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1、2014 年福州职业技术学院技能大赛“西式宴会服务”项目竞赛方案第一部分 竞赛规程一、赛项名称西式宴会服务。二、竞赛目的随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入 中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求越来越大。本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新 能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操 作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育 紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展 示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的 步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能
2、型人才。三、竞赛方式和内容（一）竞赛方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每校参赛选 手不超过 2 队，每队选手可配 1 名指导教师。1. 西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：1）基本操作技能与卫生习惯；2）餐台摆台标准与展示；（3）菜单设计与主题说明；（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。2. 调酒按调酒的基本技能与作品进行评判。3. 台面主题介绍用英语介绍自己的台面设计主题并回答现场提问。（二）竞赛内容竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面 创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、西餐服 务英语运用等。比赛分仪表仪态展示、现场专业
3、技能比赛（摆台、调酒）、英语台 面设计介绍三部分。1. 仪容仪态：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合酒店 行业的基本要求和岗位要求。由现场比赛裁判进行检查。2. 现场专业技能比赛西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设 计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观 性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。调酒：采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对 酒品知识的理解和调酒操作的基本技能3. 台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现 场回答针对台面主题设计的英文问题一个。考核选手西餐服务英语的综 合运用能
4、力。（三）赛项比赛时间1. 仪表仪态展示 2 分钟2. 西餐宴会摆台比赛西餐宴会摆台每组 4 名选手同时、同场进行比赛。每场比赛时间为23 分钟。其中，各项目具体时间为：准备时间： 2 分钟宴会摆台： 18 分钟台面介绍： 3 分钟 /人3. 调酒比赛自创酒调制： 7 分钟（含准备时间 2 分钟）四、竞赛规则1. 各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上现场抽取。2. 现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具及酒品等由各参赛选手自 行准备使用，家具、斟酒用酒水等由赛会统一提供。3. 各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品由选手预先制作完成后带进赛场4. 参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证
5、和身份证 （三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到 20 分钟取消比赛资格。5. 各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。6. 新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现 场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。7. 参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比 赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经 裁判组裁定取消比赛成绩。8. 参赛选手检录时提交餐台主题设计、菜单设计说明书和自创鸡尾 酒说明，同时提交主题台面正面照（ 5 寸）、自创鸡尾酒的彩色照片（ 5 寸）各一张。9. 现场比赛准备时间 2 分钟，
6、确认现场条件无误后举手示意，听到 统一指令后开始比赛。比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规 范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选 手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。10. 为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。11. 若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止 时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。12. 现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。五、评分方式及奖项设定（一）评分标准制订原则1. 以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。2. 以参赛选手西餐服务与调酒服务的基本技能为比赛重点，通过适
7、 度创新，考核选手的创新能力。3. 以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。4. 本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准， 组织比赛。（二）评分方法比赛总成绩满分 100 分，其中仪表仪态 10% ，现场操作 80% （其 中西餐宴会摆台 60% ，调酒 20% ），英语介绍 10% 。具体评分方法如 下：1. 西餐宴会摆台现场比赛得分计算办法为： 直接算出每位选手的 平均分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。2. 台面主题英语介绍得分计算办法为： 直接算出每位选手的平均 分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。3. 调酒现场比赛得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分
