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1、学校食堂（饭堂）管理人员和从业人员培训教育制度方案为全面贯彻落实省市场监督管理局关于全省学校食品 安全及应急处置工作视频会议精神，为进一步提升学校食堂 管理水平，更好的服务于师生，提高家长满意度，切实把学 校食品安全知识教育工作放在突出位置抓紧抓好，提高广大 师生食品安全意识和自我保护能力，进一步加强学校食品安 全工作，学校食堂食品安全这根弦要始终紧绷、毫不松懈。 学校负责人要牢固树立忧患意识，进一步强化主体责任意识 自律意识，食品安全监管人员要切实提高监管业务水平，齐 心协力切实保障广大师生饮食安全。特制定本方案。一、指导思想充分认识校园食品安全工作重要性，抓好学校食堂日常 监管工作，特别要
2、从近期学校食品安全事件中吸取教训，在 提高监管水平上狠下功夫。学习学校食品安全与营养健康 管理规定（由中华人民共和国教育部、国家市场监督管理 总局、国家卫生健康委员会等部门制定的规定，自 2019 年 4 月 1 日起施行。）的出台背景、重大意义和重要举措，详细 解读了“食堂管理”“食品安全事故调查与应急处置”“责任 追究”等方面内容，明确校园食品安全管理的最新要求。一是要迅速传达贯彻，确保思想认识到位；二是要抓好 重点任务，确保措施执行到位；三是要加强组织领导，确保 责任落实到位。二、培训的目的经过培训，学校食堂管理人员和工作人员提高食品安全 法律意识，更加深刻地认识到食品卫生安全的重要性，
3、决心 以更加饱满的热情投入工作，食品加工更加精细化、规范化 操作，确保师生“舌尖上的安全”，让全体师生吃得放心、 开心，让家长更加满意、点赞。认清形势，深化认识，切实把学校安全工作摆到更加重 要的位置；加强领导，压实责任，坚决扛起安全监管职责； 不等不靠，细化措施，抓好近期安全重点工作落实；加强督 导检查，坚持问题导向，坚决追责问责。进一步做好学校安 全大检查和安全与心理健康知识专题调研两项工作，集中力 量，找准问题，完善措施，强化落实，全面消除各类校园隐 患，确保师生平安。责任压实、隐患排查、安全教育、心理 健康教育、联防联控、应急处置和督查问责。三、参加人员学校全体食堂管理人员和从业人员四
4、、培训时间安排每周五中午 12点2 点安排 2小时进行培训和学习。五、工作要求（一）一是统一思想，提高认识，切实重视和加强学校 食品安全管理工作；二是突出重点，强化管理，保证学校食 品安全管理措施落到实处；三是注重宣传，强化教育，全面 提高师生及食堂从业人员的食品安全意识和责任意识。（二）食堂管理人员增强责任感，加大隐患排查力度， 确保师生安全。理解和掌握相关食堂管理知识，对规范学校 食堂管理，切实抓细学校安全工作起到推动作用。按新冠疫 情防控要求，为保障全体师生食品安全，以及如期顺利开学， 全体食堂人员对食堂环境，餐具进行彻底消毒卫生工作。（三）开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查 建
5、立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全 食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制度，做 好食品安全保障工作。（四）加强对员工食堂环境卫生的管理，要求食堂内外 环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，食堂食品加工场 所包括厨房、出品间，应按要求做好防水、防潮、防蝇、防 尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。（五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台账，安 排专人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。（六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定 期检查。食品贮存仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生 活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、 半成品和熟食品要分柜存放，并严格
6、按照操作规程加工和出品。七）加强对餐饮部门员工饮食安全知识的宣传、培训工作，强化全员食品安全管理。六、培训教育内容1. 法律法规知识组织开展食品安全工作培训会，从中华人民共和国食 品安全法、餐饮服务食品安全操作规范、学校食品安全 与营养健康管理规定等法律法规及规章制度入手，学习学 校食品安全与营养健康管理规定，从落实食品安全管理责 任、建立健全食品安全管理制度、食品安全许可管理、食品 安全管理员制度、从业人员健康管理制度、食品安全培训管 理制度、食品进货查验记录与质量控制制度、食品贮存管理 制度、食品制作过程与质量控制制度、食品留样管理制度、 餐厨垃圾处置管理制度、安全保卫管理制度、食品安全突
7、发 事件应急处置等方面进行全面系统培训讲解。2. 学校食堂从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操 作规范，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、 亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕， 不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高 风险食品、食品库房不得存放有毒、有害物品，学校食堂用 水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准验等信息；3. 学校食堂从业人员严格把好原料采购关、加工制作关 环境卫生关，要求食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定 期进行消毒，餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁，学 校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直 接入口食品前应当洗手消
8、毒；4. 学校食堂严格执行进货查验制度，认真查验供货商的 营业执照、食品经营许可证和批次检验报告 ，每天购进的 蔬菜要加水浸泡半小时以上，以防残留农药和菜虫等现象的 可能发生，督导学校食堂要当餐制作，当餐食用，杜绝提供 剩菜剩饭，保证向学校师生提供健康、安全、放心的饮用食 谱，严防食品变酸、变质和污染，一旦发现，立即严肃处理。 设立营养健康食堂，让学生吃得更健康。食堂内不得售卖高 油高脂高糖的食品，如薯片、薯条、蛋糕、辣条、含糖饮料 （奶茶、果汁、碳酸饮料、含乳饮料等）等。5. 学校成立专门管理机构，负责食堂日常管理工作，主 要负责检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案等，不定 期对食堂进行抽
