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1、7种营养师力荐的早餐水果每日一练8月1日一、单项选择题1、牛乳中酪蛋白的含量为( ） A.7% .80C.30% .0% E.10%2、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B.过氧化物值 .酸价皂化价 EK值3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ） .赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 .蛋氨酸、酪氨酸4、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供应 A.锡.铁钴D.锑E铬、饱和脂肪酸含量比例最高的以下食用油脂是（ )A玉米油 B.棕榈油 .花生油D.葵花籽油 E.大豆油6、饱和脂肪酸含量比例最高的以下食用油脂是(
2、） 玉米油 B.棕榈油 C花生油D.葵花籽油 E.大豆油7、以下食物中，铁含量最低的是( ）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆.大米E动物血8、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 .K值、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ）花生 .白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱10、以下食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 .鸡蛋 C牡蛎 D.虾皮 E.大豆1、关于维生素C的表达错误的选项是（ ) A血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.复原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强复原剂 可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血12、为预防和控制
3、高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克B2克 1克D克8克13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(） A.乳糜微粒 .极低密度脂蛋白.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白 以上都不是4、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E以上都不是15、以下哪一项不是锌缺乏的临床表现 ( ) A.食欲亢进 B.生长发育缓慢 C.伤口愈合不良 D异食癖 性发育缓慢、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D硫胺素 E.生育酚17、-亚硝基化合物致癌,最多见的是() A.肝癌 .肺癌C.
4、膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌1、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（ ) .乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 低密度脂蛋白 D高密度脂蛋白 E.以上都不是19、促进钙吸收的因素有( ) A膳食纤维B大量脂肪植酸 D.乳糖E.镉20、储留氮/吸收氮100是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率E.蛋白质成效比值2、N亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) .肝癌B肺癌 C.膀胱癌 .鼻咽癌 结肠癌2、以下食物中含钙最丰富的是( ）A.牡蛎海带C虾皮D.牛奶E.大豆23、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.0克B2克 4克
5、D克E8克4、大豆蛋白质含量一般为( )左右 .15%B2 C.35% D.45 .50%25、储留氮/吸收氮0是( )A蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 .蛋白质净利用率 E.蛋白质成效比值、-亚硝基化合物致癌,最多见的是（ ) A.肝癌 B.肺癌C.膀胱癌 D.鼻咽癌 .结肠癌2、摄取适量可以预防龋齿,假设摄取过量那么会发生斑釉齿的元素是() A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜28、以下食物中含钙最丰富的是( ) .牡蛎海带虾皮 D.牛奶E.大豆29、以下哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C缬氨酸 .谷氨酸E色氨酸3、红细胞转酮酶活力反映哪种
6、维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸C.抗坏血酸 D硫胺素.生育酚31、小肠内吸收速率最高的单糖是() A.半乳糖B葡萄糖果糖 D.木酮糖E.甘露糖32、畜禽肉的蛋白质含量为( ） A.5%-12% B.10%-0% C.2%25% D.25%-0% E.0%-353、缺乏以下哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素K 烟酸C抗坏血酸 .叶酸 .生物素34、小肠内吸收速率最高的单糖是（） A半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D木酮糖 .甘露糖5、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )L左右A.1200B.500 .2000 D.500E.30036、正常人体水的来源和排出量每日维持
7、在(）mL左右 A.200 B150 .000 D.0E.30003、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。 A.相等.不同 C.相近 D.相同 .以上都不是38、大豆蛋白质含量一般为（ )左右 A1% .25 C.5% D.45 E5%、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15%B2% C.35 45% E5%4、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克 B2克 C.1克 6克8克41、维生素B12含有的微量元素是（ ) A.铬B.锌 C铁 .钴 E.碘42、摄取适量可以预防龋齿，假设摄取过量那么会发生斑釉齿的元素是( ) A.
8、铁.锌 .硒 .氟 E铜4、以下食物含锌最丰富的是（） .猪肝 B.鸡蛋 C牡蛎.虾皮 E.大豆4、正常人体水的来源和排出量每日维持在（ )L左右.120 .150 C200.500 E.004、以下食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝.鸡蛋牡蛎D.虾皮E.大豆6、引起食物中毒中最常见的是().细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 .霉菌性食物中毒 .化学性食物中毒E物理性食物中毒47、以下哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸B异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸8、以下哪一种是非必需氨基酸（） A亮氨酸.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸49、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养
9、水平鉴定( ） A. 维生素B抗坏血酸 C.维生素K 维生素B12 维生素B50、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（ ) A 维生素E.抗坏血酸 维生素K D.维生素 E.维生素151、促进钙吸收的因素有( ）A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖.镉52、正常人体水的来源和排出量每日维持在( ）mL左右 A.200 B.150 C.200D500 E.3005、促进钙吸收的因素有（ ) A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D乳糖镉54、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B.葡萄糖 C果糖D.木酮糖E.甘露糖55、摄取适量可以预防龋齿,假设摄取过量那么会发生斑釉齿的元素是
10、（)A铁B.锌 C.硒 .氟.铜6、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )核黄素 B.烟酸C.抗坏血酸 D.硫胺素E生育酚5、摄取适量可以预防龋齿，假设摄取过量那么会发生斑釉齿的元素是() .铁 B.锌.硒 D氟E.铜8、饱和脂肪酸含量比例最高的以下食用油脂是(） A.玉米油 B棕榈油 C.花生油 .葵花籽油.大豆油59、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是（ ) .肝癌 B.肺癌 .膀胱癌 D鼻咽癌 E.结肠癌60、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ） A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化61、以植物性食物为主的
11、我国人民膳食中常感缺乏的三种必需氨基酸是( ) . 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 .苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E苏氨酸、赖氨酸、组氨酸62、畜禽肉的蛋白质含量为（ )A.5%-2% B.%- C.20%-5 D25%-0E.30%5%63、以下食物中含钙最丰富的是( ) .牡蛎B.海带虾皮 D.牛奶.大豆64、以下食物含锌最丰富的是() A.猪肝 B.鸡蛋C.牡蛎 .虾皮 E大豆5、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维B.大量脂肪.植酸D.乳糖E镉、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) .核黄素 .烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生
12、育酚6、饱和脂肪酸含量比例最高的以下食用油脂是（） A玉米油 B.棕榈油 C.花生油 .葵花籽油 .大豆油6、脂肪酸败的早期检测指标是（) A.碘价 .过氧化物值.酸价 D皂化价E.值69、引起食物中毒中最常见的是（ ) A.细菌性食物中毒 .真菌性食物中毒 C霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 .物理性食物中毒70、以下哪一种是非必需氨基酸() A亮氨酸 B.异亮氨酸 C缬氨酸 .谷氨酸 E.色氨酸1、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素B2.维生素6C.烟酸D.维生素E叶酸72、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A核黄素 .烟酸.抗坏血酸.硫胺素 生育酚、摄取适量可以预防龋齿，假设摄取过量那么会发生斑釉齿的元素是( ）A.铁 B.锌C硒D.氟
