【热门】餐饮年终总结3篇

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1、【热门】餐饮年终总结3篇餐饮年终总结 篇1 转瞬间,xx年已经过去,20xx年也正在向我们迈进,一年来,在部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同走完了xx年,全年完成 这个数字也是值得庆喜的,但同时也有不足之处需转变。现将xx年的工作状况汇报如下: 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在领导正确的指导思想下,将一楼至四楼餐厅进行扩建装修升级,打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅,在市场上取得了极大的影响力和创建了特别好的口碑和宣扬,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上,都要求每一位管理层和员工做到让客

2、人,兴奋而来满足而归” 二、在人员的缺少,技术力气的薄弱,餐厅生意的不好,我的压力特殊大,但是面对困难重重的工作,在大家团结全都、共同努力下,餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养,素养,特为我们买了书本让我们学习,在努力学习下,我们也对包间的台面进行了调整设计,无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了,在这样的状况下我们的生意有了起色。 三、为了我们能更好的接待每位客人,我将领班,经理,调整为点菜员,这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高,这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额,合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要,制定员工的岗位调换工作及每日工

3、作支配工作方案进行合理分工,并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理,分析并改进,对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成 ,每日坚持不断的进行召开例会,并检查员工仪容仪表、礼貌礼节,支配当天的接待任务和人员的分工。 xx、在xx年的下半年我们为提高大厅的接待率,和窝窝团,维纳成进行了团购合作,活动做得相当的胜利也达到了我们要的效果,同时也历练了我们的员工为两会打下基础。 五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和,并调整好员工的心情,从而去给客人供应最优质的服务。

4、六、为提高服务员的主动性,主动性,特设有服务明星奖,从而调动了员工的主动性和激发员工的潜力,提高员工的服务热忱。 餐饮年终总结 篇2 一、调整经营措施,降低成本费用。 1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力进展内餐经营。20xx年全年实现营业收入17xxxx元,比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节省费用。20xx年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下,成本率及亏损额度均比20x

5、x年下降。 3、协作宾馆下达的管理层销售任务,主动调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推举和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理,提高服务质量。 1、严抓服务员的.个性化培训。着重培训服务员的礼貌

6、礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率,满意肯定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严峻性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分

7、批参与各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉制造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装饰了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。 四、加强团队协作,

8、深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻.宾馆是一家的全局观念,坚决听从宾馆支配,多次协作和帮助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。 五、克服困难,顺当完成“东博”接待。 20xx年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰难任务,餐饮部仔细做好各项预备工作,充分调动员工的主动性和发挥同心同德的团队精神,克服了人员少、技术力气弱的不利因素,排解一切困难,以饱满的工作热忱及忘我的敬业精神,顺当、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后,造成管理不到位,详情抓不到,

9、重点没管好。 2、散客销售力度不足。 3、菜肴创新力量欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严峻。 5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。 七、20xx年方案。 1、连续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、连续扩大销售力度,加强和销售部门的通力协作,找准切入点,完善团客接待需求。 3、加强管理,把握好的管理方法,管理制度化,科学化。 *宾馆餐饮部 20xx*年*月*日 餐饮年终总结 篇3 转瞬间入职xxx公司工作已一年多了,依据公司经理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作状况作总结汇报

10、,并就20xx年的工作准备作简要概述。 一、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将挺直影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发觉不足之处准时弥补,并对培训方案加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题

11、。 3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的熟悉和理解,在日常服务意识上形成了全都。 二、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发觉仪容问题马上指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合

12、理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。 4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备,以削减客人等候时间,同时也应

13、留意桌位,确保无误。做好说明工作,缩短等候时间,仔细接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了自助餐服务整体实操方案,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,削减了顾客的投诉几率。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够详情化,工作支配不合理,工作较多的状况下,主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发觉问

14、题的存在。 3、培训过程中互动环节不多,削减了生气和活力 四、20xx年工作方案 1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享服务阅历,激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务详情和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增加员工竞争意识,提高个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识,加强成本掌握,节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯,合理用水用电等,发觉铺张现象,准时制止并严格执行相关惩罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品平安卫生,抓好各项平安管理。 5、开展多渠道宣扬,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。

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