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1、火锅店管理制度范本火锅店管理制度范本火锅店管理制度1餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。一、个人卫生标准1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。2、工作时间不配戴饰品如：耳环、戒指、项链、手足链工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，亮堂。3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。4、男效劳员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。5、女效劳员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1、餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2、玻璃门
2、窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3、窗台；不定期的由管理员安排值班效劳员檫洗，保持干净。4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6、桌椅：无灰尘无油渍7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生1、洗净后光洁亮堂，没污点油迹。2、可以按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进展统一的.消毒一次。四、工作卫生1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放
3、茶水杯。2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。火锅店管理制度2一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经答应不准进入火锅厨房。二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，实在做到生、熟食品分开摆放。b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。c、一切食具、炊具必须严
4、格进展清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。d、一切食品要做到三防即防蝇、防虫、防污染，杜绝食物中毒事故的发生。e、但凡超过食用日期或变质的食品不准食用。f、新颖蔬菜要保持干净，必要时要进展水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房厨工工作守那么1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进展一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长效劳的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、保护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。四、负责职工伙食人员守那么1、
5、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进展简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。3、及时开膳、停膳。假设中途需开膳或停膳，应该提早一天通知厨工，否那么厨工按原定人数、餐数开膳。学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳。4、按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半。厨工与火锅厨师长之间应互相谅解、互相沟通，共同搞好膳食。火锅店管理制度3为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、效劳员代表，评选时间为每周一次。一、奖励制度：每一分按2元计算1、受客人表扬，效劳态度好。加1分2、主动热情效劳突出者。加1分3、
6、拾到顾客丧失的物品主动交吧台或失主。得4分4、主动承当脏、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、对公司餐厅提出好的建议，经采纳后对提出者。给46分、7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分二、惩罚制度：每一分按2元计算1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。2、穿着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分3、摆台不标准，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分4、效劳操作不标准。扣1分5、不服从安排，消极怠工。扣1分6、成心损坏餐具物品，照价赔偿。7、效劳出过失，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分8、私自打吧台 ，私用餐厅公物，扣2分9、站台不标准，吹牛聊天，扣1分10、顾客投诉效劳不周，扣1分11、行为不端，偷窃别人物品，扣10分12、对糊锅现象，发现一次扣6分13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分14、成心浪费造成餐厅损失，扣2分15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分16、上班时间打架起哄，扣20分17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣210分18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。第 页 共 页
