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1、餐饮年度培训方案 一、培训大纲。 (一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经受等了解。对员工的工作力量分析及培训前预备。 (二)、其次节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等状况的了解。 (三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。 (四)、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等学问培训、出品留意事项培训。 (五)、第五节：对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。 A、服务员的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训 (2)、岗位卫生责任培训 (3)、产品学问培训：如产品质量、出品标准等。 (4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜
2、、点餐系统培训。 (5)、服务语言、服务标准、工作流程的培训 (6)、订餐流程培训 (7)、人性化营销及沟通力量培训 (8)、楼面服务突发大事应变力量培训 (9)、餐具摆放标准培训 (10)、楼面仪器用法及保养培训。 B、哋哩员的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训 (2)、产品学问培训：如产品质量、出品标准等。 (3)、岗位卫生责任培训 (4)、端菜标准培训。 (5)、服务语言、服务标准培训 (6)、服务应变力量培训 (7)、人性化营销及沟通力量培训 C、收银员的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训 (2)、岗位卫生责任培训 (3)、点餐系统及操作的培训 (4)、收银流程及用语培训 (5
3、)、电话订餐流程培训 D、领班的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训 (2)、领班领导力量培训 (3)、领班培训员工学问培训 (4)、业务处理、应变力量培训 F、部长的岗位培训。 (1)、部长岗位职责培训。 (2)、部长领导力量培训。 (3)、业务处理、应变力量培训。 备注：酒楼可依据所设有的岗位做好培训调整。 (六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、留意事项的培训。 A、宴会迎接客人培训 B、宴会餐前培训 C、宴会餐中培训 D、宴会餐后培训 (七)、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。 A、如何调整自己的心态? B、如何让自己更好的成长? C
4、、如何从工作中得到欢乐? D、如何成为一名精彩的服务员。 E、什么是胜利? (八)、平安及消防学问。 1、酒楼平安规章制度培训。 2、消防逃命自救培训。 二、岗位实习，从中找出不足加以改进。 A、服务员的岗位实习 B、哋哩员的岗位实习 C、收银员的岗位实习 备注：方案培训时间：每天可利用两个小时左右培训，35天为理论文字培训，46为实践培训，46天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可依据酒楼开张时间来调整培训时间。 餐饮年度培训方案篇二 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2、你认为自
5、己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作? 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来? 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养? 6、你认为人与人相处最重要的是什么? 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系? 9、你认为川菜的主要特点是什么? 10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办? 12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起? 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要
6、的? 14、当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办? 15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成果;依据弱项确定训练目标;了解培育前途和用法岗位。 二、餐饮服务学问训练 l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习把握待客的一般程序;6、熟习了解待客的预备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10、熟习把握顾客的消费心理。 培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一
7、个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推举本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式;6、学讲一般话和把握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着学问;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、凝视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想沟通。 培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1、怎样迎接客人? 2、怎样
8、引导客人就位? 3、怎样为客人沏茶? 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单; 5、怎样传菜、上菜? 6、怎样为客人酌酒水? 餐饮年度培训方案2 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2、你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作？ 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来？ 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？ 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养？ 6、你认为人与人相处最重要的是什么？ 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？ 8、你知道我
9、国有哪几个最闻名的菜系？ 9、你认为川菜的主要特点是什么？ 10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达？ 11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办？ 12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起？ 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？ 14、当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办？ 15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？ 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成果;依据弱项确定训练目标;解培育前途和用法岗位。 二、餐饮服务学问训练 l、熟记员工守则，背诵后考试; 2、熟记服务员职责，背诵后考试; 3
10、、熟记大堂服务管理制度; 4、熟记员工考勤细则; 5、熟习把握待客的一般程序; 6、熟习解待客的预备工作; 7、熟习解宴会的接待规格; 8、熟习解川菜的基本常识; 9、熟习解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点; 10、熟习把握顾客的消费心理。 培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语; 2、学习询问顾客的方式; 3、学习自我介绍的方式; 4、学习介绍和推举本酒店的方式; 5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式; 6、学讲一般话
11、和把握语言艺术; 7、学习酒店接听电话的方式; 8、学习美容、穿着学问; 9、学习面部表情和表情方式; 10、学习站立、行走、凝视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞; 12、学会与顾客、同事进行思想沟通。 培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1、怎样迎接客人？ 2、怎样引导客人就位？ 3、怎样为客人沏茶？ 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单; 5、怎样传菜、上菜？ 6、怎样为客人酌酒水？ 7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？ 9、怎样为客人分菜？ 10、怎样为客人撤菜、换菜
12、？ 11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？ 12、怎样撤台？ 13、怎样结帐？ 14、怎样为客人开机点歌？ 15、怎样欢送客人？ 培训要求：(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习 五、经营公关训练 1、怎样奇妙地将自己介绍给客人？ 2、怎样短小精悍地向客人介绍本酒店的来历和特点？ 3、怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、酒水？ 4、怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？ 5、怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置？ 6、怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？ 7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？ 8、怎样在就餐后同顾客连续保持联系，亲密同顾客的关系？ 9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？ 10、怎样对待顾客的不正值要求？ 培训要求：同第四部分 六、卫生防疫、消防平安学问 1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯; 2、学会把握食品卫生要求及制度; 3、学会餐具卫生保养学问和方法; 4、学会就餐环境的清理保养学问; 5、学会平安用电学问及故障处理方法; 6、学会平安用火、防火学问及处理方法; 7、学会外出平安防护学问; 8、学会同.各种人员打交道的平安学问、 培训要求：(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范 七、服务案例分析和操作训练 1、写错菜单或送错菜怎么办？
