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1、职工食堂管理细则为进一步加强职工食堂的管理，不断提高工作质量和服 务质量，切实改善职工生活，积极为生产经营服务。根椐厂 部要求，特制定本考核实施细则 ，本细则与职工工资奖 金直接挂钩，奖惩兑现。望职工食堂全体职工共同遵守。一、严格遵守劳动纪律，坚守工作岗位1、严格作息时间，第一次迟到、早退扣奖金10 元，第二次扣奖金 20 元，第三次停班三个月；凡一次无故旷工者 扣奖金 50 元，取消当日考勤并全额扣发当月奖金。2、上班时间不脱岗、串岗，不干与工作无关的事，违者 罚款 20 元。二、按规定穿戴劳保品、执行挂牌公开制度1、食堂工作人员进入操作现场， 必须按规定穿戴工作服、 工作帽，违者罚款 10
2、 元。2、主厨和白案师傅在开饭时必须挂牌，违者一次扣罚现金 10 元。三、严格定置管理、合理摆放物品 物件1、各种餐具、炊具必须按有关规定摆放，物件物品摆放有序， 不同类别的物资不得混杂堆放， 违者一次扣罚现金20 元。2、不得在食堂的操作现场和库房内存放自行车和其它任何私人物品，违者一次扣罚现金 50 元。四、维护工作秩序和就餐秩序，文明接待，礼貌服务。1、食堂操作间、售卖现场禁止带小孩或闲杂人员 进入，违者一次扣罚现金 20 元。2、齐心工作、团结互助，上班时不准讲脏话，更不能 因为个人矛盾或工作矛盾在上班时发生打架、扯皮等现 象，违者将严格按相关制度进行严肃处理， 直至取消个人 在食堂工
3、作的资格。3、努力为生产一线干部职工提供优良的就餐环境和优质 的服务，不能与就餐人员在就餐过程中大声谈笑， ，更不 能与就餐人员发生口角或争吵， 违者一次扣罚现金 20 元。4、对待所有的就餐人员一视同仁，计量合理、不开后门、 不短斤少两，违者一次扣罚现金 20 元。5、当班工作人员必须待职工就餐完毕后方可在餐厅就餐。 工作人员与就餐职工同吃， 不得在操作间内就餐。 不准开 小灶，违者一次扣罚现金 20 元。对班长扣罚现金 20 元。五、工作积极热情、顾全大局、服从安排1、坚持分工协作、工作主动热忱，无扯皮、推诿现象， 树立良好的整体形象， 凡发生因工作协调不到位影响正常 工作的，首先对当事人
4、进行扣罚现金50 元,然后再根椐实际情况、依据有关规定进行追究。2、严格服从工作安排 ,工作认真负责 ,积极主动完成临时布 置的工作任务，凡因个人在工作中挑三拣四不服从安排的，第一次扣罚现金 20 元、第二次作待岗处理。六、饭菜供应花样翻新、色香味美1、早餐主食必须保证 4-6 个品种，有稀饭或汤，有各种 面食等；中晚餐必须保持 3-4 个菜肴，且有荤有素、有干 有稀。凡达不到要求的，每次扣罚当事人现金 20 元、班 长连座 10 元。2、饭出现夹生不熟或炒菜时出现咸淡不匀、味道差等现 象，每次扣罚当事人现金 20 元，班长连座处理 10 元。七、严把食堂卫生关。1、坚决杜绝饭菜有沙、蝇、虫、
5、杂物、变质变味等现象 发现一次扣罚当事人现金 50 元。2、凡各种食引起中毒事故者直接将责任人移交相关部门 处理。3、炊具、 餐具使用前要消毒， 所有工作人员在饭前饭后 要洗手，出售食品要用夹具，违者一次扣罚现金 20 元。4、地面、门窗无污垢、 污物， 发现一次直接扣责任人现 金 20 元。5、所有人员的工作服要经常清洗 ,保持干净 ,手指夹要经 常修剪 ,同时不得随地吐痰 ,违者一次扣罚当事人现金 20 元。八：开源节流、杜绝浪费1、 采买员必须严格按照计划单采购物品，违者一次扣罚现金 20 元。2、仓库保管员 ,要和时掌握仓库存量 ,由于保管原因造 成腐烂或浪费的一次扣罚现金 20 元。
