2023年卫生食品管理制度篇

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1、2023年卫生食品管理制度篇 书目 幼儿园食品卫生管理制度（9） 幼儿园食品卫生管理制度(九) 1.食品卫生应有专人负责,定期检查食品卫生状况。 2.依据季节供应状况,制定适合各年龄组儿童的食谱。 3.选购的食品应保持簇新优质,由专人负责生、熟食品,并做好登记。 4.库房保持整齐干燥,各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 5.精确驾驭儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品。 6.各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后依据各班用餐人数发出,养分员应到各班了解儿童用膳状况,听取对膳食的看法。 7.定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关。做到过期不用,生熟分开。 8.建立严格的消毒卫生

2、制度。定期消毒,规范操作。 初中学校食品卫生平安管理制度怎么写 初级中学校食品卫生平安管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作,从源头防止食物中毒,食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事务的发生,为学校师生营造一个平安、卫生的环境,依据食品卫生法、传染病防治法、生活饮用水卫生监督管理方法、学校卫生工作条例等有关规定,结合我市实际,特制定本管理制度。 一、总则 (一)主动协作、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的看法和建议,刚好实行措施进行整改。 (二)建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病流行等突发事务应急处理机制,如发生上述事务,马上停止经营活动,并向学校和教化行政部门

3、、卫生部门报告,不得缓报、瞒报、漏报。 (三)实行事故责任追查制度。 事故责任追查做到“四不放过”,即事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。 学校卫生管理要求组织机构 1、成立以校长为第一责任人的学校卫生平安领导小组:组长:副组长:成员:2、食品卫生管理员:3、食堂岗位责任人: 4、饮用水、传染病岗位责任人:职责 1、领导小组职责 (1)负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员,负责落实学校卫生管理。 (2)负责建立健全学校卫生平安管理制度,食堂实行承包经营时,学校必需把食品卫生平安作为承包合同的重要指标。 (3)负责建立学校食堂、饮

4、用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应公示,并接受监督。 (4)督促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所,防止投毒事务的发生,确保师生用餐、饮用水卫生与平安。 (5)负责制定从业人员培训安排,并定期进行培训,同时应加强对学生饮食卫生、饮用水卫生教化,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食品,不食用来历不明的可疑食物,不喝生水等。 (6)学校应加强对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的督促检查,学校领导必需定时深化食堂、自备供水场所检查,详细负责人要餐

5、餐检查,确保师生用餐、饮用水卫生平安。 (7)学校要主动协作,主动接受卫生行政部门的卫生监督。 二、卫生管理员职责 (1)组织本单位从业人员的卫生法律和卫生学问培训; (2)拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度,并对管理制度的执行状况进行日常督促检查; (3)每日检查食品生产经营过程的卫生状况,刚好订正不符合卫生操作规范的行为,并提出处理看法; (4)每天抽查原料或成品索证状况,查验标签与货物是否相符,并提出是否须要进一步检验确证,每天对饮用水水质、消毒状况进行检查并作好纪录; (5)对学校食堂的食品留样工作进行常常性检查; (6)对收回、退还的不合格食品进行记录,并记录销毁等处理

6、数量、时间、方式和流向等; (7)对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位; (8)向当地卫生行政部门、教化主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进状况,负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行状况,并帮助调查处理; (9)建立食品、饮用水卫生管理档案,保存各种检查记录; (10)接受和协作卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查,供应有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的状况,并督促落实卫生监督看法; (11)发觉生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生平安问题时,应当马上

7、向本单位负责人报告,并提出改进措施、实施时间和完成时限等看法; (12)依据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等状况向本单位负责人提出嘉奖和惩处建议; (13)其他卫生管理职责。 三、岗位责任人职责 (1)组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生学问培训 (2)对管理制度的执行状况进行日常督促检查; (3)每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况,刚好订正不符合卫生操作规范的行为,并提出处理看法; (4)接受和协作卫生管理员对本岗位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理进行监督检查,供应有关学校卫生管理的状况,并督促落实卫生监督看法; (5)依据本岗位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等状

