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1、手册名称中餐厅标准准运作程程序手册册文件内容制定中餐餐厅标准准运作程程序手册册的目目的修改号0文件编号页码第1页共11页制定中餐餐厅标准准运作程程序手册册的目目的 制订本手册册是为了了说明管管理公司司餐饮部部中餐厅厅标准运运作的政政策和程程序，确确保中餐餐厅运营营及管理理工作的的一贯性性。 向餐饮部中中餐厅工工作人员员提供日日常工作作及培训训的指导导。 使餐饮部中中餐厅员员工了解解餐饮部部中餐厅厅的作用用，了解解中餐厅厅运作及及管理的的政策和和程序。 使餐饮部中中餐厅运运营及管管理手册册格式化化，以便便于更正正、修改改。本手册不是是为了限限制创造造力，相相反，它它应被看看作是酒酒店餐饮饮部中餐
2、餐厅工作作的一个个基础，这这个平台台可以帮帮助员工工在上面面添砖加加瓦，让让它日趋趋完善。本手册的格格式是为为了方便便内容的的修改或或增补，并并方便在在日常工工作中使使用方便便。因此此，各酒酒店应保保证经常常更新它它的内容容，以反反映酒店店管理的的最新精精华。但但是，任任何更改改应经过过酒店总总经理的的批准，并并报酒店店批准备备案。这这样做的的目的是是为了保保证任何何冠以酒酒店运营营水准的的全球一一贯性。本本手册中中所有程程序和政政策由 酒店餐餐饮部负负责解释释。本手册应以以机密文文件对待待，酒店店集团拥拥有它的的知识产产权。这这并不意意味着里里面有什什么机密密，只是是我们不不想让公公司外的的
3、人看到到它的内内容。编制生效日期2013.01.01序号修订 内 容修订日期审 核核批 准准手册名称中餐厅标准准运作程程序手册册文件内容中餐厅标准准运作程程序手册册的目录录修改号0文件编号页码第1页共33页1服务准准备部分分SOP CCR 001准备工工作SOP CCR 002开餐厅厅/开餐餐SOP CCR 003检查/维修SOP CCR 04检查卫卫生SOP CCR 005开酒吧吧SOP CCR 006如何确确认预定定SOP CCR 007如何摆摆咨客台台SOP CCR 008如何准准备餐具具柜SOP CCR 009如何准准备分菜菜台SOP CCR 110如何摆摆大厅台台SOP CCR 11
4、1如何摆摆包房台台2服务程程序部分分SOP CCR 112如何问问候客人人SOP CCR 113如何接接受预定定SOP CCR 114如何领领位SOP CCR 115如何介介绍菜单单SOP CCR 16如何接接受饮品品点单SOP CCR 117如何进进行饮品品服务SOP CCR 118如何打打开口布布SOP CCR 19如何接接受食品品点单SOP CCR 220如何推推荐瓶装装酒编制生效日期2013年年1 月1 日序号修订 内 容修订日期审 核核批 准准手册名称中餐厅标准准运作程程序手册册文件内容中餐厅标准准运作程程序手册册的目录录修改号0文件编号页码第2页共33页2服务程程序部分分 （续续）
5、SOP CCR 221 如何上上菜SOP CCR 222如何传传菜SOP CCR 223如何清清理餐盘盘，刀叉叉和玻璃璃杯SOP CCR 224如何撤撤换烟灰灰缸SOP CCR 225如何进进行甜品品服务SOP CCR 226如何解解释帐单单SOP CCR 227如何进进行茶艺艺服务SOP CCR 228如何进进行咖啡啡服务SOP CCR 229如何进进行茶品品服务SOP CCR 330客人离离开前如如何致谢谢SOP CCR 331如何进进行香烟烟服务SOP CCR 332如何开开启和进进行白酒酒服务SOP CCR 333如何开开启和进进行汽酒酒服务SOP CCR 334如何开开启和进进行红酒
6、酒服务SOP CCR 335 如何擦擦拭和清清洁玻璃璃餐具SOP CCR 336如何擦擦拭和清清洁瓷制制餐具SOP CCR 337如何擦擦拭和清清洁刀叉叉SOP CCR 338如何进进行酒吧吧运作SOP CCR 339如何提提供洗手手盅和毛巾服务务SOP CCR 440如何进进行分菜菜服务SOP CCR 441如何进进行生日日蛋糕服服务编制生效日期2013.01.01编制序号修订 内 容修订日期审 核核批 准准手册名称中餐厅标准准运作程程序手册册文件内容中餐厅标准准运作程程序手册册的目录录修改号0文件编号页码第3页共33页2服务程程序部分分 （续续）SOP CCR 442如何设设置和操操作卡拉
