24小时回顾调查法整理

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1、24小时回顾调查法整理一，24小时回顾调查法： 要点适合不同人群个体2）用三天连续调查3）面对面或开放式表格4）态度诚恳加技巧5）回顾后再用食物清单核对，免忘记 一些食品和小零食6）一般要求在1545分完成7）调查表的设计很关键 工作准备 1) 设计调查表 在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。 2) 准备食物模型、图谱、各种标准容器 3) 熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量 4) 食物成分表或营养计算器软件 5) 培训和调查 2、工作程序：入户说明来意 1) 说明调查内容 2) 调查和记录 3) 引导回顾记录要点 4) 弥补调查不足 5) 资料的核查 6）个人人

2、日数计算 注意事项 1）一般按时间顺序询问2）用具有代表性测量工具以提高估量的准确性3）75岁不适合用4）采用三天24小时两个工作日一个休息日5）适用于家庭个体，要求调查员有调查技巧和诚恳态度 24小时回顾法结果分析的步骤。 答：工作准备：准备好纸 笔 尺；了解调查目的 工作程序确定表头确定调查对象基本内容确定膳食回顾调查表的内容设计表格编写说明书试用补充内容(头像内表解用不) 调查结果的处理：(1)食物分析(2)食物归类及摄入量计算和填写(3)计算膳食能量摄入量(4)计算各类食物功能的比例(5)计算三种营养素提供的能量占总能量的比例(6)计算能量在三餐中的分配 主要优缺点1）时间短，对应答者

3、文化要求不高。2）不管大型的全国膳食调查还是小型的研究课题均可采用这一方法来估计个体的膳食摄入量；3）适用散居的特殊人群调查、但不适小于7周岁儿童和大于75岁老年人4）询问 5） 依赖短期记忆，调查者要严格培训。如准备充分，所得结果与称重法差别不明显。 二，记账调查法： 要点：1）单位伙食账目完整数据可靠，2)家庭进出有账目，3）家庭成员年龄性别等相差较大，因此人数需按混合系数计算营养摄入量。 方法和步骤： 准备：1）食物成分表2）计算器和计算软件相关数据和计算表格3）培训调查员4）确定调查时间和单位。 程序：1）与膳食管理员见面2）了解食物结存3）了解进餐人数：年龄性别工种生理状态等4）了解

4、食物购进量5）记录和计算食物的消耗情况6）计算总人日数7）核对记录结果8）编号归档 调查结果处理1）每日总人日数计算2每种食物实际消耗量计算3）每人每日食物的摄入量4）每人每日营养素摄入量 优缺点：1）适合于家庭调查，也适合幼儿园、中小学校、军队膳食调查。2）可以调查长期的膳食，如1月或更长。3）在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较精确的结果。4）不但可以调查长期的膳食，而且适合于多季节调查。 5） 结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 注意事项：1）季节变动大，应该多次短期调查，结果更可靠2）单位人员组成差异大时需用混合系数折算标准人3）自制食

5、物的数量登记4）注意各种食物的可食部5）不要漏掉各种小杂粮、零食6）结合食物频率法调查调味品种类和数量 三，称重记账法： 优缺点：1）该法比称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。2）记录较单纯记账法精确，能够得到较为准确结果。3）较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。4）适合进行全年不同季节的调查。5）只能得到全家或集体人均摄入量，难以分析个体膳食摄入量。 调查表设计：1） 确定调查对象和家庭成员2） 确定要调查食物的种类3） 确定需要调查的天数4） 记录每种食物数量5）设计家庭成员人日用餐登记6） 确定用餐人次总数 7） 修改表格的格式8） 表格试用和完善 工作准备调查表食物成

6、分表食物秤和称量用具计算器或者计算软件 人员培训与确定调查家庭 调查方法： 准备：1）调查表2）食物成分表3）称量用具4）计算器或计算软件5）人员培训与确定调查家庭 程序：1）入户2） 发放调查表和称量用具3） 填写食物编码4） 登记结存5） 登记购进量和废弃量6） 记录就餐人数7） 记录剩余食物8） 收取调查表9）计算实际消耗量10） 计算人日数和总人日数 注意事项：1）不能忽视三餐外的小杂粮和零食2）注意市品重和净重转化和区别3）分不同季节调查，更具有代表性和真实性4）群体平均值的运用，不必称量个体重量。 结果处理 四，试述进行食谱营养评价和调整的步骤。 能量，蛋白质，碳水化合物，脂肪等食

7、物与结构分析计算食谱的营养素含量评价营养素含量 4）分析能量的来源分析蛋白质的来源计算三餐能量分布评价烹饪方法 如何评价膳食计算的结果？计算总能量和各种营养素食物种类和数量是否充足供能比优质蛋白质比三餐比烹饪方法评价 肥胖的膳食治疗原则 1） 饮食要多样化，均衡，适量；2）特别注意七大营养素的补充；3）降低膳食的能量密度4）保证蔬菜水果的摄入5）控制总热能的摄入6）各种营养素摄入比例适宜7）减少脂肪摄入量8）适量与运动量相当，保持适宜体重 膳食能量计算与评价 工作准备：准备一份个人24h膳食回顾调查表，准备计算器、纸、笔等。 程序1食物分类2计算能量摄入量3计算能量总和4计算食物供能的百分比