6、3、班长根椐就餐人数，会同主厨制定采买计划并实 施。采买变色、变味、计划不准确或不按计划采购而 造成浪费过大的。直接扣罚班长现金 20 元。4、当班班长、主厨下料时要尽量做到准确，要和时 与生产办进行沟通和衔接， 凡因工作不力造成衔接不 到位或浪费过大的直接扣当事人现金 20 元。5、工作人员在加工原料物品过程中，造成浪费过大 的每次扣罚现金 20 元。6、所有的菜肴要一盆一盆的炒，不得一锅炒两盆， 凡末按此规定操作而导致菜肴变色、 变味， 职工对此 反映比较强烈的，第一次扣罚当事人现金 20 元，第 二次扣罚当事人现金 100 元。7、各班在下班后必须切断电源、水源、汽源，发现 一次扣罚班长
7、现金 20 元。九、严格物资采购、健全发放手续、加强物资管理 1、各种物料在采购时， 采购员必须根椐市场价格进行货 比三家，优质的采购，做到物美价廉，不得出现高于同 质同量物资的售价，违者一次直接扣罚采购员现金 50 元。2、采购的原料必须由采买、 当班长、 保管同时在场对质 量进行核实验收， 按验收的质量和数量进行开票、 入库。 采买、当班班长和保管要同时在入库单上签字。入库出 库做到日清月结，违者一次直接对当事人扣罚现金 50 元。3、各班出库的各类物资物品， 只能由班长或主厨当场办 理出库手续。其它任何人均不得代办代领，违者一次直 接对当事人扣罚现金 50 元。4、各班二级仓库只能由班长
8、和主厨保管钥匙， 违者一次 扣罚现金 20 元。5、严禁食堂工作人员带提包、 桶、筐等容器餐具进入食 堂。不允许在食堂乱吃乱拿， 严禁损公肥私或私送人情， 违者一次扣罚当事人现金 50 元。情节严重的将依据有关 规定作严肃处理。6、保管员保管的物资， 要一月一盘点， 所有物资不允许 有人为损耗，凡出现损耗由当事人直接赔偿损失外，另 扣罚现金 20 元。十、严格票证管理，妥善保管好原始纪录、报表、台帐。信 息传递要和时准确 。1、售卖时，由售饭人员收取票证，相互监督，清点票证 时，班长在内， 必须有三人以上在场， 违者一次对相关责 任人扣罚现金 20 元。2、各班所收票证当天必须交至出纳处，并当
9、面清点，办 理移交清单， 出现错误， 由责任人赔偿， 迟交一天扣责任 人现金 20 元。3、各种原始记录、报表、台帐，必须填写规范，数据准 确，一次达不到要求，直接扣罚责任人现金 50 元。 十一、完善设备管理。1、当班使用过的设备，必须清理干净，违者一次扣现金10 元。2、使用设备的过程中，要按设备操作规程进行操作，由 于人为因素造成设备损坏的扣当事人现金50 元。3、定期对设备进行保养，违者一次扣现金20 元。十二、落实安全工作。1、蒸汽室操作人员必须定期检查安全阀、 压力表等， 违 者一次对当事人扣罚现金 20 元。2、当班人员下班后，必须关好电源、油源，锁好门窗， 凡出现一次火警和盗窃事故， 扣罚当事人现金 50 元。发 生火灾和被盗事故， 扣罚当事人现金 50 元，班长连座处 理 50 元。发生火灾， 和被盗事件， 情节严重的将按相关 规定进行严肃处理。二 0 一二年一月二日
