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1、餐厅周工作计划书餐厅工作计划书 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作含有很主要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采取倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证实可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务和要求餐厅开业前的准备工作，关键是建立部门运行系统，并为开业及开业后的运行在人、财、物等各方面做好充足的准备，详细包含：(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后依据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的关键责任范围，以书面的形式将详细的提议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集相关部门对此
2、进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提升、设备投入的降低、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑多种相关原因，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制订物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项很花费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。不论是采购还是餐厅各部门，在制订
3、餐厅各部门采购清单时，全部应考虑到以下部分问题：1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量和建筑的特点有着亲密的关系。比如一些清洁设备的配置数量，和餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，依据设计的标准，参考国家行业标准制作清单，同时还应依据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用具的需求，对就餐环境的偏爱，和在消费时的部分行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配置方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。比如，餐厅降低象金色，大红色的餐具和部署，
4、增加部分淡雅的安排等等。4、其它情况。在制订物资采购清单时，相关部门和人员还应考虑其它相关原因，如：出租率、餐厅的资金情况等。采购清单的设计必需规范，通常应包含下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。另外，部门在制订采购清单的同时，就需确定相关物品的配置标准。(四)帮助采购餐厅各部门主管即使不直接负担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运行工作影响较大，所以，餐厅各部门主管应亲密关注并合适参加采购工作。这不但能够减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定时对照采购清单，检验各项物品的到位情况，而且检验的频率，应伴随开业
5、的临近而逐步增高。市场工作计划书 教学工作计划书 会计工作计划书 招商工作计划书服装店工作计划书 项目计划书 企业计划书 培训计划书 创业计划书模板(五)参加或负责制服的设计和制作餐厅各部门参加制服的设计和制作，是餐厅行业的通例。(六)编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门职员培训和考评的依据。通常来说，工作手册应包含岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参加职员的招聘和培训餐厅各部门的职员招聘和培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在职员招聘过程中，依据餐厅工作的通常要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高责任人则负责把好录用关。培训是部门开业前的一项关键任务，餐厅
6、各部门主管需从本餐厅的实际出发，制订切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的讲课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达成预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对后来餐厅各部门的管理含有尤其主要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽略该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参加餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，通常由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参与。餐厅各部门参加验收，能在很大程度上确保装潢的质量达成餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参加验收前，应依据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检
7、验表，并对参加的部门人员进行对应的培训。验收后，部门要留存一份检验表，方便后来的跟踪检验。(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功是否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽略，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前和餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门职员进行清洁知识和技能的培训，为各部门配置所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检验和指导。(十一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基础到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运行打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划制订餐厅开业筹备计划，是确保餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多个形式，餐厅通常采取倒计时法，来确保开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。表一：工作倒计时表计划装饰期 天 月 日试营业 月 日正式营业（详细实践依据实际情况落实）交表日期： 年 月 日表二：岗位人员及基础工资设定表三：投资费用预估表四：台位及布局（此表及供参考）表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）
