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1、篇一：xx购物中心卫生管理制度xx购物中心餐饮商户卫生及食品平安管理制度目 录一、食品平安管理目的、准则、方针；二、清洗消毒管理制度；三、人员卫生管理制度；四、食品和食品原料选购查验管理制度；五、场所环境卫生管理制度；六、人员培训管理制度；七、从业人员健康管理制度；八、加工操作管理制度；九、餐厨垃圾管理制度；十、设施设备运行、维护和卫生管理制度；食品平安管理目的、准则、方针目的：依据中华人民共和国食品平安法、餐饮服务食品平安操作规范的规定，保障公司食品平安目标的实现，防范食品平安风险，确保公司良性健康发展，维护公司形象，特对商场各商户食品平安工作予以规范。 准则：严格标准、集体决策、分级管理、
2、外部监督；方针：限制危害，经营放心食品，持续改进，达到顾客满足；清洗消毒管理制度1. 餐饮具运用前必需洗净、消毒，并符合国家有关食品平安标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得运用。2. 购置、运用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、运用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。3. 洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4. 洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品平安标准和要求。5. 消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消
3、毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。6. 洗刷餐具,用具应严格执行洗、刷、冲、消毒四个环节.7. 经过清洗消毒后的餐具，感观要保持光滑干净，不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。8. 厨房运用的食品容器，刀具等，应做到运用一次清洗一次。9. 选购回来的肉类、菜肯定要洗干净，菜要洗三次，做到无杂物，食物要煮熟。10. 工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并归类存放。人员卫生管理制度1. 商户餐饮员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。2. 操作时手部应保持清洁，
4、操作前手部应洗净。接触干脆入口食品时，手部还应进行消毒。3. 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。4. 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。5. 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。6. 员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离岗位,待查名缘由,解除病症或治愈后,方可上岗.7. 员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.8. 员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避开灰尘.9. 工作时间肯定不能吃东西，抓头，掏耳掏鼻。不做有碍感官的动作。10. 工作人员必需经健康检查取得健
5、康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。食品和食品原料选购查验管理制度1. 食品平安关系重大,本店任何员工都有责任对本店选购回来的食品进行监督.2. 选购人员在选购肉类时,应选购经疾控中心查验过关的肉类,杜绝选购变质肉类,夏天要特殊留意.3. 选购人员在选购禽类时,应视察其是否有瘟病等症状,杜绝选购有瘟病的禽类,以免引发各类疾病.4. 在选购鱼类时,应观其表皮是否损伤,病态.不能选购有病症,瘟症等有碍食品平安东西.5. 在选购蔬菜时,应选购簇新蔬菜.有腐烂,变质的蔬菜肯定不能接受.6. 在选购油类时,应向供货商索取相关证件,决不接受潲水油,地沟油等国家禁止的油类产品.7. 在选购带有
6、包装的食品时,应看清生产日期,保质期等.对于过期变质的一律拒绝接受.8. 对于选购回来的干货,肯定要了解其性质,该发透的肯定要发透,要保证食品的质量.篇二：购物中心卫生规章制度购物中心卫生规章制度<div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px;1. 购物广场卫生管理规章制度2. 购物广场（商场）卫生管理规章制度3. 购物商场卫生管理规章制度1、购物广场卫生管理规章制度一、经理/负责人职责：1、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案，配有专(兼)职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理卫生许可证
7、；2、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行状况进行定期与不定期的考核、检查评比，奖惩；3、对卫生设施增加、更新以及重大卫生事务作出决策。二、卫生管理人员职责：1、负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参与对岗位卫生责任制执行状况的定期与不定期的考核、检查评比；2、完成经理/负责人交办的其他卫生工作。二、卫生人员职责：1、保持内外环境整齐，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物，无卫生死角，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、废弃物进入加盖的密封容器。2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和卫生设施等符合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有“禁止吸烟”的明显标记，不设施灰缸，设有吸烟室(处)。5、