9、查，在师生中开展民主评议测评，发现问题 及时解决。七、教育培训管理保障（一）定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识 学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解 熟悉有关应知应会内容。使学校食堂全体教师及从业人员根 据新形势进一步掌握食品卫生与安全知识，进一步规范管理 整个加工操作过程，提高安全意识和责任感，坚持预防为主 常抓不懈，警钟长鸣。才能消除隐患，杜绝食物中毒事故的 发生。大家齐心协力，把学校食品安全工作做得更好。让学 生满意、让家长满意、让老师满意。（二）建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括： 培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。（三）食堂从业人员必须按要
10、求参加学校及卫生部门组 织的各种培训，两次不参与者给予开除处理。实施阳光智慧 餐饮工程，以“互联网 +餐饮监管”为切入口，在食堂内实 现“互联网+明厨亮灶”，消费者、经营者扫码可查看后厨实 时视频，让学校食堂在“阳光下作业”。学校食堂内的电子 显示屏 24 小时实时直播门店后厨情况，厨师炒菜、服务员 端菜等过程一清二楚。学生和家长亦可通过显示屏查询营业 执照、服务人员健康资质、食材溯源等信息。学校食堂（饭堂）管理人员和从业人员培训教育方案为了进一步规范学校食堂食品安全经营行为，提高校园 食堂食品安全管理者和从业人员的食品安全意识，保障学生 饮食安全，特制定本方案。二、指导思想对学校食堂食品安全
11、服务工作进行详细地讲解培训和 经验交流，培训内容丰富、通俗易懂、措施有力，为下一步 更好的开展学校食堂服务工作指明方向、提出要求；通过这 次培训后，我们作为学校食堂的食品安全服务人员，坚决做 到一时一刻都不能放松，必须进一步增强责任感和紧迫感， 以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食 品安全服务工作，保障在校师生的餐饮食品安全。二、培训的目的学校食堂食品安全工作直接关系到全体师生的身体健 康和生命安全，将把强化学校食堂食品安全管理作为一件大 事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责的 态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放 心、使群众满意，努力营造一个安全健
12、康的育人环境。培训 能够丰富食堂管理人员食品安全知识，提高食品安全意识， 保障了师生的身体健康和生命安全，进一步规范校园的安全 工作。三、参加人员学校全体食堂管理人员和从业人员四、培训时间安排每周五中午 12 点2 点安排 2 小时进行培训和学习。五、工作要求（一）加强对员工食堂食品卫生安全监管，认真贯彻落 实食品安全相关法律法规。（二）强化对员工食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、 豆制品、鱼类产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料 进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、 食品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣 食品进入食堂，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确
13、 保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。（三）开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查 建立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全 食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制度，做 好食品安全保障工作。（四）加强对员工食堂环境卫生的管理，要求食堂内外 环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，食堂食品加工场 所包括厨房、出品间，应按要求做好防水、防潮、防蝇、防 尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。（五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台帐，安 排专人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。（六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定 期检查。食品贮存仓库内禁止存放有毒、有
14、害物品及个人生 活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、 半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和出七）加强对餐饮部门员工饮食安全知识的宣传、培训工作，强化全员食品安全管理。六、培训教育内容1. 法律法规知识组织开展食品安全工作培训会，从中华人民共和国食 品安全法、餐饮服务食品安全操作规范、学校食品安全与营养健康管理规定等法律法规及规章制度入手，结合前 期校园食品安全专项检查时发现的相关问题及餐饮服务单 位所存在的薄弱环节，从人员健康管理、场所环境、采购贮 存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样、新冠 肺炎疫情防控工作、食品安全事故的预防和处理等方面进行 了详细的
15、讲解和阐释等。2. 学校食堂从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕 不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高 风险食品、食品库房不得存放有毒、有害物品，学校食堂用 水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准验等信息；3. 学校食堂从业人员严格把好原料采购关、加工制作关 环境卫生关，要求食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定 期进行消毒，餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁，学 校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直 接入口食品前应当洗手消毒；4. 学校食堂严格执行进货查验制度
16、，认真查验供货商的 营业执照、食品经营许可证和批次检验报告 ，每天购进的 蔬菜要如水浸泡半小时以上，以防残留农药和菜虫等现象的 可能发生，督导学校食堂要当餐制作，当餐食用，杜绝提供 剩菜剩饭，保证向学校师生提供健康、安全、放心的饮用食 谱，严防食品变酸、变质和污染，一旦发现，立即严肃处理。5. 学校成立专门管理机构，负责食堂日常管理工作，主 要负责检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案等，不定 期对食堂进行抽查，在师生中开展民主评议测评，发现问题 及时解决。七、教育培训管理保障（一）定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识 学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解 熟悉有关应知应会内容。（二）建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参
