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1、“2014年全省职业院校技能大赛”中职组“中餐宴会摆台”赛项技术规范一、酒店服务赛项，中餐宴会摆台分赛项评分细则（一）比赛内容 ：中餐宴会摆台（ 10 人位）（二）比赛要求：1. 按中餐正式宴会摆台。2. 操作时间 16 分钟（比赛结束前 3 分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有 3 分钟”；提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算， 以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分） 。3选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁 判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。4裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间
2、3 分钟。准备就绪后， 选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向 进行。7所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。 8除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘 操作。9餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型， 整体挺括、和谐、美观。10比赛中允许使用托盘垫。 11在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外） ，餐椅保持“三三二二”对 称摆放，椅面 1/2 塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。12物品落地每件扣 3 分，物
3、品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆 时针操作扣 1 分/ 次。（三）比赛物品准备1、组委会统一提供（1）中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米）（2）餐椅（10把）（3）工作台2、各参赛队按大赛标准自行准备餐用具（全套）（四）比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布及装饰布（7分）可米用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一 次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。2台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主 人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
4、2餐碟定位（10 分）从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相 对餐碟与餐桌中心点三点一线。6餐碟边距桌沿1.5厘米。2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞2汤碗、汤 勺、味碟（5分）汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方， 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。3汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、 餐碟间相距均为1厘米。2筷架、银更、筷 子、牙签（5分）筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。1银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐 平。1葡萄
5、酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚 间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花4项目操作程序及标准分值扣分得分（8分）折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。2公用餐具/、（2分）公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米。 如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。1先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷 子尾端朝右。1餐巾折花（16 分）花型突出正、副主人位，整体协调；有头、尾的动物造型应头朝右（主人位
6、除外）；巾花观赏面向客人（主人位除外）； 巾花种类丰富、款式新颖； 巾花挺拔、造型美观、花型逼真； 操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111431折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯化，巾化折好后放 于水杯中一起摆上桌。4手不触及杯口及杯的上部。1菜单、花瓶和桌 号牌（3分）花瓶摆在台面正中。1菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端 距离桌边1.5厘米。1桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。1拉椅让座（4分）拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1厘米。2让座：手势正确，体现礼貌。2托盘（2分）用左手胸前托法将托盘托起，
7、托盘位置高于选手腰部，姿势 止确。1托送自如、灵活。1综合印象台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体5项目操作程序及标准分值扣分得分（8分）现岗位气质。合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分二、酒店服务赛项，客房中式铺床分赛项比赛规则和评分标准（一）比赛内容标准中式铺床（二）比赛要求1. 操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10 秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。2. 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行
8、仪 容仪表展示，时间1分钟。3. 裁判员统一 口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后， 选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。4. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5. 操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。6. 比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一 头为床头。7. 操作过程中，选手不能跑、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。8. 其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。（2）选手不可在床头操作，其它位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。（三）比赛物品准备1、组委会统一提供（1）床
9、架（1个）（2）床垫（1个，2米X 1.2米）（3）工作台（1个）2、各参赛队按大赛标准自行准备床品（全套）（四）比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分床单（16 分）开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。2抛单一次成功（两次及以上不得分）。1打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。2中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣 1分，3厘米以上不得分）。3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。1床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。3包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。2四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。2被套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以
10、上不得分）、平整光滑。4被套正反面准确（抛反不得分）。1被套开口在床尾（方向错不得分）。1羽绒被（26 分）羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。1抓住羽绒羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规 范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分， 以此类推），被子与床头平齐。5被套中线居中，不偏离床中线（偏 2厘米以内不扣分，2-3 厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。2羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣 1分）。2被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每条水波
11、纹扣 1分）。2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2 厘米不扣分）。4枕头（2 个）（10 分）四角到位，饱满挺括。4枕头开口朝下并反向床头柜。1枕头边与床头边平行。1枕头中线与床中线对齐（每相差 2厘米扣1分，不足2厘米 不扣分）。2枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。2综合印 象（12 分）总体效果：三线对齐，平整美观。6操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。6合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑动、跪床、撑床次：扣分：分实际得分三、“仪容仪表”评分标准项目细节要求分值扣分得分头发（1.5 分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色
12、自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5 分）男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1分）1、干净0.52、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油0.5服装（1.5 分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0 分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布 鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0 分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（0.5 分）1、选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物0.5总体印象（3.0
13、分）1、走姿自然，大方，优雅0.52、站姿自然，大方，优雅0.53、手势自然，大方，优雅0.54、蹲姿自然，大方，优雅0.55、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计10四、专业理论和专业英语测试评分标准（一）比赛形式专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。 每位选手考试时间约 为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论六道题， 其 中客观题、简答题、应变题各二道。每位选手须回答专业英语六道题，其中中译 英、英译中、情景对话各二道。（二）评分标准准确性：选手专业理论知识用词和表达的准确性； 英语语音语调及所使用语 法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度灵活性：选手应对行业实际工作情景和话题的能力专业 理 论项目10分答
