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1、普通高中课程标准实验教科书一化学选修1人教版第二课时复习氨基酸性质：两性讲述蛋白质是a -氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此 跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的 实验来认识。板书二、蛋白质性质思考蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？1 盐析(边实验、边观察。)鸡蛋白溶液 卫翌!凹址&各 岀现沉淀沉淀消失C2mL)沁沁思考(1)什么叫盐析？它的特点是什么？(2) 盐析有哪些应用？ (经实验、阅读后回答。)回答蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如 下：蛋白质溶液匹攀蛋白质沉淀讲解采用多次盐析法，可
2、以分离和提纯蛋白质。2 .变性实验Ci)鸡蛋白溶液出现沉淀諾 J沉淀不消失(2)鸡蛋白溶液畔這j出现沉淀竽S沉淀不消失 / 一、IniL2inL(2mL)思考1 .什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些 因素能引起蛋白质变性？2 .蛋白质变性有哪些应用?(1 )医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？(2) 有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？(3) 为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？(4) 为什么40%的甲醛溶液(俗称福尔马林)可用作制生物标本的常用药剂? (经思考、议论后回答。)板书蛋白质溶液沼瘠甲整紫外线-# -蛋白质的加热癡固堇金属盐使蛋白贯礙
3、结甲醴对蛋白质的癡结作忍讲述由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还 失去生理活性。回答(1)医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。(2) 误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人 体蛋白质变性中毒。(3) 用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌(体内的蛋白质)凝固变性而死 亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。(4 )甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本， 不影响展示效果。3 .颜色反应实验1 4蹩評普出现沉淀肯沉淀变黄讲解蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质
4、的检验。板书三、人体必需的氨基酸阅读相关内容说出人体必需的 8种氨基酸及搭配食物的营养作用。讲解人体必需的8种氨基酸3卜 1 X(CH ICH CH (410 KiHCH. XHi:HHj CHO( X HNilCH CH iIMH,CH CHCH CHC1XJH1FCHlnh.1CHiCHrCH CHCtXlHCH, NIH-卜七厅H口诀：甲携来一本亮色书注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）阅读资料卡片一一酶，总结酶的特性。总结酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化 活性。课外
5、作业P18、P19两个实践活动。课堂练习1 .下列物质中，不能使蛋白质变性的是A、硫酸铜B、苯酚C、乙醇 D、硫酸铵2 .下图表示蛋白质分子的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是NHCHrNHCH C-f l FJ（A） （B） C）（D）3、关于氨基酸的叙述中不正确的是A. 氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素B. 氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应C. 蛋白质水解得到a 一氨基酸D. 氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的4 .属于物理变化的是A.麦芽糖和稀硫酸共热 B .蛋白质溶液中加入饱和 NaC
6、I溶液有固体析出C.蛋白质溶液中加入浓 NaOH溶液 D .氨基酸加入盐酸5.重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质A.发生了水解作用； B .发生了盐析作用；C.发生了变性作用；D 发生了分解作用。6 在热、酸、碱、重金属盐、紫外光线的作用下，蛋白质会发生。它是不可逆的，所以用高温和紫外线消毒，就是使细菌的 。7 脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都与水发生反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下反应，生成，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种 ，人 体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成 排出体外。8 缬氨酸是一种中性的
7、 a -氨基酸，分子量117,经分析测得含氮12%每一个缬氨酸分子中碳原子数是氮原子数的 5倍，氢原子数是碳原子数的 2倍再多一个，已知缬氨酸的碳 链上有支链，且氨基与支链在不同碳原子上，写出缬氨酸分子式，其结构简式为，井用系统命名法加以命名 。参考答案：1、D2、C3、C4、B5、C6、变性凝聚菌体蛋白质变性7、 水解；水解；氨基酸；蛋白质；尿素8 -CH? CH CHCOOHa-氨基-3 -甲基-丁酸板书计划二、蛋白质性质1 .盐析蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的,2 .变性蛋白质溶液蹙涪寻癡结而沉淀槽瘠甲琵紫外线3 .颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。三、人体必需的氨基酸
