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1、国i瘩年掀術哼院NATIONAL TAICHUNG iNSTITUTE OF TECHNOLOSYG)85度C平价咖啡个案研究班级：企五甲学生：11914044 黄玮娟11914003 叶青龙指导老师：赖明弘 副教授一、 前言在台湾这块小小的版图上，喝咖啡是让奔波于家庭与办公室之间的现代 人，有个转换的 脚点。基于消费者对咖啡所产生出的依赖使得咖啡店逐渐 走向普及化、平价化继而衍生出咖啡 锁店。因此本小组透过此专题制作，将深入探讨在台湾 锁咖啡界 中独占鳌头并 急速窜起的王国85度C，对其销、产品、价格、促销、通之销实务 做分析。二、 85 度 C 介绍85度C美食达人成立之初便是希望以五星级
2、的产品、平价化的价格，普及深入台湾 各角落，用高级的原料与技术，呈现出精美、平价的商品，让人人都能享有五星 级的待遇与五星级的享受。2003年创立85度C，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着 五星级主厨与国宴指定的顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，藉以高雅、明亮的 店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美 感与诱惑，一个感动您视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意店。85度C为因应都会人口的新生活型态，首创24小时的咖啡、蛋糕专卖， 让消费者不论多晚休息，多早起床，都能享受到新鲜的咖啡、蛋糕等美食，另外， 全天候二十四小时提供三明治选择，让消费者更能感受到85度C的贴
3、心与服务。85度名字的由来，85度C这好记又特别的名字，取名来自咖啡在摄氏 85度时喝起来最好喝的意思，因为根据咖啡专家资料，一百度C热水经过咖 啡机内部的管线后，就如同离开瓦斯炉的热水一样，温度会自然稍降，冲煮咖啡 的温度大约在九十到九十六度C之间，而最适合喝咖啡的温度应是八十五度C 左右，也此温度下可让您品尝到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而这也 代表的是85度C品牌希望产品呈现给顾客都是最优质质量、最美味、超值的精 神，也期待消费者到85度C消费都能感受到品牌所带给的甜蜜幸福感动。资料来源：85度C网站oU2、业务内容1、企业标志咖啡：85度C的咖啡主要是使用危地马拉的安堤瓜火山咖
4、啡，除了采用保护自 然环境的余荫法栽培咖啡树外，主要特色是种植于危地马拉的安堤瓜高山 区，当地的活火山所持续喷出的火山灰除了使该地区的土壤肥沃外，同时 也是增加咖啡豆风韵的一大助力。也因此，该咖啡豆获得国内外许多知名 及成功人士所指定使用，同时也在各大五星级酒店贩卖。除此之外，这一 独特风味的咖啡豆同时亦是我国 2002 年国宴所指定使用的咖啡豆。蛋糕: 85度 C 礼聘曾任远东香格里拉大饭店，国家金厨奖得主及前华膳空厨主 厨倪世豪先生率领专业的五星级团队担任蛋糕西点研发制作，让消费者用 平价的消费享用五星级的产品。面包: 85 度 C 礼聘曾任开平中学西点副教授，亚太会馆主厨的郑吉隆师傅和他
5、 的五星级团队负责，以五星级饭店才使用的食材及概念，来制造出新鲜现 做的面包。所有面包秉持当日现做，卖不完立即丢弃，强调新鲜现烤，五 星口感，顶级享受的概念。保障消费者们都能吃到最新鲜，非隔夜的面包。三、 综合现况人力资源管理现况 福利制度1享受保障一劳健保、团体意外险2快乐的奖金一年终奖金、红利、绩效奖金、看到的不稀奇，给肯拼的你拿 到手软才开心！3员工折扣一身为我们的一份子，享有独有的优惠喔！4.家人般的贴心一生日礼金、婚丧喜庆均发贺礼！ 5高雅的制服与工作环境一有型且素净的制服清洁的工作环境，没有空间的压迫感6.员工极致升华一内部辅导创业及持有保本型员工入股，您不只是我们的一 员，也是老
