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1、合理早餐的设计与制作课型：新授课授课时间： 指导思想教育的最终目的是为了人的生活、生存、发展，本课基于新课程理念，结合初中生的年龄特点，联系学生的日常生活展开教学。引导学生从营养的科学性、均衡性等方面对自己和他人的早餐做出评价，学会从营养学角度为自己和家人设计早餐。强调了学生实践过程的体验，使学生在营养知识的指导下安全、卫生、合理地进行早餐的简单制作，培养了学生的动手能力,促使学生形成正确的劳动观念和健康饮食观念，培养了学生的创新能力，使学生的综合素质得到了全面的提高。 教材分析本课选自省编教材营养与烹饪主题1之“三餐安排是否得当”中的“评价你的早餐”。本课对课程内容进行了拓展和补充，不仅仅是
2、让学生对自己的早餐做出科学、合理的评价，更重要的是通过一系列的活动，让学生学会设计早餐、学会制作早餐。通过本课的学习，让学生明确学习营养与烹饪的意义，了解营养知识，掌握烹饪技术，从而自觉改善自己的早餐食谱，形成良好的饮食习惯。 学情分析5月20日是“中国学生营养日”，今年的主题是“全面、均衡、适量-培养健康的饮食行为”。据调查，目前许多中学生经常不吃早餐、早餐吃得少或早餐吃得不科学，导致初中生出现许多“豆芽菜”和“小胖墩”。不吃早餐和不合理早餐影响学生的生长发育和身体健康，降低学生的学习效率。本课联系每个学生每天的早餐开展教学，易激起学生的学习兴趣，对学生的家庭生活也有指导意义。本课的操作活动
3、能在课堂上开展，也好在家庭中实施，学生容易完成作品，让学生体验到劳动的快乐和成功的喜悦。 课时说明 本项目是“评价你的早餐”的学习，一课时完成。 教学目标1知识与技能 (1)了解早餐的合理搭配。 (2)学会设计合理的早餐。(3)掌握紫菜包饭的制作方法和步骤。2过程与方法(1)通过学生对早餐案例的调查和评价，引导学生自主学习、合作学习 。(2)通过学生的早餐设计和紫菜包饭制作活动，丰富学生的体验和感受，增强实践能力和探究能力 。3情感态度与价值观(1)激发学生学习烹饪技术的兴趣。(2)通过学习，促使学生形成健康饮食和安全饮食的观念。(3)通过为家人设计和制作早餐，引导学生热爱劳动、孝敬父母，树立
4、家庭责任感。 教学重点难点重点：分析与评价学生的早餐案例，并进行紫菜包饭的制作体验。难点：规范操作使紫菜包饭包得紧密不散开。 教学方法与手段方法：讲授、讨论、演示、练习、评价。手段：课件辅助，实物展示辅助教学。 课前准备教师准备：学习资料、课件、作品、制作工具和原料。学生准备：调查家庭早餐情况。 教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入一、课题引入（1）讲小故事（2）了解学生早餐吃的什么（3）由“平衡膳食宝塔”引出合理膳食的要求学生汇报自己的早餐学生巩固“宝塔”构成激趣导入和本节课发生知识链接学习新课 二、学习新知：早餐的要求 1早餐的合理搭配谷类+肉鱼蛋奶豆（一种）+蔬菜水果教师提问：这
5、三类食物主要提供什么营养素？2干稀结合，有一定的热度结合广东人的早茶说明原因三、案例分析组织学生评价自己的早餐教师总结并引导学生完善早餐搭配四、早餐设计1、布置任务：设计一种食品，包含早餐要求的三类食物2、几款食品介绍：饺子、三明治、寿司五、项目学习：紫菜包饭的制作1知识介绍和图片展示卷寿司和紫菜包饭的区别2营养价值分析3展示工具原料4播放视频：紫菜包饭的制作提出问题：如何操作使紫菜包饭包得紧密不散开？展示教师合格作品，引导学生讨论：怎样操作使紫菜包饭包得紧密不散开？教师归纳(1)配料要切成细条(2)铺饭时紫菜上方需留空隙以便粘贴(3)铺5mm厚的米饭，应压扁、压平(4)放配料要适量（4条左右
6、）(5)卷紫菜时需分步进行，要卷紧(6)切片时要迅速、用力展示图片：错误做法及不成功作品学生思考并回答老师提出的问题学生思考、讨论、交流、展示学生设计并回答学生欣赏学生仔细观察老师的操作，思考老师提出的问题。学生讨论、交流，回答 。让学生知道早餐的要求让学生自主、合作学习。通过分析评价总结，让学生掌握知识点。引导学生创新，培养创造性思维。引出项目学习内容一般性地了解紫菜包饭的含义、营养价值、制作材料。使学生了解操作步骤使学生掌握操作重点难点，形成正确的技能。六、组织学生实践1明确操作任务和要求（1）注意安全，小心刀具伤手；（2）操作时要讲究卫生，擦洗操作台，戴手套；（3）操作后要整理好操作台，
