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1、喜来登酒店餐饮部效劳与管理大全餐饮部第一节组织机构图餐饮总监餐饮$经理中餐经理主厨第二节总监岗位职责与工作容餐饮总监管理层级关系直接上级：总经理直接下级：餐饮部经理岗位职责全面负责制订并实施餐饮部工作方案和经营预算，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮效劳，并进展本钱控制。工作容1、制定餐饮部市场方案，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及效劳程序与标准，并指挥实施。2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮收支状况，制定餐饮价格，监视采购和盘点，并进展有效的本钱控制。3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。4、参加每日总经理工作例会，主持
2、每日餐饮部例会，完成上传下达的工作。5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。6、定期对下属进展绩效评诂，按照奖惩制度实施奖惩。7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。第三节岗位职责与工作容一、餐饮部经理管理层级关系直接上级：餐饮总监直接下级：各餐厅经理岗位职责全面负责制订各餐厅工作方案和经营预算，并组织落实，督导各餐厅，洒水部，及管事部的日常动作，确保为客人提供优质高效的餐饮效劳，并进展本钱控制。工作容1、制定各餐厅，洒水部及管事部的工作方案，长，短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部
3、门收支状况，制订餐饮价格，监视采购和盘点，并进展有效的本钱控制。3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进展日常督导。4、参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。5、做好各餐厅，洒水部及管事部的部协调及与其他相关部门的沟通合作。6、定期对下属进展绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。7、组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。8、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。二、秘书管理层次关系直接上级：餐饮部经理岗位职责负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。工作容1、负责部门召开会议的记录，并传达餐饮部经理的各种指示。2、负责餐饮部外员工考勤，并做出记
4、录，向计财部及人事部汇报。3、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。4、负责接待来访的客人，处理各种、电传、复印。5、负责预订和确认外员工的机票，及其休假单、支票申请单。6、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。7、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。8、完成餐饮部经理交给的其他任务。丽湾中餐厅鼓浪宴会厅第一节岗位职责与工作容一、餐厅经理管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅主管，领班。岗位职责对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮效劳，完成每月的营业指标。工作容1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达的任
5、务。2、安排各领班班次，督导主管日常工作。3、与厨师长合作，共同完成每或每日厨师长特荐。4、控制全餐厅的经营情况，确保效劳质量。5、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节方案及餐厅装饰方案并组织实施。6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。7、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反应、建议。8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。9、督导实施培训，确保餐厅效劳员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。10、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。11、完成与其他部门间的沟通与合作。12、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理。二、主管管理层级关系直接上级：
6、餐厅经理直接下级：领班，领位员岗位职责督导各领班对各组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质效劳。工作容1、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3、营业繁忙时，带头为客人效劳。4、对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单容及推荐特色菜点，并答复客人问题。5、处理客人投诉。6、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供给及设备设施的完好情况。7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。8、每日停顿营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9、定期对各领班及领位员进展绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。三、领位员管理层级关系直接上级：主管岗位职责
7、接听，承受预订，欢送并引领客人到位。工作容1、保管餐厅钥匙，每天上班前去礼宾部取回钥匙，并翻开所有的餐厅门。2、按接听标准接听，向客人推荐并宴会菜单。承受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。3、营业时间，在餐厅门口欢送客人，并引领客人到位。4、通知餐饮部秘书，为客人打印中英文菜单。5、为宴会客人预订鲜花、做好指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。6、当营业顶峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在酒吧喝饮.料。7、随时与餐厅效劳员沟通，密切合作。8、客人用餐完毕后，欢送客人，并表示欢送客人再次光临。9、当班完毕后，与下一班做好交接工作，营业完毕后做好收尾工作。四、领班