7、拉OK系系统SOP CCR 443如何关关闭酒吧吧/收吧吧SOP CCR 444如何关关闭餐厅厅/收餐餐如何盘盘点酒水水编制生效日期2013.01.01序号修订 内 容修订日期审 核核批 准准部门：中餐餐厅工作岗位: 全体体服务员员任务编码: SOOP CCR 001任务：准备备工作设备要求：餐饮部部内部规规章制度度和程序序做什么如何做为什么准备工作1. 员工必须准准时上班班2. 员工上班时时必须面面带微笑笑 3. 员工上班时时必须依依照酒店店仪容仪仪表要求求，制服服整洁，佩佩戴工牌牌- 既是酒酒店的标标准，也也能达到到客人的的期望编制生效日期2013.01.01序号修订 内 容修订日期审 核
8、核批 准准部门：中餐餐厅工作岗位: 全体体服务员员任务编码： SOOP CCR 002任务：开餐餐厅/开开餐设备要求：钥匙做什么 如何做 为什么开餐厅/开开餐1. 从保安部领领取钥匙匙2. 开门3. 打开灯-做生意前前的准备备编制生效日期2013.01.01序号修订 内 容修订日期审 核核批 准准部门：中餐餐厅工作岗位：全体服服务员任务编码：SOPP CRR 033任务：检查查/维修修设备要求：检查表表做什么 如何做 为什么检查/维修修1. 用检查表检检查餐厅厅的桌椅椅板凳,门窗，电电器，安安全通道道。明确确纪录如如下方面面：2. 编号3. 日期4. 地点5. 故障描述，维维修要点点6. 由谁
9、纪录7. 等-执行酒店店维修程程序编制生效日期2013.01.01序号修订 内 容修订日期审 核核批 准准部门：中餐餐厅工作岗位：全体服服务员任务编码：SOPP CRR 044任务：检查查卫生设备要求：花瓶，大大水杯，餐餐具，瓷瓷具，口口布，烟烟灰缸，盐盐和胡椒椒粉罐做什么 如何做 为什么检查卫生1. 检查餐厅所所有摆设设2. 检查餐桌摆摆放，家家私柜，盆盆栽，天天花，地地面，洗洗手间，玻玻璃器皿皿，餐具具，口布布，衣柜柜，电器器，门窗窗，沙发发，茶几几等3. 使用手推车车将脏布布草送至至管家部部布草房房进行更更换-确保客人人拥有舒舒适干净净的就餐餐环境-确保高度度良好的的卫生状状况-确保有组
10、组织的进进行各项项调配编制生效日期2013.01.01序号修订 内 容修订日期审 核核批 准准部门：中餐餐厅工作岗位：全体服服务员任务编码：SOPP CRR 055任务：开酒酒吧设备要求：清洁布布，酒水水申请单单， 清点单单做什么 如何做 为什么开酒吧1. 用清洁布清清理吧台台、冰箱箱、地面面及杯、用用具2. 盘点酒水库库存3. 从总仓库中中领取所所需酒水水4. 酒吧的用品品摆设5. 准备好果盘盘装饰品品，包括括柠檬，果果皮等-确保清洁洁卫生-控制酒吧吧的库存存-为制作果果盘做好好准备-为酒水销销售做好好准备编制生效日期2013.01.01序号修订 内 容修订日期审 核核批 准准部门：中餐餐厅
11、工作岗位：全体服服务员任务编码：SOPP CRR 066任务：如何何确认预预定设备要求：电话，预预定记录录本和笔笔做什么如何做为什么询问客人是是否已有有预定1. 说：“XXXX先生生/女士士您好！，请问问您有预预定吗？”2. 如果“有”，说说：“请请问您贵贵姓？”“请请问您预预订了哪哪间包厢厢”（如如果你不不知道客客人名字字时）可可以咨询询单位名名称或者者联系电电话3. 向客人复述述他的预预定为了确定客客人的用用餐地点点编制生效日期2013.01.01序号修订 内 容修订日期审 核核批 准准部门：中餐餐厅工作岗位：全体服服务员任务编码： SOOP CCR 007任务：如何何摆营业业台，咨咨客台设备要求：咨客台台，营业业台，文文具，菜菜单做什么如何做为什么摆咨客台、营营业台及及检查设设备1. 所有物品必必须充足足2. 散点入厨单单和酒水水单必须须整洁的的摆放好好3. 翻新的预定定本4. 准备好笔，橡橡皮和尺尺等文具具 5. 拿起电话听听筒确认认无故障障6. 桌椅板凳分分布图应应