8、况向本单位负责人提出嘉奖和惩处建议; 餐饮服务食品卫生管理制度 餐饮服务食品卫生管理制度 第一条 饮食卫生 1. 严格执行中华人民共和国国 食品卫生法 和辽宁省实施 中 华人民共和国食品卫生法方法,保证食品卫生,防止食物中毒和 传染疾病的发生,保障就餐人员身体健康. 2.仔细执行卫生五,四制,建立健全卫生制度,做到职责 明确,责任到人,常常检查,主动整改,把卫生工作落实到实处. 3.食品加工要按工艺流程操作,副食品加工要做到一摘,二 洗,三切,四烧制. 4.待出售的主,副食品要有防尘,防蝇设施. 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒时间每次不低于2 0分钟,出售食品必需用售货工具. 6.对餐

9、具和盛放干脆入口食品的容器必需清洗干净,保持干 燥,食品包装材料必需符合食品卫生要求. 其次条 炊具设备卫生 1.盛放生,熟,荤,素食品的用具要严格分开,摆放整齐, 加工生,熟食品的菜墩,刀具要有明确标记;要常常消毒,保持用 具整齐,干净,做到清洁卫生,专人负责. 2.各食堂及部门所用的操作台,货物架,售货台,各类粥车, 汤桶,淘米车,洗碗车等要保持清洁无灰尘,无油污;洗菜池,车, 筐等要无泥沙,无脏垢,无异味. 3.盛装食品所用盆,盘等餐具和生产加工部门的加工用具要 生熟分开,各种盛具均保持干净,清洁,不得干脆落地. 4.冰箱,冰柜,冷库要按类存放,生熟分开,有明确标记, 保持清洁无异味,箱

10、,柜,库内物品要摆放整齐有序,发觉有腐烂, 变质,超期储存的食品要刚好处理. 第三条 环境卫生 1.保持食堂内环境整齐,有三防措施,室内无苍蝇,无蟑 螂,无鼠迹. 2.食堂及各部门室内外卫生要分片包干,落实责任到人,明 确任务. 3.要坚持做到:墙壁,屋顶常常清扫无黑垢,油污,蛛网; 门窗干净光明;纱窗完好,无灰尘油垢,电扇,炊具,售货窗口, 窗口机要清洁光明. 4.食堂操作间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕要刚好 擦亮灶台,用具,加工设备,清扫地面,保持沟道畅通,无杂物, 无积水,并设有防鼠网. 5.冷库,总库要保持物品堆放整齐有序,三防措施齐全, , 每次出,入库后要刚好清理,坚持每日清

11、扫,保持库内整齐. 6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次,做到地面,瓷砖, 用具见本色. 第四条 个人卫生 1.上岗人员必需持有卫生防疫部门核发的健康证明. 2.炊管人员要搞好个人卫生,做到四勤:勤洗澡,勤理发, 勤剪指甲,勤洗工作服. 3.工作人员上岗时必需穿戴整齐干净的工作衣,帽,围裙, 操作和出售食品时不准戴戒指,耳环,不准涂指甲油,口红. 4.在食堂操作间,卖饭间,库房,餐厅内不准吸烟,不准随 地吐痰,不准面对食品打喷嚏,咳嗽;做到开饭前洗手,不准穿工 作服大,小便,便后要洗手. 5.严禁穿裤头,背心拖鞋上班,严禁打赤膊操作. 餐饮服务中心食堂食品卫生档案管理制度 餐饮服务中心食堂食品

12、卫生档案管理制度 为了保障就餐者利益，促进食品卫生管理工作制度化、规范化，特制定本制度。 (一)各餐厅组建卫生管理小组，由餐厅经理亲自负责食品卫生档案管理工作。 (二)食品卫生档案要符合法规要求，必需做到以下工作的档案登记：卫生学问培训和体检状况登记、涉餐饮选购索证状况登记、餐具洗消记录、菜肴留样记录、隔夜饭菜处理等各类台账记录 (三)各项记录留样要属实，符合要求。 (四)中心不定期检查档案管理状况，对档案管理不善，制度落实不力的进行惩罚。 (五)各餐厅于学期结束后需把本餐厅食品卫生档案整理后上报中心综合办存档，留存期为一年。 转发.共享 学校食品卫生管理制度 一、严格执行食品平安法、学校食堂

13、与学生集体用餐卫生管理规定,学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验、索证索票制度,禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得运用塑

14、料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理,符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工,防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的每步清洗消毒后方可运用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留样时期、品名、餐次、留样后存入冷藏箱内,并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒事务即可倒掉;留样食品盒应单独存放,不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫工作场所,保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。 十二、严禁学生在校门口旁边购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。 食品卫生平安管理制度 一、目的为加强酒店管理,严格贯彻食品卫生法,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。 二、内容 (一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特殊是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工