8、管理层次关系直接上级：主管直接下级：效劳员岗位职责有效地督导本组效劳员，优质高效地完成各项对客人的餐饮效劳。工作容1、检查本班组员工仪表、仪容及出勤情况，并布置任务，进展分工。2、开餐前，带着本组员工，做好各项准备工作：a、摆台并检查摆台是否符合标准。b、督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅其它用具干净。c、补充效劳台的餐具及用具。d、按预订要求摆宴会台。3、了解当日厨师长特荐及厨房供给情况，与传菜组协调合作。4、营业时间督导本组员工，为客人提供市质量高效率的效劳，确保本组效劳员按照效劳程序与标准为客人提供效劳。5、全面控制本效劳区域的客人用
9、餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。6、了解客人XX及特殊要求，同客人建立良好关系常住客人7、餐厅营业时间完毕后，要检查餐厅摆台，效劳台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。8、定期对本班组员工进展绩效评估，向主管上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。五、效劳员管理层次关系直接上级：领班岗位职责为客人提供高质量的餐饮效劳。工作容1、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作：按标准换台布；摆台；清洁餐厅桌椅、转盘；准备开餐用具：托盘，冰桶，冰桶架，食品及饮品订单，酱油壶及准备酒车。2、开餐后，按效劳程序及标准为客人提供优质效劳：点菜、上菜、派菜、酒水效劳、结帐。
10、准备了解每日供给菜式，与传菜组密切配合。3、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供效劳。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决方法。5、当班完毕后，与下一班做好交接工作，营业完毕后，做好收尾工作。六、传菜组领班管理层次关系直接上级：主管直接下级：传菜员岗位职责完成餐厅与厨房间的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。工作容1、餐餐前确定当晚的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜考前须知。2、按照工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作，并亲自操作,例如：拿米饭，准备餐前小吃，准备银托及托盘，翻开热水器开关，准备小毛巾。3、传菜过程
11、中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。4、定期对本班组员工进展绩效评估，向餐厅经理建议奖惩建议并组织实施本班组员工培训。5、做好与厨师长及其它相关班组间的沟通工作。6、每日下班前，检查热水器、毛巾箱电源关闭情况，并收回各种用具，与下一班做好交接工作。七、传菜效劳员管理层级关系直接上级：传菜部领班岗位职责服从传菜部领班安排，准确、迅速地完成传菜任务。工作容1、听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜考前须知。2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。3、通知餐厅领班当日厨师长推荐和不能供给的菜。4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅，向效劳员报出菜名及台号。5、
12、做好厨房和餐厅的沟通工作。6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。7、用餐完毕后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘、银托，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。第二节工作工程、程序与标准一、中餐效劳程序标准1、确定客人预定并引领客人到位A、客人来到餐厅后，领位员首先热情礼貌地向客人问候、应说：“Goodevening,Madam/Sir,MayIhelpyou?B、领位员确定客人预订后，引领客人到位，引领客人时与客人保持11.5米的距离。C、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。2、餐前效劳A、效劳员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女
13、士优先，先宾后主的原那么。B、从客人右侧效劳第一道毛巾。C、领位员从客人右侧翻开菜单第一页，将菜单送在客人手中。3、饮品效劳A、推荐并为客人订饮品或鸡尾酒，并为客人重述订单容。B、为客人效劳饮品，即效劳员左手托托盘，右手拿饮料，从客人右侧将饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原那么。4、为客人订食品单A、效劳员向客人介绍菜单容及特色菜，帮助客人选择食品。B、客人订完食品单后，重述订单容。C、将食品单分送到厨房、传菜部和收款员。D、从客人右侧为管人倒醋，并撤掉筷子套。5、推销并效劳葡锢酒A、客人订完食品单后，效劳员主动推销葡萄酒，应说：“Excuseme,sir/madam.Wou
14、ldyoulikesomewinewithyourdinner?B、客人承受推荐、订洒单后，效劳员按标准为客人效劳葡萄酒。6、客人用餐过程中的效劳A、为客人效劳食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名。B、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料。C、随时撤空盘、空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘。D、烟灰缸不得有两个以上的烟蒂，须及时为客人换烟缸。E、如客人用餐过程中去洗手问，效劳员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。7、为客人消洁桌间A、当客人用完餐后，效劳员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留卜酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说：“Excusem
15、e,sir/madam.MayIclearyourtable?8、推销并效A、为客人推荐甜食，水果或餐后酒，应说：“Excuse劳甜食me,sir/madamWouldyourlikesomedessertsorsomefreshfruit?B、客人订甜食后，将订单送厨房，并在10分钟为客人提供甜食服务。9、征询客人意见A、效劳员从客人为客人效劳第二道毛巾。B、领班在不打搅客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的效劳和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感客人，如客人提出了一些建议，领班应认真记录，并真诚地感客人的建议，同时告诉客人餐厅将考虑客人的建议。10、结帐并感客人A、当客人要求结帐时，效劳员应检查帐单，将帐单夹在结帐夹，从主人右侧把单递给主人，请客人结帐。B、客人结帐时，效劳员真诚地感客人。C、客人离开餐厅时，领位员将客人送出餐厅，并感客人，表示欢迎客人再次光临。、接听程序标准1、拿起A、铃响二声之拿起。2、问候客人A、用清晰的语百，礼貌的语气问候客人，说：“Goodmorning,sir/madam,orGoodafternoon,sir/madam,orGoodevening,sir/mada