8、从业人员须经卫生学问培训合格、持有有效健康证上岗，保持常常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整齐工作衣帽。三、检查考核制度1、实行岗位卫生责任制，经理/负责人、卫生管理人员及工作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作；2、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查状况作好记载；3、卫生管理组织每周进行一次卫生检查，对检查状况作好记载；4、经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查，并结合平常状况，对各岗位的卫生工作作出评价。四、奖惩制度1、岗位卫生责任制执行状况与职工的奖金挂钩；2、职工奖金实行浮动，依据检查考核的状况计发，对卫生工作作出贡献或提出建议被接受的，赐予嘉奖；造成失职，扣发奖
9、金，造成损失，酌情赔偿；3、受到卫生监督机构惩罚；扣发有关责任人奖金，对负责人进行相应惩罚；受到卫生监督机构表彰，论功嘉奖有关人员。五、管理制度1、全部员工上岗前持有效健康证上岗；2、随时留意个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，工作服保持干净整齐；3、不佩戴首饰，不穿工作服出工作区；4、随时检查商品生产日期，保质期，感官等卫生质量；5、坚持索证并建立进货登记制度；6、散装食品售出时运用食品售货夹售货夹，该售货夹一律按指定地点集中存放；7、保持商场内营业厅柜台商品无灰尘，无蝇蛆，无污渍，无杂物，无变质；8、现场加工制售所用工具每天坚持消毒，清洗干净；9、生肉熟食面包房大众主食员工在岗期间佩戴工作
10、帽，口罩，工装要干净整齐无破损；10、食品柜台设立顾客不能触摸标示牌；11、柜台上散装食品设防蝇罩；12、严格杜绝不符合质量要求的食品进入柜台，不出售假冒伪劣商品，不出售超过保质期或变质的食品，全部出售的食品一律三证齐全，食品质量合格率达100%。2、购物广场（商场）卫生管理规章制度（一）个人卫生1、做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。2、保持口腔卫生，不得吃辛辣事物上岗，不准饮酒上岗。3、工作服干净整齐。4、定期参与卫生培训，驾驭相关的卫生学问，新员工需经岗前培训后方可岗。5、坚持参与每年的健康体检，一线员工上岗应具备健康证。（二）卖场卫生1、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生，做
11、到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物，不随地吐痰、倒水，保持店堂整齐。1、营业现场的卫生清理，要在营业前清理完毕，做到地洁、柜净、玻璃亮，货架、商品无尘土，过道无杂物，畅通无阻。2、商场内全部整箱商品，一律存放到货架上，柜台内不得堆码整件商品及包装物料，保持柜台整齐。3、机器设备、日用器具整齐卫生，定位管理，保证卖场正常运转。4、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。5、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具（扫把、抹布、脸盆、墩布等）。6、场内具备防蝇防鼠措施，鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。7、场内设有封闭式垃圾箱，由专人进行定时整理；灯具、玻璃墙体、塑料门帘保
12、持干净整齐。8、地面干净无污迹、杂物，随脏随扫，每日营业终了后仔细墩擦；墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。9、价签、物价签、pop广告宣扬的悬挂、填写、张贴要有条理，达到规范，杜绝现场价签残损的现象，保持良好的现场容貌。（三）库房卫生1. 库房要干净整齐通风，无尘土塔灰，窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。2. 库房商品隔墙离地，分类码放。3. 退换、报损商品要有退货标记，单独码放。4. 库房内不许更衣，不得存放私人物品，不得有杂物和废弃物。5. 库房内备有鼠盒，并作到定位摆放、定期更换药物。6. 通道摆放商品，应做到隔墙离地，码放整齐。（四）环境卫生1、人人有责维护殿堂清洁，上货箱随人走，人走地面净。2、
13、卫生清洁要在营业前完毕，保证通道畅通及平安。篇三：超市卫生管理制度超市卫生管理制度? 全部商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。建立健全各部门各岗位卫生管理制度和具体的台账制度，并有具体措施保证落实。建立严格索证制度。审批供应商所经营代理的必备材料： 供应商的审核要求必需供应加盖供货单位原印章的、有效的卫生许可证或食品流通许可证、营业执照(复印件)，以及质量认证状况的有关证明；
14、销售人员需供应加盖企业原印章和企业法定代表人印章或签字的托付授权书，并标明托付授权范围及有效期限，销售人员身份证复印件，并对销售人员及其身份证原件进行审核；还应供应供货单位发票、销售清单式样和加盖的印章式样（复印件）。仔细实行食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发觉不合格的食品，应马上向当地卫生监督机构报告，并实行措施防止流向消费者。上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品平安学问培训，有培训记录备查。定期检查个人卫生状况，使
15、其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。干脆接触散装入口食品的从业人员，必需穿戴整齐的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手不应有外伤应临时调离岗位。从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 商场超市要建立食品选购进货管理制度。选购人员必需经卫生学问培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的学问和技能；按食品卫生法和选购食品索证管理方法的规定进行索证、验证。? 食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理方法和卫生标准，重复运用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。? 应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标记，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。? 散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区存放，生疏食