7、不乱扔垃圾。2巡回指导学生操作，为学生解决技术难点课件展示操作步骤的文字和图片(1)煮饭(2)处理配料(3)拌米饭(4)配料切条(5)铺海苔(6)铺米饭(7)放配料 (8)卷紫菜(9)切片装盘七、评价1、作品放在陈列桌上，指导各小组完成评价表2、作品放在实物展示台上，生评、师评学生以小组为单位，进行拌、切、铺饭、卷紫菜等操作，共同完成作品。学生展示作品、品尝、评价1评价作品2选出最成功的作品3谈对作品的改进培养学生的动手能力，引导学生积极参与家务劳动。让学生感受劳动的快乐、成功的喜悦拓展与延伸布置任务：为家人设计并制作一款早餐利用所学知识为家人和自己服务。 板书设计课题：合理早餐的设计与制作1
8、、学习新知：早餐的要求 2、案例分析：评价学生的早餐案例3、早餐设计四、项目学习：1知识介绍2营养价值分析3制作工具和原料4紫菜包饭的制作步骤5如何操作使紫菜包饭不散开附： 紫菜包饭制作评价表2011年 月 日 小组 评价项目与内容自评他评操作程序是否规范操作是否讲究卫生作品的外形是否紧密作品的大小是否适中（厚左右）作品的色彩搭配是否诱人作品的营养是否全面备注：评价等级分优秀、良好、合格三个等次 教学反思1体现的教学理念(1)学习内容与生活和时代密切联系英国教育斯宾塞认为：生活应当是教育价值的核心，教育的目的应当围绕“完满生活”展开。新课改的一项具体目标是密切课程内容与生活和时代的联系。因此，
9、我在选择学习内容时，选择和每个学生每日生活有关的“早餐”展开，引导学生从营养的科学性、均衡性对自己和他人的早餐做出评价，学会从营养学角度为自己和家人设计早餐，并向家人推广健康饮食、合理饮食的观念。项目学习内容选择努力体现时代特点，现在的中学生热衷新鲜事物和和外来事物，教科书上和早餐学习配套的项目活动是“下面条”。我选择了“紫菜包饭的制作”，比较新颖、流行，极大地调动了学生学习的主动性和积极性，若选择“下面条”学习效果将大打折扣。(2)注重学生的体验和探究劳动与技术课程强调在基础知识与基本技能学习基础上，注重学习过程中的体验与探究。本节课我通过组织学生“制作紫菜包饭”的实践活动，强化了学生实践过
10、程的体验，培养了学生的动手能力。我在四个环节设计了探究活动，案例评价环节探究自己早餐的合理性，早餐设计环节探究合理早餐的设计，作品评价环节探究作品的改进方法，拓展与延伸环节让学生在实际生活中主动探究合理早餐的制作。这些探究活动有利于学生学习方式的改变和综合素养的提高。2教学难点的处理本节课的教学难点是“规范操作使紫菜包饭包得紧密不散开”。我是这样来处理：(1)制作视频，初步了解制作步骤。视频具有形象、生动、直观性强的特点。视频里教师的示范操作，提高了学生感性认识，取得事半功倍的效果。(2)教师作品展示，学生讨论、交流，教师归纳总结。教师作品的展示，让学生了解作品要求；通过学生的讨论、交流、回答
11、强化了学生认识；教师的归纳归纳总结，图文并茂，促使学生掌握操作难点，形成正确技能。(3)现场指导学生在具体操作过程中，还是会犯一些技术性错误。如：米饭铺得过多，配料放的位置不对，配料放的过多，卷紫菜的方法不对。因此，我及时发现问题，立即予以纠正，提高作品的成功率。3反思本节课不成功之处，主要表现在：(1)指导学生操作前，对制作工具和原料介绍不详细，导致学生在具体操作时，没能正确使用原料。(2)学生的自主学习、合作学习深度不够。虽然注重学生自主学习、合作学习，通过一个个问题让学生积极思考、讨论、交流，师生也良好互动。但存在蜻蜓点水现象，比较肤浅，没有深入，有做秀嫌疑。(3)学生创新能力的培养不足为了节省时间，使课堂秩序井然，我把原料全部配好让学生制作作品，学生没有选择权。虽然有两种形式“日式”和“韩式”紫菜包饭的制作，但学生也是简单的模仿，缺乏创新。应当把各种原料陈列在展示台上，让学生自己选择，增强学生学习的自主性，强化学生对早餐需求的三类食物的认识。还要加强引导学生尝试不同形式作品的制作，激发学生创新。