6、板一名，不再只是帮老板数钞票，也为自己赚 未来人员遴选与任用 任用年龄：18至35岁 学历要求：部份工作不拘、部份工作需高中毕业以上 管理责任：依工作性质 接受身份：上班族、应届毕业生、日间就读中、夜间就读中 工作性质：长期工读、全职、兼职休假制度 / 上班时段：依公司规定时段 工作待遇：面议财务管理状况固定成本变塔稱扳425萬/月50 坪 k 5000 无2-3萬/月3M萬/月裝潢約150萬含：宣内和戶外.裝潢野用約100萬和看 板、電燈等生財工具約450萬含:桌椅、杯*鑒100萬（九年:吧按、研 展機、冰箱 创收檢爸350萬（|年直煤 ）动成本薪育61), 000 无/月二人、輪班制、M匸
7、福利、月薪23,000朮稱時薪制137, 700元/月毎小時需2 A、每 小時約85元、員匚稱利、 i.i；C0ain 12；00am 雨 A 12:00311*6:00pm 甫人 6；00pni-12:00pm 雨人逶品成本咖啡粉8牛胡、水杲糖漿6无/杯18无/個麵包18无/個提牝米.蘇20无/個烤布丁1U无/個三明治25无/個營業稅畑竞争策略=1产品多样化亠该公司各门市的产品多样，口味多重，搭配看似复杂但是制作 访式只在调味酱不同的饮料让客人可以有多样的选择。2门市透明化一85的蛋糕柜采完全透明，并且至于门市中最显目的位置，让就 算不想买的客人，也可以驻足观赏一下各种蛋糕的样子，这样提高了
8、客人购买 的意愿，因为对于食品，顾客的购买欲常常与卖相有关，所以容易观察产品形 式的蛋糕柜变成了吸引潜在客户的主要因素。3快速加盟一85针对加盟主谨慎选则，并且经过完整的市场评估，不会让各 家分店产生自己人打自己人的情况，所以让每一家加盟主愿意在所属区域加盟 有一点类似特许加盟的型态，之后利用快速且有效的加盟方式让顾客对于该品 牌的认知程度提高，自然当你想到吃蛋糕及喝咖啡时，就会考虑到 85。4外带为主一透过以外带为主的方式，门市不需要太多座位，这样可以减少开 店成本，同时外带为主的产品可以让产品传拨到更多也许不是85的客人也有 机会是看看该公司的产品，增加消费的动机。5统一产品8 5蛋糕产品
9、或是饮料产品你在每一个门市所吃到的，都是由中 央厨房生产，质量及口味都是固定的，所以你只要是85的顾客，到任何一家 85，你都会吃到同样的东西，这样可以让客人在建立产品忠诚度之后, 可以把 对产品的喜好延伸到各家分店当中, 增加客人消费次数。6专业产品一85的蛋糕以及点心都是经过饭店级主厨所设计，将原本高价位的 蛋糕产品，可以用一般的价位享用到，经过客人比较，更提高客人对于产品的 接受度。7 口味分类85的各种产品对于各种客人的需要都可以满足，你可能可以吃到 最平常的黑森林，也可以吃到主厨特别设计的草莓塔，让各种客人的味道都可 以被满足。四、 竞争咖啡厂商介绍罗多伦咖啡店数直营15国际关系：日
10、本、台湾、韩国、莫斯科加盟14经营 效率投资报酬率25%集团财力3亿商品力29种服务方式自助式坪效2万/坪国际支持日本罗多伦发展力人才力总公司25人，区督导4位系统力POS后勤力自体物流6次/周 厂商物流1次/周研发力每年约24项教育 训练职前 训练正式人员4人，理论课程1周，店务实习2周 工读生2人，操作实习1周在职 训练加盟主训练、店长训练、店副理训练财务协助有协助贷款手册化程度加盟主手册、店长手册、营运手册、操作手册、 管理手册丹提咖啡店数直营28国际关系：台湾、人陆加盟53经营 效率投资报酬率10%集团财力5800 万商品力57种服务方式自助式坪效2.5万元/坪国际支持无发展力人才力总
