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1、矿物质与人体这些矿物质元素在人体里的化学反应是很复杂的，许多反应都或多或少的需要他们，有时很少量，微乎其微,但是是必须的，有时反应过程中 含量就高，所以只能简单的说以下(1) 钙：是骨骼、牙齿及软组织的重要成分。缺钙易得佝偻病、骨质疏松症、心血管病等。人体缺钙比较普遍，补钙最关键的是人体能否 吸收，能否沉积于骨组织内。矿泉水中钙镁含量较多，而且钙镁含量比例相当，易被人体小肠吸收，进入细胞外液，并沉积于骨组织内。 因此，含钙矿泉水是人体获得钙的一种钙源。人体每天需摄入钙1100mg左右。(2) 铁：是人体血液中运输和交换氧所必需的成分。铁参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促生长。人体缺铁会发生
2、小细胞性贫血、 免疫功能下降和新陈代谢紊乱等。人体每日需摄入铁15mg左右。(3) 锌：是核酸和蛋白质合成的构成要素，参与多种酶的合成。锌能促进生长发育，对婴儿更为重要。能增强机体免疫力和性功能，还能 增强创作组织再生能力，使受伤和手术部位愈合加快。能使皮肤更健美，使人变得更聪明。还能改善味觉，增加食欲。锌被誉为“生命的 火花”、“智慧元素”。人体每日需摄人锌14.5mg左右。(4) 铜：铜在机体内以铜蛋白形式存在，铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢、增强防御机能的作用。缺铜能 使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病。缺铜能引起白瘢风、白发等黑色脱色病，甚至
3、双目失明、贫血等。人体每 日需摄入铜1.3mg左右。(5) 锰：是人体中多种酶系统的铺助因子，它参与造血过程和脂肪代谢过程，具有促生长，强壮骨骼，防治心血管病的功能。人体每日需 摄入猛4.4mg左右。(6) 钾：是细胞内液的主要离子，对细胞内液的渗透压、酸碱平衡的维持具有重要作用。钾能激活一些酶，能保持神经肌肉兴奋，维持细 胞新陈代谢。人体每日需摄入钾3300mg左右。(7) 磷是组成人体的重要元素，人体内约含磷14%。磷在人体中分布的质量分数为：骨85-5%，牙齿04%，软组织14%，血液03%， 体液03%。无机磷多以羟基磷灰石Ca5(PO4)OH存在骨与牙齿这类硬组织中，血液中有可溶的H
4、2PO4-/HPO42-缓冲对，可维持血液的 酸碱平衡。人体中还有多种由磷酸根与某些有机基团结合而构成的物质。它们在人的生命活动中起着重要的作用其中最重要的有在高中生物中介绍 过的核酸和三磷酸腺苷(ATP)等。核酸分为脱氧核糖核酸DNA和核糖核酸RNA两大类，它们是由脱氧糖和核糖分别与磷酸根、含氮的碱基(腺嘌吟、胞嘧啶等)构成的 高分子化合物。对人类(以及其他生物)的生长、遗传、变异等现象，核酸都起着重要的决定作用。核糖和腺嘌吟构成的腺苷与三个相连的磷酸根结合而成的三磷酸腺苷是人体(以及其他生物体)各种生命活动所需能量的直接来源。综上所述，可见磷在人体内的作用广泛、重要，是人体必需的元素。成年
5、人每天需磷约13g。许多食物如：牛奶、蛋、鱼、瘦肉、米饭、 蔬菜中都含有磷。磷来可以磷酸的钙盐或钠盐存在于发酵粉及用它加工所得的食品中。可乐类饮料中富含磷酸，但饮用过多时血磷深度 上升，破坏Ca/P比，与血中Ca2+作用生成Ca3(PO4)2沉淀，降低血钙浓度。为了维持血钙浓度的稳定，不导致骨中钙的溶解、损失， 诱发骨质疏松和软化。所以人的食物要注意钙磷比例。必须十分注意的是，磷的许多化合物有毒，如品种很多的有机磷杀虫剂，无机磷化合物如PH3，PCI3，PCI5，P2O3等等。其中有的有剧毒， 如某些有机磷杀虫剂，PH3，P2O3 (以及单质白磷)等(8) 钠：是机体组织和体液的固有成分，它对
6、维持细胞系统和调节水盐平衡起重要作用。钠是肌肉收缩、调节心血管功能和改善消化系统 功能不可缺少的元素。人体每日需摄入钠4400mg左右。（9）硒：是体内谷脱甘肽过氧化酶的主要成分，参与铺酶的合成，保护细胞膜的结构，硒能刺激免疫球白及抗体的产生，增强体液和细胞 免疫力，有抗癌作用。硒还有抗氧化作用，使体内氧化物脱氧，具有解毒作用，能抵抗和减低汞、镉、铊、砷的毒性，提高视力。人体 每日需要摄入硒0.068mg左右。矿物质（又称无机盐），英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是 人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质
