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酒店餐饮部开市前检查规范1、每日上班前准备好餐厅检查一览表.2、按照餐厅检查一览表逐条检查:(1)台面摆设:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍.(2)台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显示图案形.(3)工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐划一,餐具布置整齐无歪.(4)地毯卫生:要做到无脏物纸碎.(5)环境:灯光、空调设备完好正常.(6)空调开放:提前半小时开放,(一般上午11点,下午5点)如发现问题及时更正,解决不了应及时向上级汇报,以便及时处理.1
