《乳制品生产许可证实施细则》由会员分享，可在线阅读，更多相关《乳制品生产许可证实施细则（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、五、乳制品细则15：乳制品生产许可证审查细则2006版一、发证产品范围与申证单元实施食品生产许可证管理的乳制品包括液体乳、乳粉、其他乳制品.乳制品的申证单元为3个：液体乳巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳；乳粉全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉；其他乳制品炼乳、奶油、干酪、固态成型产品.在生产许可证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种,即乳制品液体乳巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳、乳粉全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉、其他乳制品炼乳、奶油、干酪、固态成型产品.乳制品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0501.
2、二、基本生产流程与关键控制环节一基本生产流程.1. 液体乳巴氏杀菌乳：原料乳验收净乳冷藏标准化 均质巴氏杀菌冷却灌装冷藏高温杀菌乳：原料乳验收净乳冷藏标准化 均质高温杀菌冷却灌装冷藏灭菌乳：原料乳验收净乳冷藏标准化预热 均质超高温瞬时灭菌或杀菌冷却无菌灌装或保持灭菌成品储存.酸乳：凝固型： 原料乳验收净乳冷藏标准化 均质杀菌冷却接入发酵菌种灌装发酵冷却冷藏搅拌型： 原料乳验收净乳冷藏标准化 均质杀菌冷却接入发酵菌种发酵添加辅料冷却灌装冷藏2. 乳粉全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉湿法工艺：原料乳验收净乳冷藏标准化均质杀菌浓缩喷雾干燥筛粉晾粉或经过流化床包装干法工艺：原料
3、粉称量拆包脱外包内包装的清洁杀菌混料包装牛初乳粉：牛初乳的预处理杀菌离心脱脂低温干燥包装3. 其他乳制品下列产品生产工艺可根据产品实际生产需要适当增加或减少工艺步骤.炼乳：原料乳验收净乳冷藏标准化预热杀菌真空浓缩冷却结晶装罐成品储存奶油：工艺1：原料乳净乳脂肪分离稀奶油杀菌发酵成熟搅拌排除酪乳奶油粒洗涤压炼包装工艺2：原料乳净乳脂肪分离稀奶油杀菌二次分离闪蒸真空干燥包装干酪：工艺1：原料乳净乳冷藏标准化杀菌冷却凝乳凝块切割搅拌排出乳清成型压榨成熟包装工艺2：乳的预处理混料均质杀菌冷却凝乳恒温培养均质冷却灌装、封口冷却贮存 加入凝乳酶再制干酪：原料与辅料选择前处理加热融化和杀菌灌装 冷却储藏成品
4、 固态成型产品：配料混合烘烤或杀菌成型包装奶皮:原料乳验收过滤熬制挑皮晾晒切割烤制包装奶豆腐：原料乳验收脱脂过滤加热杀菌发酵凝乳熬制成型包装二关键控制环节.1. 巴氏杀菌乳生产关键控制环节: 原料验收；标准化；巴氏杀菌.2. 高温杀菌乳生产关键控制环节: 原料验收；标准化；高温杀菌.3. 灭菌乳生产关键控制环节: 原料验收；预处理；标准化；超高温瞬时灭菌或杀菌；无菌灌装或保持灭菌.4. 酸乳生产关键控制环节: 原料验收；标准化；发酵剂的制备；发酵；灌装；设备的清洗.5. 乳粉生产关键控制环节湿法生产关键控制环节：原料验收、标准化、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装.干法生产关键控制环节：配料的称量、搅
