不混用。食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求用具使用前经过有效清洗消毒清洗消毒水池没有与其他用途水池混用消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜
2、内从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指食品及原料符合食品卫生要求库房存放食品离地隔墙冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求食品贮存不存在生熟混放食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所没有生产经营超过保质期食品没有生产经营腐败变质食品没有生产经营其他违禁食品备注：1、是打“”,否打“”2、各厨房每个班次各检查一遍。检查人：复核人：复核日期：厨房下班检查表部门中厨 日期NO项 目是否正常问 题1收档、检查原料，妥善保存2
3、检查厨房卫生3检查冰箱卫生、摆设4检查仓库摆放、卫生5检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁6检查制冰机7收、检查厨具、用具8检查水龙头是否关闭9查看所有电器10查看所有电器、厨具、并关闭火种11检查冰箱温度12检查雪房、保鲜房温度13查看摇摆汤撑保险14查看点心电局炉15关闭热水、蒸气16关闭空调或鲜风机17关煤气总阀、分阀18关闭抽风机19开启紫外线灯20签走、填写交接记录21检查安全措施22锁门、关灯23归还全部钥匙24252627282930检查者 经理办公室卫生检查表检查人员：_检查时间：_类别检查项目检查要求分值扣分存在问题办公室卫生1、桌椅橱柜摆放整齐合理、桌面无刻痕、无杂物52、地面无果
4、皮纸屑、无泥粉、无污迹53、门窗玻璃洁净无灰尘、窗帘悬挂整齐无损坏54、墙壁无蜘蛛网、无灰尘、无涂画、无污迹55、卫生角器材齐（扫帚、簸箕、拖把）摆放整齐、清洁、无损坏56、楼厅、道无杂物、污迹、地面明亮、制度牌、画像等上面无灰尘57、空气室内空气清新，整体布局美观5合 计：35宿舍卫生检查表类别检查项目检查要求分值扣分存在问题宿舍1、床上用品叠放整齐52、床下鞋子、行李及物品摆放整齐53、地面、门窗干净明亮，无垃圾死角，无杂物或碎纸等54、卫生工具摆放整齐55、墙面无脚印、手印、污点、字迹56、室内空气通风、空气清新、无异味57、公共卫生区无垃圾袋杂物、干净卫生5合 计：35食堂卫生检查表类别检查项目检查要求分值扣分存在问题食堂1、餐具定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒32、灶具餐厅地面光亮干净、无积水、不湿滑，餐桌上无灰尘33、餐厅清理干净、摆放整齐、地面明亮34、员工形象应穿戴好工作服、发帽头发不能外露并保持清洁整齐35、厨房卫生环境清理干净、地面无积水、碎菜、油污56、储藏室定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮47、垃圾桶桶加袋、加盖、桶内清洁38、冰箱（柜）生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐；食品留样49、厨具定位定点摆放整齐、清理干净2合 计：30
