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1、中链脂肪酸椰子油中链脂肪酸椰子油虽然椰子具有高纤维和高营养成分，但椰油才是真正 了不起的食品和药品。一直以来，椰油因饱和脂肪酸而被误认为对健康有 害。现在我们已经知道，椰子油中的脂肪是独特的，和其 他脂肪不同，具有许多健康属性。椰子油被称为“地球上最健康的油”。是什么让椰子 油华丽转身？是什么使它含有的脂肪与其他饱和脂肪有所 不同？区别在于脂肪的分子。所有脂肪和油都是由脂肪酸 分子构成的。脂肪酸的分类有两种：第一种是大家可能熟悉的，基于饱和度，分为饱和脂 肪酸、单元不饱酸和多元不饱和脂肪酸；另一种是基于分子的大小或碳链的长度，每个脂肪酸 是由长链的碳原子与氢原子连接组成的，分为短链脂肪酸(SC
2、FA),中链脂肪酸(MCFA)和长链脂肪酸(LCFA)。椰子油属于中链脂肪酸(MCFA)或称中链三酸甘油酯 (MCT) o我们日常饮食中使用的食用油，无论是植物油，还是 动物油，无论是饱和或不饱和，98%到100%都是长链脂肪酸(LCFA) o脂肪酸分子的大小非常重要。我们的身体对脂肪酸的 反应和代谢方式，因脂肪分子的大小而有所不同。椰子油作为中链脂肪酸，对人体生理的影响明显不同 于我们食物中较为普遍的长链脂肪酸。椰子油中的饱和脂 肪酸基本都是中链脂肪酸。而肉类、牛奶、鸡蛋和植物（包括几乎所有植物 油），无论饱和脂肪或不饱和脂肪，都是长链脂肪酸。中链脂肪酸和长链脂肪酸不同，对胆固醇没有负面影
3、响。中链脂肪酸有助于降低动脉粥样硬化和心脏病的两种 疾病的风险，并有助于预防心脏病。到目前为止，具有中链脂肪酸的油只有椰子油和棕稠 仁油。改革开放以来，中国人的生活有了翻天覆地的变化，饮 食也更加丰富起来。但是，各种在90年代很少听说的病： 心脏病、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖等等，却变成 了普遍的现代病。除了食品添加剂、过度化肥使用和农药外，最大的一个 致病源在食用油。为什么地沟油很难检测出来，原因在于地沟油经过精炼 后，出来的油和用其他油料作物经过精炼后得出的油几乎 没有差异。精炼植物油是怎么提取的？化学浸出：用化学溶剂将油料作物中的油溶解出来 蒸馆：通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。
4、脱胶：让热水（80。C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶 和蛋白质。中和或脱氧：用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂 肪酸，磷脂，色素和蜡。漂白：去除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土去 除不良色泽。脱蜡或者防冻：提高油脂透明性，降低温度，去除析出体物。除臭：通过高温高压蒸汽蒸发掉不稳定的可能导致不正 常的气味和口感的化合物。防腐：添加防腐剂以利于油脂保持稳定。大部分植物油都是不饱和脂肪酸为主，但是这些不饱和 脂肪酸最怕的就是高温。遇到高温后，这些不饱和脂肪酸 会变成饱和脂肪酸。而这些饱和脂肪酸进入体内后，是无 法被体内的胰腺酶分解的什么是胰腺酶胰腺酶是一种胰腺分泌的蛋白质分子，它们的主
5、要工作 是分解进入小肠的蛋白质，脂肪和碳水化合物。在胰腺活 动的酶主要有三种，分别是蛋白酶、淀粉酶和胰脂酶，都 有各自不同的任务。这些酶不仅帮助消化，还对整体健康 很重要。胰腺是一个非常重要的器官，并且由它的酶保持 其最佳功能。酶失衡和分泌失调会导致一系列健康问题。这里要说明的一点是，我们摄入的长链脂肪酸，也就是 动物脂肪，胰脂酶分解不完后，就转化成脂肪，为以后身 体需要时补充热量。而植物油的长链脂肪酸在精炼的过程 中，已经被氧化，变成氧化的饱和脂肪酸，无法被胰脂酶 再分解，最终变成自由基，在体内游荡，最终变成身体健 康的狙击手。而椰子油由于是以中链脂肪酸为主要成分，不需要胰腺 酶分解，肝脏就可以直接吸收转化成热量，被身体直接吸 收了。总结中链脂肪酸和长链脂肪酸的代谢途径区别在于：长链脂肪酸是以甘油三酯的形式由淋巴管进入静脉，输 送并储存在人体各组织中，如脂肪、肝脏、肌肉，在人体 需要热量时，再被分解转化成能量。中链脂肪酸是以游离脂肪酸的形式由门静脉输送到肝 脏，立即被燃烧，转化成能量，不在肝脏、肌肉和脂肪内 累积。如果你是有一些健康和医学基础常识的读者，看到以上 的介绍，就应该开悟了；应该顿悟我为什么要费那么大的 气力写椰子油；应该明白我为什么花费大量精力去寻找好 的椰子油了。