5、拌、混合、包装、生产环境.6. 牛初乳粉生产关键控制环节：原料牛初乳的验收；杀菌；低温干燥.7. 炼乳生产关键控制环节：原料乳的验收；杀菌与灭菌；冷却结晶；成品的灌装.8. 奶油生产关键控制环节：原料乳的验收；杀菌与灭菌；发酵；成品的包装.9. 干酪生产关键控制环节：原料乳的验收；杀菌与灭菌；发酵；包装.10. 固态成型产品：原料乳的验收；杀菌；包装.三容易出现的质量安全问题.1. 巴氏杀菌乳、高温杀菌乳容易出现的质量安全问题1生产过程中微生物污染导致产品变质；2生产过程中杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味；3产品贮藏温度不适宜导致变质.2. 灭菌乳容易出现的质量安全问题1原料乳品质不良,造成产品
6、不良风味和口感；2超高温灭菌或无菌灌装过程中微生物污染,导致产品坏包；3杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味；4灭菌温度和时间不适宜,导致产品稠厚感,并且色泽异常.3. 酸乳容易出现的质量安全问题.1产品质地不均,有蛋白凝块或颗粒、不粘稠,凝固不良；2产品缺乏发酵乳的芳香味,酸度过高或过低；3乳清分离,上部分是乳清、下部分是凝胶体；4发酵时间长；5微生物污染,有非乳酸菌生长或胀包.4. 乳粉容易出现的质量安全问题.湿法生产容易出现的质量安全问题：1乳粉水分含量高；2乳粉溶解度较差；3乳粉有脂肪氧化味.干法生产容易出现的质量安全问题：1乳粉混合不均匀；2乳粉的溶解度下降；3杂质度高.5. 牛初乳粉容易
7、出现的质量安全问题1活性物质含量不够；2有异常味；3微生物污染.6. 炼乳容易出现的质量安全问题1变稠；2脂肪上浮；3乳糖结晶；4霉菌污染5胀听；6褐变.7. 奶油容易出现的质量安全问题1水分过多；2有异常味；3有色斑；4有孔间隙；5杂菌污染.8. 干酪容易出现的质量安全问题1水分过多；2有异常味；3发霉；4杂菌污染.9. 固态成型产品容易出现的质量安全问题1蛋白质、脂肪含量不足；2有异常味；3微生物污染.三、必备的生产资源一生产场所.车间设置应包括生产车间和辅助车间,生产车间包括收乳车间、原料预处理车间、加工车间、半成品贮存与成品包装车间等.辅助车间包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库等
8、为生产服务所设置的必需场所.生产车间设置应按生产工艺流程需要,有序而整齐地布局.同时,应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离,防止相互污染.车间内应区分一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区,裸露的乳粉原料应保持在清洁作业区.清洁作业区内的空气应采用企业特定的杀菌方式进行杀菌.贮存巴氏杀菌乳、高温杀菌乳和酸乳的成品库房应必备冷库与相应的制冷设备,以满足产品的贮存要求.生产牛初乳粉与采用干法生产工艺的生产企业,清洁作业区必须达到30万级以上净化车间的要求,具备独立的空调系统不得使用家用空调替代；空气净化系统；内部采用彩钢板或其他符合生产卫生要求的材料做隔断,地面采用环氧
9、树脂或其他符合生产卫生要求的材料制作,确保生产环境达到恒温恒湿与空气的净化.二必备的生产设备.1液体乳1巴氏杀菌乳必备的生产设备储奶罐；净乳设备；均质设备；巴氏杀菌设备；灌装设备；制冷设备；清洗设备；保温运输工具.2高温杀菌乳必备的生产设备储奶罐；净乳设备；均质设备；高温杀菌设备；灌装设备；制冷设备；清洗设备；保温运输工具.3灭菌乳必备的生产设备储奶罐；制冷设备；净乳设备；均质设备；超高温灭菌设备；无菌灌装设备；清洗设备.通过保持灭菌方式生产的产品,也称二次灭菌乳,其必备的生产设备为：储奶罐；制冷设备；净乳设备；均质设备；高温保持灭菌设备；灌装设备；清洗设备.4酸乳必备的生产设备储奶罐；净乳设