8、5计算三大营养素供能比例6调查结果分析与评价 试述编制食谱的基本步骤1.工作准备：准备记录笔、记录本、食物成分表、计算器DRIs； 2.工作程序： 确定能量需要量；宏量营养素参考摄入量计算确定餐次比食物品种和数量确定设计一日食谱食谱营养成分含量计算食谱营养核查核算一日食物用料的总用量 作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该： 对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？ 需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？ 如何核算食堂一日食物原料的总量？ 食堂的食谱编制有哪些注意事项？ 如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？ 答能量供给量确定 根据平均年龄

9、或标准人 根据国家标准 不需要 ，只需保持一段时间平衡 核算方法：年龄小者根据实际人数 年龄较大者可根据折合中等体力活动女性或折合标准人 注意事项 ：注意价格与营养的关系，尽量用低价位、高营养食谱 能量充足是重要的，注意三大营养素平衡 注意盐的用量 判断方法 ：在一段时间内检查体重变化 作为一个营养师，如何指导肥胖患者选择食物如何选择烹饪方法？ 答：多吃蔬菜，水果和薯类；常吃适量的鱼，禽，蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；适当食用纤维，减少单糖，双糖摄入5）限制辛辣及刺激性食物及调味 肥胖的膳食治疗原则 1）饮食要多样化，均衡，适量；2）特别注意七大营养素的补充；3）降低膳食的能量密度

10、。4）保证蔬菜水果的摄入5）控制总热能的摄入6）各种营养素摄入比例适宜7）减少脂肪摄入量8）食量与运动量相当，保持适宜体重 王某，3岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。 1、合理膳食，营养均衡2、摄入富含铁丰富的食物，尤其是动物性食物。3、奶类食物不宜过多，防止影响铁的吸收 4、养成良好的饮食习惯5、多吃富含维生素C的绿叶蔬菜，以促进铁的吸收。 如何评价膳食计算的结果？ 计算总能量和各种营养素食物种类和数量是否充足供能比 优质蛋白质比三餐比烹饪方法评价 获得食物摄取量资料后，试分析其膳食营养质量？ 1.将食物归类；2.计算人日数；3.计算平均每人每日营养素摄取

11、量数据；4.将食物归类，并与膳食平衡宝塔比较；5.确定能量总和；6.计算食物供能百分比；7.计算三大供能营养素供能百分比；8.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物食物来源；9。计算优质蛋白质来源；10.计算三餐供能比。 膳食调查报告主要内容1）居民食物摄入情况2）居民能量和主要营养素摄入状况3）居民能量、蛋白质、脂肪的来源。4）居民膳食结构状况与膳食指南的比较5）针对存在问题提出建议。 .调查报告的格式1题目2姓名单位3前言主体4主体 5讨论6结语7参考文献8致谢 膳食调查报告的撰写 工作准备 工作程序：撰写提纲，2撰写背景和目标，3描述调查方法，4描述被调查的群体人口基本情况，5描述居民膳食能量和主

12、要营养素摄入情况，6居民膳食结构现状与膳食指南比较，7结论和建议，8全文修改和完善 如何进行测量器具的调试？ 身高：使用器材：身高坐高计。使用前以钢尺校对，同时应检查立柱是否垂直，连接处是否紧密，有无晃动，零件有无松脱 体重：使用仪器：杠杆秤 准确度：以备用的10kg、20kg、30kg 标准砝码，分别进行称量，检查指示读数与标准砝码误差是否在允许范围 灵敏度：置100g重砝码观察刻度尺抬高了3mm或游标向远移动0.1kg而刻度尺维持水平位时则达到要求 头围使用仪器：无伸缩性材料制成的卷尺，2m不大于0.5cm 标准量床：10cm不大于0.1cm 2皮褶厚度计：压力要求符合规定标准试受者自然站

13、立，被测部位自然裸露 试受者上臂放松自然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处，为肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm上，并用油笔记出该点 顺自然皮褶方向，用左手拇指和食指 中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来 右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶 在皮褶计指针快速回落后立即读数 要连续测量三次，求平均值 对婴儿进行营养评价所需要进行测量的具体方案。 答：1.头围测量：被测婴儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧弓上缘回至零点，读取

14、软尺与零点重回处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。 2.胸围测定：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数。 3.身长和顶-臂长测定：婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。有助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头版。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝使腿伸直，右手移动足板使其接触婴幼儿双侧足跟。读取围板上的刻度读数即为婴幼儿的身长，以cm为记录单位，保留小数点后一位。然后，测试者左手提取婴幼儿下肢，使

15、膝关节弯曲，大腿与底板垂直、右手移动足板使其接触婴幼儿臀部，读取围板上的刻度读数即为婴幼儿的顶臀长，以cm为记录单位，保留小数点后一位。 注意事项：量板检查；保护幼儿；测量姿势正确，测量三 4.体重测定 被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行体重测量，1岁以下的取卧位，13岁的取坐位。被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只穿背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央。读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 人体营养状况评价测量的指标及测量仪器 婴幼儿：身长 头顶至臀长标准量床 胸围、头围无伸缩性软尺体重-婴幼儿体重磅秤 成人：身高机械式身高计； 体重机械式磅秤、刻度式体重计 上臂围无伸缩性卷尺 胸围、腰围、臂围无伸缩性软尺 皮褶厚度卷尺、皮褶厚度计 判定方法：用三处皮褶厚度相加，男：10-40毫米，女：20-50毫米 使用皮褶厚度计的注意事项有哪些？P 答：小心从盒中拿出；校正；规范操作；用完立即收入盒中。 上臂围的测量自然站立，体重平均落在两腿上充分裸露左上肢，手