8、，小 数点后保留两位，第三位数四舍五入。4. 竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台 得分、调酒得分、英语成绩得分排序。（三）评分细则1. 西餐宴会摆台评分细则（见附件 1）2主题台面英语介绍（按10分制设计）（1 ）评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。语言表述：选手语言表述简练、清晰、规范。（2 ）评分说明8-10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌 握岗位英语，语言表达清晰、规范。6-7分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口 音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。3-5分：语法与
9、词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常 表述。2分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不 能适应语境的变化。现场问答2分。3调酒评分细则（见附件2）（四）奖项设定按“ 2014年福建省职业院校技能大赛（高职组）”组委会规定执 行。只设个人奖，按个人总分进行排名确定成绩。六、比赛场地与设备一）赛会统一提供物品1. 西式宴会餐台（高度为 75cm ，长 240cm ，宽 120cm ）2. 餐椅3. 工作台（ 140cm *135cm ）4. 摆台比赛用酒水（水扎，红葡萄酒、白葡萄酒）5. 调酒用工作台、操作台（ 45 cm*140 cm ）（二）选手自备物品1. 西式宴会摆
10、台所需所有餐器具、装饰物等2. 调酒所需所有用具、杯具等七、申诉与仲裁（一）申诉1. 参赛队对不符合竞赛规定的设备、 工具，有失公正的评判、 奖励， 以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。2. 申诉应在竞赛结束后 2 小时内提出，超过时效不予受理。 申诉时， 应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报 告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据 与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断 的申诉不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3. 赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查， 4 小时内书面通知申诉方，告
11、知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉 方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。4. 申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、 攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处 理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。（二）仲裁1. “2014 年福建职业院校技能大赛”组委会设仲裁工作组，负责 受理竞赛中出现的申诉并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果 公平、公正。2. 仲裁组根据收集并经核对的证据、证词，按照合法的程序组织召 开听证会进行听证和仲裁。3. 申诉方如认为仲裁不合理，可向赛项执行组提出复诉。4. 参赛队不得因提起申诉或对申诉处理
12、意见不服而停止比赛或滋 事，否则按弃权处理。5. 竞赛不因申诉事件而组织重赛。第二部分 技术文件一、竞赛要求本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。参赛选手按照 比赛规范和要求，参加仪容仪表、现场操作和专业英语比赛比赛时间：仪表仪态展示 2 分钟，现场操作比赛西式宴会摆台和英 语台面介绍赛项选手 23 分钟内完成；调酒赛项选手 7 分钟内完成。赛项总成绩满分 100 分，其中仪表仪容占 10% ，英语介绍 10%， 现场操作占 80% （西餐宴会摆台 60% ，调酒 20% ）。二、技术规范1. 根据高职高专酒店管理专业人才培养方案，要求高职学生必须掌 握西餐服务中西餐宴会摆台的基本技能
13、， 包括铺台布、 摆台、口布折花、 斟酒等；掌握基本鸡尾酒的调制并进行适当创新，包括基本酒水知识、 鸡尾酒创作和调制方法等。2. 餐厅服务员国家职业标准。3. 调酒师国家职业标准。三、竞赛要求（一）现场操作1. 西式宴会摆台： 4 名选手同时比赛；2. 调酒： 2 名选手同时比赛；3. 操作比赛现场设观摩区域。（二）选手现场英语讲解每位选手摆台结束后，通过英语口语对宴会摆台进行讲解。四、竞赛场地1. 每个竞赛工位标明编号2. 每个竞赛工位配有工作台供选手摆放用具品3 .每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。五、竞赛技术平台（一）设施设备清单品名型号技术参数备注餐台长方形长 240cm,宽 120
14、cm,高 75cm统一提供餐椅软面无扶手椅子总咼度95cm，椅面45 X45cm统一提供工作台长方形140cm X135cm统一提供调酒操作台正方形45cm X140cm统一提供调酒工作台长方形45cm X140cm统一提供（二）耗材品名型号技术参数备注红匍萄酒750ml统一提供白葡萄酒750ml统一提供（三）用具品名型号技术参数备注桌裙（装饰布）自定铺好后离地面不超过3cm自备台布自定与桌裙（装饰布）协调自备口布止方形6块边长 45cm-60cm自备主题装饰物自定突出设计主题自备品名型号技术参数备注餐酒具6套摆台用具整体协调、美观，符合 主题创意，方便使用自备胡椒、盐瓶、牙签盅2套与餐具协调
15、，符合主题创意自备菜单自定菜品及装帧符合主题创意自备桌号牌自定美观，符合主题创意自备托盘圆形或长方形防滑托盘圆形直径40cm-50cm，长方形35cm X45cm自备或统一提供平盘圆形18寸统一提供调酒壶英式250ml自备或统一提供量酒杯英式30ml/45ml自备或统一提供第三部分竞赛须知、总则为贯彻“公正、公开、公平”的竞赛原则，保证 2014年福建省职 业院校技能大赛“西式宴会服务”竞赛项目顺利进行，特制定本须知。1 .严格遵守大赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求。2. 坚决服从大赛组委会和裁判员的指挥、管理。3. 尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参、参赛队须知1.竞赛采用个人比赛形式， 每个参赛选手必须参加所有项目的比赛