10、备；均质设备；发酵罐发酵室；制冷设备；杀菌设备；灌装设备；清洗设备；保温运输工具.2乳粉1湿法工艺生产必备的生产设备储奶设备；净乳设备；制冷设备；配料设备不包括全脂乳粉；浓缩设备；杀菌设备；喷雾干燥设备；包装设备；清洗设备.生产特殊配方乳粉的企业：浓缩设备双效或多效真空浓缩蒸发器要求单机蒸发能力1200kg/h以上；立式喷雾干燥设备要求单塔水分蒸发能力250kg/h以上；高压均质机要求加工能力2500kg/h以上.2干法工艺生产必备的生产设备原料的计量设备；混合设备；半成品和成品的计量设备；包装物的杀菌设备；带有自动计量、校正系统的封闭式全自动包装机.全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干
11、法工艺生产.牛初乳粉必备的生产设备：制冷设备；离心脱脂设备；浓缩设备；杀菌设备；低温干燥设备；包装设备；清洗设备.3. 其他乳制品1炼乳必备的生产设备储奶罐；净乳设备；杀菌设备；浓缩设备；灌装设备；清洗设备.企业如果使用乳粉作为生产原料,生产设备可以不要求储奶罐和净乳设备.2奶油必备的生产设备采用工艺1法生产所需设备：储奶罐；净乳设备；制冷设备；脂肪分离设备；杀菌设备；压炼设备；包装设备；清洗设备.采用工艺2法生产所需设备：储奶罐；净乳设备；制冷设备；脂肪分离设备；杀菌设备；真空干燥设备；包装设备；清洗设备.生产稀奶油不需要压炼设备.如果使用稀奶油生产无水奶油,则生产设备中不需要储奶罐和净乳设
12、备.3干酪必备的生产设备采用工艺1法生产所需设备：储奶罐；净乳设备；制冷设备；杀菌设备；搅拌设备；凝乳设备；压榨设备；清洗设备.采用工艺2对法生产所需设备：配料设备；净乳设备；均质设备；杀菌设备；凝乳结束后的均质设备.生产再制干酪不需要储奶罐；净乳设备；凝乳设备；压榨设备.应必备包装灌装设备.4固态乳制品1. 配料设备；2. 成形设备；3. 包装设备.生产奶皮、奶豆腐还需要熬奶设备.四、产品相关标准申证单元产品种类国家标准行业标准液体乳巴氏杀菌乳高温杀菌乳GB5408.1-1999巴氏杀菌乳GB19645-2005巴氏杀菌乳、灭菌乳卫生标准灭菌乳GB5408.2-1999灭菌乳GB19645-
13、2005巴氏杀菌乳、灭菌乳卫生标准酸乳GB2746-1999酸牛乳GB19302-2003酸乳卫生标准乳粉乳粉GB5410-1999全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB19644-2005乳粉卫生标准其他乳制品奶油GB5415-1999奶油GB19646-2005奶油稀奶油卫生标准炼乳GB5417-1999全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳GB 13102-2005炼乳卫生标准硬质干酪GB 5420-2003干酪卫生标准牛初乳粉RHB602-2005牛初乳粉固态成型产品备案有效的企业标准,需进行合理性审查五、原辅材料的有关要求生产乳制品所用的原料、辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定.不
14、得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料.牛乳应当符合GB/T6914生鲜牛乳收购标准的规定.全脂乳粉、脱脂乳粉应当符合GB5410全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的规定.牛初乳应当符合RHB601生鲜牛初乳收购标准.食品添加剂和食品营养强化剂应当选用GB2760食品添加剂使用卫生标准和GB14880食品营养强化剂使用卫生标准中允许使用的品种,并应符合相应的国家标准或行业标准的规定.生产用水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准.如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品.六、必备的出厂检验设备一分析天平0.1mg；二干燥箱；三干热灭菌器；四湿热灭菌器；五符合检验标准的离心机；六无菌操作室；七微生物培养箱；八显微镜；九蛋白质测定装置生产奶油和干酪的企业可以不具备；十可见光分光光度计生产奶油和干酪的企业可以不具备.生产
