《食品小作坊卫生规范》2022

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1、食品小作坊卫生标准2022食品平安地方标准 食品小作坊卫生标准-编制说明食品平安地方标准 食品小作坊卫生标准安徽省地方标准编制说明标准名称 食品平安地方标准 食品小作坊卫生标准 任务来 省卫生安康委关于安徽省食品平安地方标准制定工程同意立项的函皖卫函2022441号负责起草单位 安徽省市场监视管理局 单位地址 合肥市包河工业区延安路13号 编制情况 1、编制过程简介 1前期准备阶段 编制小组查阅同类或类似的标准及政策文件，广泛搜集相关标准、政策要求等技术资料，对资料进展搜集分析p 整理，并对省内食品小作坊企业展开初步的调查研究。2技术要求确实定 标准内容将通过省内食品小作坊消费的食品种类分布及

2、卫生平安现状等多方面进展调研，深化理解全省目前食品小作坊的现状综合因素分析p 、考虑后确定。技术内容将包括食品小作坊消费加工过程中消费加工场所、设备设施、原辅材料、消费过程控制、从业人员、产品标识、产品储运和销售、产品检验、召回管理等要求，结合国家及其他省市对食品小作坊卫生标准标准规定内容，制定适用于安徽食品小作坊卫生平安有效的指导标准标准，用于小作坊日常卫生平安管理的准那么，保障食品平安。3地方标准的制定 通过对上述调研和风险评估资料进展汇总分析p ，同时召开小组成员讨论会，按照 GB/T1.1 的编写原那么，起草了安徽省食品平安地方标准食品小作坊卫生标准征求意见稿。同时，由安徽省市场监视管

3、理局组织牵头通过会议、网上公示等方式，广泛征求标准管理部门、该领域科研院所、高校、当地大型企业等多方面专家的意见，根据专家意见，修改征求意见稿，形成标准送审稿。2、制定标准的必要性和意义 民以食为天，食以安为先。食品平安关系人民群众身体安康和生命平安，关系中华民族的将来。作为食品供应侧的重要组成局部，食品小作坊在方便群众生活、丰富群众餐桌、传承传统饮食文化、扩大就业、促进创业等方面发挥了积极的作用。据统计，截至 20_ 年底，我省纳入监管的食品小作坊共 6205 户，占全省食品消费主体的 41%，主要消费加工豆制品、植物油、糕点、肉制品、茶叶、粉丝、粉皮等地方特色食品。为标准食品小作坊的消费行

4、为，省市场监管局根据中华人民食品平安法安徽省食品平安条例食品平安国家标准 食品消费通用卫生标准GB14881等法律、法规和标准制定施行了安徽省食品小作坊消费标准皖市监食生20221 号，但由于其仅属于标准性文件层级，强迫性较弱。目前，浙江、江苏、山东、云南、上海、天津等多个省市已出台针对食品小作坊的消费标准或卫生标准标准，我省合肥市也制定了食品小作坊质量平安卫生根本条件地方标准，获得了良好的施行效果。根据国家卫生安康委办公厅关于进一步加强食品平安地方标准管理工作的通知国卫办食品函20_556 号、国家市场监管总局关于加强食品消费加工小作坊监管工作的指导意见国市监食生202225 号精神，结合省

5、食品平安委员会安徽省食品小作坊整治提升行动施行方案2022-2022 年皖食安委20_4 号，特申请制定食品小作坊卫生标准地方标准，以期进一步标准我省食品小作坊的消费行为，为市场监管部门开展监视检查提供根据，促进食品平安。3、制定标准的原那么和根据，与现行法律法规、标准的关系 一、本标准的制定原那么：1、科学实用原那么。在尊重科学、严密结合理论、广泛征求意见及调查研究的根底上，符合食品小作坊的消费实际情况，具有可操作性和实用性。标准制定初期对食品小作坊进展了充分调研，标准初稿广泛征求了标准管理部门、监管部门、食品消费企业、科研单位、高校、有关专家及社会意见。2、确保质量和平安原那么。以质量和平

