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1、2023年食品卫生安全规章制度2023年食品卫生安全规章制度1一、严格执行中华人民共和国食品卫生法和卫生部、教育部下发的学 校食堂与学生群众管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生 监督。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人” 为中心，讲究职业道德。三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证 上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光要穿工作服，戴帽，佩 戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次， 每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1 2次卫生知识讲座。五
2、、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购， 食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序， 要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，务必使用清洁工 具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、 熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人 员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物 和药物、食品与
3、天然冰隔离。3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时光、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、 勤换工作服。八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁；餐具和盛放直接入 口食品的容器，使用前务必洗净消毒；炊具、用具用后持续清洁。九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放， 散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消 毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡
4、，要贴合学生生理发育的 需求。十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁， 随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修所用的电器设备， 发现问题及时报修；安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击 伤；各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食 物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相 关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律职责。2023年食品卫生
5、安全规章制度2一、进货査验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食 品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关 质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经 过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供 货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保 管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖 章或者签名的销售凭证，销售凭证应当
6、记明食品名称、规格、数量、生产批号、 保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。 食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况， 对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或 者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合 食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食 品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害同库存放。（二）
7、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及， 并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或 易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、 变质、霉变、生虫，及时不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。（七）工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交
8、叉感染。（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行 保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、 清洁的售货工具。（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品 不得直接散放在货架上。（五）销售人员必须持有有效证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工 作。（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况； 陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九
9、）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。四、从业人员食品培训和健康检查制度（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职 业道德和、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括工、实习生必须经过培训后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、结果 记录归档，以备查验。（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从 业人员健康检查档案。（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作， 不得超过期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等道病的人员，以及患有活动性、化脓 性或者
10、渗出性等有碍食品安全的的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2023年食品卫生安全规章制度3为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生 营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生 行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述 事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、 瞒报、漏报。4、实行事故职责追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求（一）务必具备的条件：1、
11、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗， 有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存 放整齐，密闭保存。3、食品米购、贮存必备的卫生条件：米购食品贴合卫生标准，有检验证明， 有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整 齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂贴合规定：使用的原材料及添加剂贴合卫生要求， 定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变 质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施务必监测
12、合格、贴合要求，并正常运转，有专人负 责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。(二)加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的 行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、 半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热， 加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异常或变质食物。2023年食品卫生安全规章制度4
13、一、食品采购经营单位米购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品米购的场所， 以保证其质量。1、禁止采购以下食品：(1) 禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他 感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害 的食品。(2) 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3) 超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。(4) 其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。二贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或 超过保质期的食品。2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标
14、志。生食品、半成品和熟食品应分 柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐 败变质和感官性状异常的食品作原料。2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品 原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必
15、掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食 品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状 时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重 新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：(1) 工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品 之前应洗手消毒。(2) 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。(3) 加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4) 不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩饭剩菜的处理1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽 量少剩或不剩。2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的 状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监 督和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专
