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1、东北农业大学21秋食品营养学在线作业一答案参考1. 论述从原料到细纱影响纱线条干均匀度的因素。论述从原料到细纱影响纱线条干均匀度的因素。原料对条干的影响： 长度：长度与牵伸区长度相适应，过长两端均被握持。并要求纤维长度整齐度好，整齐度差，牵伸时，往往对短纤维难以控制，而使条干变差。要求不匀小、短绒率低。 细度：纤维细度影响纱条截面中纤维根数。根数增加，成纱条干均匀度好。 其他纤维性质 成熟度、卷曲、导电、摩擦系数 半制品结构及条干均匀度： 清棉：在减少纤维损伤的情况下提高棉块的开松度和混合均匀度，贯彻多包抓取、精细抓棉、大容积混合、增加自由打击、减少握持打击、梳打结合、以梳为主，做到棉卷纵横均
2、匀度良好。 梳棉：采用高速度、强分梳、良转移的工艺原则。如适当提高锡林速度，保证刺辊锡林速比，增加附加分梳元件，采用新型针布，加强除杂除尘吸风，提高棉网清晰度，以改善生条质量。 并条：针对生条纤维结构较乱、前弯钩较多，着重改善纤维的伸直平行度，减少弯钩纤维在并条形成棉结的机会，选用适宜的牵伸工艺，保持良好的机械状态，以提高并条棉条的条干均匀度。 粗纱：保证喂入须条的良好结构状态和条干均匀度不受破坏，选用先进的牵伸形式、合理的牵伸工艺、保持良好的机械状态。 细纱牵伸工艺：条干不匀主要指短片段不匀，因此细纱上加强控制就更显重要、直接、有效。 1)采用先进的牵伸型式：三种现代牵伸装置 2)喂入纱条特
3、数与成纱条干的关系： 1=0E+X(E-1)，牵伸倍数附加不匀越大。如纺出细纱特数不变，喂入纱条特数越大，所需牵伸倍数越大、则附加不匀越大。 3)细纱特数与成纱条干的关系 细纱特数小，纱线截面纤维根数少，成纱条干不匀大。 4)细纱后区工艺 第一类工艺条干均匀度好，普遍采用。采用两大两小工艺：粗纱捻系数大， 细纱后区隔距大，粗纱牵伸小，细纱后区牵伸小。 5)罗拉握持距 在牵伸力与握持力平衡的条件下，R偏小掌握有利于对纤维的控制，罗拉要有适当的加压。缩短前牵伸区浮游区长度并适当加重前钳口压力，有利于改善成纱条干。 6)机械状态 罗拉的偏心，胶辊不圆整，弹性不匀等均会造成握持钳口偏移或速度变化，而使
4、纤维变速不规律，产生机械波。 7)车间温湿度 车间温湿度影响纤维摩擦性能，导电性能等 8)操作 接头、清洁工作 2. 水解甘油醇磷脂(甘油磷酸酯)的混合物将得到： (1)胆碱 (2)甘油 (3)磷酸 (4)丝氨酸 A1,2,3 B1,3 C水解甘油醇磷脂(甘油磷酸酯)的混合物将得到：(1)胆碱(2)甘油(3)磷酸(4)丝氨酸A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E3. 细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：_、_、_、_、_。细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：_、_、_、_、_。长杆菌$短杆菌$球状杆菌$梭状杆菌$分枝杆菌4. 在显微镜直接涂片计数
5、法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？( )A1m B10m C100m D1000m在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？()A1mB10mC100mD1000mB5. 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。( )A.正确B.错误参考答案：A6. 请简述转杯纺纱机各组成机构的主要作用。请简述转杯纺纱机各组成机构的主要作用。喂给机构： 均匀有效地握持条子，供分梳辊分梳。 (2) 分梳机构： 依靠分梳辊（锯条或梳针）打击和刺入纤维层，将纤维束分梳成单纤维状态，依靠气流将纤维输送到转杯内。 (3) 排杂机构： 排除尘杂，减
6、少转杯凝聚槽内尘杂积聚。 (4) 凝聚加捻机构： a凝聚：将分梳后的纤维和输送纤维的气流在凝聚机构中分离，将气流排出，纤维留下并排列成连续的须条，为加捻成纱做好准备。 b. 加捻：将须条一端握持，另一端绕纱轴回转，给须条加上捻回。 7. 膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量。( )膳食纤维已经被列为第七大营养元素，它容易被消化吸收，提供能量。()错误：8. 试述肉中的色素蛋白及影响肉颜色的因素试述肉中的色素蛋白及影响肉颜色的因素肉的颜色本质上由肌红蛋白和血红蛋白产生。肌红蛋白为肉自身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关。 肌红蛋白为复合蛋白质，它由一条多肽链构成的珠蛋
7、白和一个带氧的血红素基组成，血红素基由一个铁原子和卟琳环所组成。肌红蛋白与血红蛋白的主要差别是前者只结合一分子的血色素，而血红蛋白结合四个血色素。 影响肌肉颜色变化的因素 (1)环境中的氧含量 前已述及，O2分压的高低决定了Mb是形成MbO2还是MMb，从而直接影响到肉的颜色。 (2)湿度 环境中湿度大，则氧化的慢，因在肉表面有水汽层，影响氧的扩散。如果湿度低并空气流速快，则加速高铁肌红蛋白的形成，使肉色变褐快。如牛肉在8冷藏时 (3)温度 环境温度高促进氧化，温度低则氧化得慢。如牛肉35贮藏9天变褐，0时贮藏18天才变褐。因此为了防止肉变褐氧化，尽可能在低温下贮存。 (4)pH 动物在宰前糖