11、公司27人店督导8人系统力POS后勤力自体物流：1次/周厂商物流：生鲜品1次/周，冷冻品1次/2周研发力冷热饮每年各2-3款，餐点每年2-3款教育 训练职前 训练正值人员：2-3人/1-1个月，课堂教学：认识咖啡一经营 管理，2天/周。入店训练：操作实习，3天/周。工读生：操作实习，一周。 开店后，两位员工驻店协助训练两个月。在职 训练店经理会议：1次/月直营店 工读生训练、襄理训练、店副理训练财务协助无手册化程度管理手册、操作手册、店经理手册、店主手册、录像带 实演：产品制作类、服务类、清洁类五、 国内总体环境经济环境1、当每人平均国民所得停滞，连锁销售通路却不断成长达62,637家，意谓着
12、 消费者选择越来越多，越有精打细算的本钱，物超所值的平价消费趋势因应 而生。2、咖啡是一种相当不怕景气循环的消费品，一般人在不景气时代，往往减少购 买高价品，但是像咖啡这种花费不多又能带来满足感的消费品，人们多半不 会放弃。随着国人对咖啡的接受度提高，这也因此带动了咖啡连锁业的蓬勃 发展。3、国内近年来因消费型态的改变，休闲风气的兴起等因素，使连锁咖啡店发展 日益蓬勃，彼此之问竞争也日益激烈。4、所得提高使消费型态改变利于其产业发展由于国民所得不断增加，国人消费 能力随之增强，使得消费型态改变，喝咖啡已经不在被视为高级的奢侈品， 甚至其可视为日常生活的必需品。人口统计环境1 咖啡与蛋糕这是社会
13、上永不退流行的经营事业永续结合，台湾人爱喝咖啡， 根据估计一年的市场规模超过四百亿元，其中，现煮研磨咖啡占了三成五也就 是一百三十五亿元。与欧美国家比较，台湾咖啡市场的成长空间还大有可为。2 以消费习惯为例，芬兰人每人一年平均喝掉1240杯咖啡，瑞士 800杯，日本200杯，而国人目前一年不到80杯，随着国人饮用咖啡的习惯逐渐养成，频 度日渐升高，市场的空间自不待言。3. 藉由提升产品特色可以降低被替代的可能，但产品本身也是容易被复制学习 的，很容易因为被复制或学习而失去竞争优势。自然环境1. 台湾咖啡在发展上，除了产量不足，生产成本过高、咖啡园区水土保持之发 展问题外，另外烘焙加工技术之提升
14、、质量认定和评级制度之建立，国内各 地纷纷投入咖啡生产之竞争态势等，皆可能影响台湾咖啡产业之发展。科技环境1. 新机器及技术的发展迅速近年来咖啡的烹煮技术改进发展迅速，从滤纸冲泡 与虹吸式煮法演进为意大利式蒸气咖啡机煮法。咖啡机的操作轻易简单，使 其较无人员训练方面的问题，同时制作出来的咖啡质量平均，不因人而有所 改变，且能降低其单位成本。政治法律环境1.全面周休二日制实施对连锁咖啡店产业发展有推波助澜之效果在政府实施全 面周休二日制后，使得上班族的工作压力浓缩于五天内，大多数人认为咖啡 的功用为提神西翱当，在此压力下使得饮用咖啡人口增加；也由于周休二日 制的实施，使国内休闲风气的兴起，连锁咖啡店塑造的正为悠闲、品味生活 的形象，使得现在会选择假日到连锁咖徘店消费的人口日益增加。社会文化环境1. 咖啡跟蛋糕已成为生活消费品，而产品口味的优劣跟区域化经营则成为胜败的 关键。树立精致、优雅、时尚、平价的定位与营销策略，让85 度 C 在咖 啡连锁市场中成为强势竞争品牌。2. 高档平价策略短时间内创造风潮。85 度 C 聚客魅力发挥极致的秘密武器并不 景惊人，就是一杯高贵不贵的咖啡和一块物超所值蛋糕。3. 基于国人生活型态转变周休二日的实施，咖啡文化风尚的形成，蛋糕在日常生 活中的定位愈显多元、重要，在节庆中如情人节、母亲节、父亲节、 Xmas 等， 在纪念日中如满