6、安为核心，标准各项要求积极参照采用国家标准，重点根据食品平安国家标准食品消费通用卫生标准GB14881和2022年6月1日施行的安徽省食品平安条例，同时参考了周边省市的小作坊管理要求，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。3、地方特色原那么。标准坚持食品小作坊消费的实际出发，充分考虑我省区域消费的现状和技术条件，意在进一步标准我省食品小作坊的消费行为，为市场监管部门开展监视检查提供根据，促进食品平安。二、与现行法律法规、标准的关系本标准的制定遵循中华人民共和国标准化法以及中华人民共和国食品平安法等国家相关的法规和强迫性标准，并结合地方实际情况，因此与现行法律、法规及强迫性标准无冲突。标准

7、将在现有国家标准的根底上结合地方特色制定而成。食品平安国家标准食品消费通用卫生标准GB14881是针对所有食品消费形式的通用的卫生标准，是食品消费领域的根底性标准。国家标准化管理委员会的推荐性标准食品消费加工小作坊质量平安控制根本要求GB/T23734对小作坊的消费与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量平安管理、包装、贮存与运输、食品标识等方面提出了详细要求。标准起草修订严格按照GB/T 1.1标准化工作导那么 第1局部：标准的构造和编写给出的规那么起草修订。本标准制定过程中参照的主要标准和根据如下：1 中华人民食品平安法 2 安徽省食品平安条例 3 市场监管总局关于加强食品消费加工

8、小作坊监管工作的指导意见国市监食生202225号4 国家卫生安康委办公厅关于进一步加强食品平安地方标准管理工作的通知国卫办食品函20_556号5 食品平安国家标准 食品消费通用卫生标准GB 148816 安徽省食品小作坊整治提升行动施行方案2022-2022年的通知皖食安委20_4号7 安徽省食品小作坊消费标准皖市监食生20221号8 GB 2760食品平安国家标准 食品添加剂使用标准 9 GB 5749生活饮用水卫生标准 10 GB14881食品消费通用卫生标准 11 GB/T23734食品消费加工小作坊质量平安控制根本要求4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的阐述一适用范围20

9、22 年 6 月 1 日起，安徽省开场施行新版的安徽省食品平安条例，根据安徽省食品平安条例，食品小作坊是指有固定消费加工场所，从业人员较少、消费加工规模小、消费条件和工艺技术简单，消费加工传统、特色食品的消费经营者。二主要内容 结合目前新版的安徽省食品平安条例和现行的安徽省食品小作坊消费标准皖市监食生20221号，本标准的范围局部要求如下：本标准规定了食品小作坊消费过程中原辅材料进货查验、消费加工、包装标识、检验、贮存、运输、销售、召回等环节的场所、设施、设备、人员的根本要求及管理准那么。本标准适用于安徽省食品平安条例中规定的食品小作坊。本标准不适用于现制现售或前店后场式的食品消费经营单位。三

10、拟制订工程所包括的主要指标 20_ 年原安徽省食药监局制定了安徽省食品小作坊消费标准试行皖食药监食生20_55 号，20_ 年底省市场监视管理局再次向社会及基层各方征求意见，正式发布了安徽省食品小作坊消费标准皖市监食生20221 号。此标准试行 2 年来，对于加强食品小作坊食品平安监管、标准食品小作坊消费行为起到了较好的指导效果，受到了基层市场监管部门和广阔食品小作坊业主的广泛认可，具有较高的指导性和可操作性。食品小作坊涉及的食品消费领域和消费形势复杂多样，消费条件也参差不齐。为保证该标准的通用性，本标准设定了原那么性的根本要求，用以保证小作坊食品的消费平安。即：应遵守相关法律、法规和标准中的