8、原消耗过多，尸僵后肉的极限pH值高，易出现生理异常肉，牛肉为出现DFD肉，这种肉颜色较正常肉深暗。而猪则易引起PSE肉，使肉色变得苍白。 (5)微生物 肉贮藏时污染微生物会发生肉表面颜色的改变，污染细菌，分解蛋白质使肉色污浊；污染霉菌则在肉表面形成白色、红色、绿色、黑色等色斑或发出荧光。 (6)品种、年龄等 9. 一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉共轭体系，仅显_。灰黄黄色$黄橙黄色$不显色$不具有交叉共轭体系$微黄色10. 阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖
9、操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是： A通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录 B阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是：A通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录B通过DNA弯折(bending)而促进转录C与Ara C结合，改变其与DNA结合的性质，导致去阻遏作用D促进CAP与DNA的结合E在高浓度葡萄糖存在时促进转录C11. 简述淀粉酶生产葡萄糖和果葡糖浆的生产工艺。简述淀粉酶生产葡萄糖和果葡糖浆的生产工艺。在制糖工业中，常使用淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖异构酶和异淀粉酶等生产葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精、果葡糖浆和环糊精等产物。 (
10、1)葡萄糖的制备首先淀粉由淀粉酶液化成糊精，再利用葡萄糖淀粉酶将糊精催化成葡萄糖。具体过程为将淀粉配成浓度30%40*、pH值6.06.5的淀粉浆，再加入适量的淀粉酶，在8590下保温45min左右，使淀粉液化成糊精。反应过程中可以加入适量的氯化钙和氯化钠以保持淀粉酶的稳定性。液化后将溶液冷却至5560，pH值调为4.55.0，加人适量的葡萄糖淀粉酶恒温糖化48h左右，最终得到水解后的葡萄糖。 (2)果葡糖浆的制备 果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡萄糖和果糖的混合物。制备时将葡萄糖溶液的pH值调节为6.57.0，加入0.01mol/L的硫酸镁，在6070下反应。葡
11、萄糖异构化后，混合糖液经脱色、精制、浓缩至固形物含量达到71%左右，即为果葡糖浆。 12. 大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。( )A.正确B.错误参考答案：A13. 参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链的合成，已有证据表明后随链的模板在复制中不断形成_结构。DNA聚合酶$不对称$前导链$后随链$环(loop)14. 完成碱基切除修复至少需要_、_、_和_等几种酶。完成碱基切除修复至少需要_、_、_和_等几种酶。DNA糖苷酶$AP内切酶$DNA聚合酶$
12、DNA连接酶15. 纤维原料的选用应该遵循的原则包括：( ) 满足非织造材料使用性能的要求 满足非织造材料加工工艺和设备纤维原料的选用应该遵循的原则包括：()满足非织造材料使用性能的要求满足非织造材料加工工艺和设备对纤维的要求满足性价比的平衡满足环境资源方面的要求A B C DD16. 单位面积上的热负荷Q(Wm2)；单位面积上的热负荷Q(Wm2)；正确答案：qrnQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)qQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)17. 使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。R环技
13、术18. 只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 ( )只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 ( )正确答案：19. Refsum氏病患者的组织和血液中堆积了高浓度的植烷酸(3,7,11,15-四甲基十六烷酸)。这是由于下列哪个酶促途径Refsum氏病患者的组织和血液中堆积了高浓度的植烷酸(3,7,11,15-四甲基十六烷酸)。这是由于下列哪个酶促途径被损害?A脂酶的-氧化B脂酶的-氧化C脂酸的-氧化D脂酰肉碱的形成E丙酰CoA转变为琥珀酰CoAD20. 由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。纯化手段$纯化标志21. O2能刺激固氮酶的活性。O2能刺激固氮酶的活性。错误O2能抑制固氮酶的活性，豆科植物可表达豆血红蛋白结合O2以解除它对固氮酶的抑制。22. 啤酒纯净法的颁布是哪一年A 1488年B 1516年C 1551年D 179