7、的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状 况等因素有所不同。人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质，在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是 构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致 可分为常量元素和微量元素两大类。人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钻、钼、硒、碘、铭等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。矿物质的生理功能1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁-骨骼、牙齿。缺
8、乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙-凝血酶的活化剂、锌-多种酶的组成成份。3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘-甲状腺素、铁-血红蛋白4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性（氯、硫、磷）和碱性（钾、钠、镁）无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作 用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。人体内矿物质不足可能出现许多症状。6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒
9、。所以一定要注意矿物质的适量摄取。矿物质的作用矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。水中含有大量的矿物质，尤其是天然无污染的泉水。比如说：钾、钙、钠、镁、磷、铜、铁、锂、锶、锌、碘、硒、等微量以及宏量元素。这些元素在人体的新陈代谢中起着举足轻重的作用，而有些则是组成人体结构的成分。如：钾，钠是体液的重要成分，维持着体液的电离平衡，同时在神经传输中起着无法取代的重要作用。钙和磷则是组成人体骨
10、骼和牙齿的主要元素，同时，钙还控制着人体肌肉的兴奋程度以及神经系统尤其是青少年神经系统的发育。铁，是人体血液中血红蛋白的重要组成元素，负责向体内运送氧气，同时将二氧化碳运出体内。碘，甲状腺激素的重要组成元素，主要促进人体神经系统的发育。硒，则是抗癌物质。等等等等，总而言之，水中的矿物质对健康有着极其重要的作用。矿物质可说是“食用化妆品”。矿物质中除了包含钠、钾、钙三大要素之外，还有镁、磷、铁、亚铅、锰等许多种矿物质。钙质食物多为碱 性食物，可从充分含有钙质的鱼头或海产类中摄食。除钙质和磷之外，也有极少量其他的矿物质存在人体内。像铁质为构成血液内血色 素的重要成分。其他如亚铅、锰等泥土中的成分过
11、多，则引起很多障碍，但对于身体则无防。矿物质也进而辅助新陈代谢，如分解食物 制造的必要成分，和分解不用的废物的化学反应作用的酵素。现今栽培蔬菜、水果，多是用化学肥料与杀虫剂催促栽培而成。大大地缩短了收获期，充分利用了土地。虽然其味道已今非昔比。不过， 人口不断增长，在同样狭窄的土地上，终年不缺蔬菜供应也算不错的了。矿物质为何被称为“食用化妆品”呢？原来它对身体血液中的酸碱度（PH）和渗透压有一定的保持作用，并可维持其他身体组织器官与脏 器的代谢，以及维持血液中的定量不变，确保健康。假如身体缺铁，身体活动受到威胁。缺乏钾和钠的，会令身体变得浮种的高血压、 动脉硬化症。缺镁、磷、铜、锰、铁、亚铅的更会变为严重性贫血症。蔬菜含矿物质颇丰富，它从日常饮食中加以选择和搭配。