11、规定和要求，进步食品平安意识，完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所消费的食品卫生、无毒、无害，不得消费危害人体安康和生命平安的食品。该根本要求的内容主要是参照 GB/T 23734 进展设定。食品小作坊应按照中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法施行条例、安徽省食品平安条例、食品平安国家标准 食品消费通用卫生标准GB14881规定的条件组织消费，本标准内容主要基于新版的安徽省食品平安条例中对小作坊的消费要求以及现行的安徽省食品小作坊消费标准，用以保证小作坊食品的日常消费和监管工作落实，通过技术内容的比照研究，围绕保障以下几个方面做出相应的技术指标或内容规定，包括

12、范围、标准性引用文件、术语和定义、根本要求、消费加工场所、设备设施、原辅材料、消费过程控制、从业人员、产品标识、产品储运和销售、产品检验、召回管理，进展了明确的标准规定。四标准主要内容 主要内容如下：1 消费加工场所 1.1 环境和布局 1.1.1 消费加工场所与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染保持平安间隔 ，不受污染污染。1.1.2 加工场所面积和空间应与消费加工才能相适应，并满足清洗消毒、人员操作及保障食品平安的要求。1.1.3 加工场所的设计应根据消费加工工艺合理布局，上下工序衔接合理，根据产品消费加工过程对清洁程度的要求划分作业区，并采取有效别离或分隔措施。1.

13、1.4 直接入口食品加工场所的原料清洗与加工区、生食与熟食区、内包装与外包装区应进展有效分隔。1.2 场所内部构造 1.2.1 地面应平整、防滑、防积水、防浸透，易于清洁消毒。1.2.2 墙面应平滑、显浅色、防霉、防浸透，易于清洁消毒。需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有 1.5 米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙，直接入口食品摊凉间、内包装间的墙裙应铺设到墙顶。1.2.3 屋顶采用无毒、无异味材料建造，外表清洁，无脱落、不漏雨。垂直滴下。食品热加工场所天花板离地面宜 2.5 米以上。1.2.4 门窗闭合严密、开闭正常，清洁卫生。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。窗户内窗台便于清洁。

14、2 设备设施 2.1 消费加工设备 具有与消费的产品品种、数量相适应的消费加工设备。2.2 排水和清洁设施 2.2.1 需经常冲洗的场所应设置排水设施，保证排水畅通。排水入口应安装适当的设施，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。2.2.2 清洗池的材质应为不锈钢、陶瓷等不透水材料，且易于清洗。2.3 通风和照明设施 2.3.1 加工及储存场所应具有自然通风或人工通风设施。2.3.2 应有满足加工需要的自然采光或人工照明。2.4 废弃物和仓储设施 应装备带盖、防渗漏、易于清洁的废弃物存放专用设施，并及时清理。车间内存放废弃物的容器应明确标识。2.5 设施材质 直接接触食品物料的设备、设施、工具、容器

15、等的材质符合国家要求的质量平安标准。直接与食品原料、半成品、成品等接触的容器、工具和设备应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落、外表光滑，易于清洁的材料制作，鼓励使用不锈钢、陶瓷等材料。3 原辅材料3.1 进货查验 查验供货者的答应证和产品合格证明，如实记录购进的食品原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品的名称、数量、供货者名称和联络方式、购货日期，按规定保存记录。3.2 原辅材料贮存 3.2.1 贮存环境整洁卫生，温、湿度符合要求。原辅料离地离墙存放，食品添加剂单独存放。3.2.2 原辅材料质量符合要求，过期、失效、变质、污秽不洁及受到其他污染的原辅材料和回收食品单独存放，明确标示。3.3 消费用水 消费用水水质符合 GB 5749 要求。4 消费过程控制 4.1 关键工序和质量控制点 应使用符合食品平安要求的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。按照工艺和配方进展消费，对关键加工工序及质量控制点进展有效控制。4.2 食品添加剂使用 4.2.1 食品添加剂的使用符合 GB 2760 规定，如实记录使用的食品添加剂的