拉面馆店长的工作职责

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1、店长的岗位职责部门负责人：店长一、 直接上级：运营总监二、 直接下级:前厅主管、厨房主管三、 管理权限:受运营总经理指派，对店面进行人、财、物的管理四、店长的使命与工作职责A连锁餐饮企业分店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这 个团队的带头人店长，有着非常明确的使命和工作职责。1以店长的使命：(1 )全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。(2) 领导、布置分店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业 文化。(3) 最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己 成为一名连锁企业文化最基层的执

2、行者和捍卫者，最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。2. 店长主要职责1、在营运部的管理下,带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高分店的服务质量 和管理水平，不断提高本店的经济效益和社会效益。2、确立本店的发展规划，经营计划及经营方针，制定本店的经营管理目标，并组织实施。3、主持制定和完善本店各项规章制度，建立健全内部组织机构，协调各部门关系，建立内部合 理而有效的运行机制4、全面负责本店的日常经营，人力资源开发、安全防范和财务工作。5、负责重要客人的接待工作，保持外联工作的畅通.6、全面负责顾客的维护，塑造企业良好形象.2店长的工作职责：亠(1) 了解连锁企业的经营理念；(2)

3、 完成公司下达的各项指标；(3) 制定本店的经营计划；(4) 督促各部门工作人员贯彻执行经营计划；(5) 组织员工进行教育培训；(6) 监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；(7) 监督检查分店的财务管理；(8) 协助公司人事部门对员工的管理以及业绩考核；(9) 执行总公司下达的促销活动与促销计划；(1 0 ) 了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量;及时向运营部和产品部反应 顾客对产品的反馈信息。(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生；(12 )负责处理顾客的投诉与抱怨；(13)处理日常经营中出现的例外和突发事件；(1

4、4)执行总公司下达的菜品价格的调整.(15)及时传达公司的各项指示和动态；(16) 了解员工心态与诉求，成为员工与公司沟通的桥梁；1店长的基本素质要求鼻选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的 工作，一个合格的店长必须具备如下条件：(1) 指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才提高业绩的指导能力。A(2) 培训的能力:按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、 胜其任；同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力，(3)资讯、数据的 驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短

5、、查漏补缺，加强 管理，提升业绩的能力,(4)组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同 完成总公司的既定目标。(5) 正确的判断能力:对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。(6) 专业技能:经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的能力。(7)企划能力：能有计划 地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。a (8)管理能力：不断 地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。(9)自我提高、自我完 善的能力:不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不 断充实自己，完善自己的

6、能力。(10) 诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果.(11) 榜样和承担责任的能力：一店之长是整个餐饮企业(饭店)、整个团队的领导，领导是榜样一一 有什么样的店长就有什么样的员工；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。a 一、店长的工作规 挣1 .布置当日工作任务(1) 每天早上午11:00点主持晨会,主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各岗位工作中的 不足，表扬典型的先进事例;布置各部门当日的工作任务(2)传达总公司新的工作理念和工作要 求。(3) 宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。2.检查、督促各部门工作完成情擔(1)定

7、期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况(或 当时的工作秩序情况)，并对典型的事例作详细的记录。a (2)及时提醒各部门何时应完成哪些工 作。3a . 了解客人对菜肴、服务质量的评价(1) 及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与厨房负责人进行沟通和交流。及时解决产品质量问 题；(2) 组织人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作 a 4 .总结当日工作情况并及时汇报a(1) 总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。(2) 主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录.5a .根据本店的 经营管理情况向总公司提出建设性的建议1(a )对总公司的工作计划提出

8、自己详细的意见.(2)如 果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书a二、店长的考核内容 对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行.1“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风,这方面的体现主要是 在日常的管理工作和为人处世的方面.例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店 的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人,培养新 人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。2“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体 的耐力。例如分店在一些紧急情况下

9、,遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程 中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。3. “勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方 面例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、 提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化， 相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。4. “绩”：主要指工作实绩工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映.对连锁餐饮企业店长的考核 和评价，“绩”是非常重要而又容易考

10、核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的 销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任. 连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是 否有效运行,另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润 相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售 额。因此，销售目标(包括销售量目标和销售额目标)是连锁分店最基本的经营目标。对于店长的考核项一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：(1 )营业额和利润总额的同步增加；(2

11、)分店人员素质和服务水平的上升；(3) 原料、半成品库存量和管理费用的降低；(4) 采购成本的降低；(5) 市场占有率的扩大；(6) 菜品周转加快，资金利用率提高；(7) 企业知名度提高；(8) 广告效果显著;将公司做的促销活动发挥到最有效送给店长的话：当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、大堂和餐厅的清 洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和 销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店 长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管 理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名 精于管理的强者。