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1、哪些是真正的高纤维蔬菜来源：肉灵芝 http:/ 一说到食物里的膳食纤维，人们往往都会想到芹菜里的丝，想到白菜梆子和韭菜里的菜筋。某次我在电视台做节目，问观众哪一种蔬菜中的膳食纤维含量最高，最后大部分人选择芹菜,其余的人选择韭菜。问为什么这么选，答曰,从电视上看来的,专家们说的。 我发现，认为有“菜筋”的蔬菜是膳食纤维的主要来源，倒是一个很普遍的大众营养误区.为什么这么讲？还是先从膳食纤维的定义说起吧。 所谓膳食纤维,包括了所有不能在小肠中被吸收，能够进入大肠当中的食物成分，主要是各种可吸收淀粉以外的碳水化合物，包括了纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质，广义来说还包括了糖醇和低聚糖之类
2、物质，甚至包括不能在小肠被消化吸收的抗性淀粉。 看看这个定义就知道，膳食纤维的入选关键，是在小肠能否被消化吸收,能不能进入到大肠当中。是否是否塞牙，是否剌嗓子,根本不是膳食纤维的评判标准.所以说，一种食物看起来有筋，不等于它是高纤维食物;一种食物没有筋，吃起来并不刺嗓子，也不代表它的纤维含量不高。 那么，蔬菜中那些筋是什么呢？它是植物的维管束。也就是植物的“血管”系统。通过这些一束一束的韧性的管道,植物把根系吸收的营养送到上面部分，把叶子合成的营养送到下面。 然而,有了这些筋，不等于纤维含量高。比如说大白菜,虽然有筋，但没有筋的大部分地方纤维含量是很低的，平均纤维含量只有8%。没有这些筋的食物
3、，也未必纤维含量低，甚至可能更高-比如说，各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军（膳食纤维含量4.0）。嫩蚕豆(膳食纤维含量3。1）、嫩豌豆(3.%)质地更是细腻可口,豆角也挺清脆(1。5），但纤维含量真的比芹菜杆（含量1.2%)要高得多。传说中超高纤维的韭菜，纤维含量也只有1。4。除了嫩豆子之外,芥蓝（。6)、菠菜(1.7)苋菜（18%）、西兰花（1。6）之类看起来没筋的菜，纤维含量也要高于芹菜杆(含量1。2)。 一般来说，对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言，野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纤维含量高，深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的纤维高.比如说，大白菜的纤维含量
4、为0.8,绿色浓重的小白菜和油菜则是11。白色菜花是1.2%,绿色的西兰花是。6,而脆生菜只有。6%p 若论纤维低的蔬菜，通常要数是果实类的蔬菜,比如番茄(纤维含量0。5)、黄瓜（0.5）、冬瓜（0.7%)什么的。 纤维不能被人体小肠消化的特性，不会因为物理处理而改变。无论切碎还是煮烂，都不会破坏纤维。所以，高纤维的食物，用来做馅吃,虽然显得比较“省牙”，更适合老人和小孩，但对于膳食纤维的生理作用不会有什么影响。 如果纤维切碎就能被人体吸收利用，那世界恐怕会发生巨大的改变-农业生产可以省省了。既然纤维切碎就能被人吸收利用了，那么把草根树皮绞碎之后，加点调料就可以做成食物，还能供应营养，还费劲生
5、产粮食干什么。 膳食纤维分为不可溶纤维和可溶性纤维两类。不可溶纤维通常会让人觉得有点“粗，吃起来容易产生畏难情绪。不过，要想改变这种感觉也不难。因为不溶性纤维有个脾气，它们喜欢油.无论多么粗纤维含量多么高的食材,只要把它用油焖过,油泡过,就会变软,一点不刺嗓子.在不同的油脂当中，富含饱和脂肪的半固体油脂要比不饱和的液态油脂效果好。所以,高纤维的食材都有点“喜荤”的特点。南方人用五花肉炖梅干菜，北方人用肥肉馅配雪里蕻做包子,都是一个意思。比如说高纤维全麦饼干,就是因为加了大量饱和脂肪，吃起来很顺口. 不过，如果一味追求这种吃高纤维的舒服感觉，往往会上了商家的当。很多饼干点心都号称“高纤维”,“纤麸”，却仍然酥脆好吃。这样的产品，脂肪含量通常都高得可以,从百分之二十多到百分之三十多不等. 吃进去一点纤维固然是好事,可是还有那么多饱和脂肪来陪着,这点好处，也早就被坏处所淹没了.要想真的靠纤维来打扫肠道，还是用低脂肪的烹调加工方法为好。文中如有不足，请您指教！ /
