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1、酒店财务管理酒店一切经营活动的目的都是为着盈利.一个企业离开了盈利，它就没法生存下往.财务部在酒 店的经活动中负责搜集、记录、分类、总括、分析货币交易和由此而得出的结果和结论，向管 理者提供经营资料，供总经理进行经营决策。财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会 计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具装备管理、物料用品管理、用度 管理、本钱管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物质管理的重要 作用。通过财务部分进行上述有效管理，能使酒店的经营活动取得更大的经济效益，从而增进 企业不断向前发展.第一节酒店财务管理范畴一、会议核算管理 1、会计核算原则（1）遵
2、守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同.（2）会计年度 采用历年制。即自公历每一年1月1日起至12月31 日止为一个会计制度。（3）采用借贷 复式记账法记账。（4）根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已实现的收益和已使用的用 度，不论款项是不是收付,都应作为本期的收益与用度进账。凡不属于本期的收益与用度，即 便款项已在本期收付,都不应作为本期的收益与用度处理。（5）一切会计凭证、账薄、报表等 各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做得手续齐备，内容完全，正确及 时.（6）记账用的货币单位为人民币.凭证、账簿、报表均用中文书记。（7）一切收进与用度 的计
3、算，必须相互配合,必须在同一时期内登记进账，不应脱节,不应提早或推后。（8）划清 资本出往与收益支出的界限，不能相互混淆.（9）有关会计处理方法，前后各期必须一致,不 得任意改变，如有改变，须经批准。（10）建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物质的 收发保管，债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有正当的凭证，并 经授权职员审核签证。2、会计科目（1）资产类现金每项现金分人民币和外汇两类。核算酒 店库存现金,找数备用金和零用金备用金。 设置“现金日记账，根据收付凭证，依照业务发生 顺序，逐日登记。银行存款核算酒店存进银行的各种存款“根据人民币、外币（主要折为美 元）等不同货
4、币存进不同银行,分别设置“银行存款日记账”，根据收、 付凭证日逐笔登记，结 出余数。 采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款,在登记外币金额的同时，按当日银 行汇率折合人民币登记。 应收账款核算酒店贸易大楼、 公寓住宅大楼、 餐馆、 商场及其附 属项目的营业收进中对方的欠款。 分旅行社、 公司、 单位、 客账、 信用卡、 租户、 街账等不同 类项，按团体或个人设分户账。 设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明缘由追究 责任，并获得有关证明。 报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。 其他应收款核算应收 账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。 按不同货币和债务人每个月编制明
5、细 表进行核算。 待摊用度核算已发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项用度，如持摊 保险费等。 对支付金额较少, 不超过人民币多少（由酒店定） 以下的用度，不进本科目.每项待 摊用度一般在 12 个月内分摊终了。 存货核算餐厅制作食品用的原材料、 油味料、 半成品、 烟、 酒、 饮品等库存商品和存进仓库暂未领用的物料、 用品及为包装销售食品而储备的各种包 装容器.各咎存货按不同种别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。 其他活动 资产及按金不属于以上六个科目的活动资产属于本科目核算.根据不同类型或项目,每个月编制 明细表进行核算。固定资产核算所有固定资产的原价。所谓固定资产是指使用年
6、限在一年 以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器装备、运输装备和其他装 备。 第一批购进的营业性装备，如布草、磁器玻璃器皿、金银器等,虽在人民币多少（由酒店 定）以下，也属于固定资产。 累计折旧核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目 提取折旧额，并设置登记卡登记。 根据合作经营合同的精神，每个月提取的折旧额，优先用于 回还资本。 开办费（指新建酒店）核算为筹办企业而支付的用度.本科目在开业后多少个月 摊销由酒店定。 每个月分摊所得资金优先用于回还投资者.11。其他递延用度核算一次支付金 额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的用度，如装备保养费、广告费、在未还清本
7、息 前的固定资产更新等。 每项金额通常需要超过人民币10 万元以上或由酒店定。 按项目根据收 效时间定期转进用度（2）负债类应付账款核算购进的装备、用品、餐厅用的食品原材 料、 饮品及接受劳务供给而拖欠的款项。 对来往款项较大及来往次数频密的单位,按不同货币 和单位户名分别设立明细账。 应付工资核算本期应付给员工的各种工资,包括固定工资、 浮 开工资、 奖金和补贴等。 按应付工资的明细账核算。 应付税金核算应付的各种税金,如工商 同一税、 所得税、 牌照税等。 按税金种类设明细账登记。 其他应付账及税金核算应付账 款、 应付税金之外的其他各项应付款，包括应付手续费、 应付赔偿费、 存进保证金、
8、 各种暂收 预收款等。 按不同种别，不同货币和债权人每个月编制明细表进行核算。 预提用度核算预 提计进本钱、 用度而实际还没有支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出. 超过范 围须经职权单位或职员批准。 按用度性质设明细账. 社会劳动保险基金核算按规定提取的社 会劳动保险基金。 此科目要专款专用。 待还投资此科目为贷款科目，为核算本年应回还的 投资数，其金额应汇而还没有汇出之数。 （3） 资本类实收资本核算资本总额。 按投资者户 名设明细账。 回还资本本科目为借方科目，以每一年未分配利润加固定资产折旧及倾销开 办费之同数目资金,拨作回还资本之用，积累金额即为回还总数. 本年利润核算本年
9、内实现 的利润（或亏损） 总额。 年度结算时将营业收进、 营业本钱、 用度、 汇兑损益和营业外收支等 各科目的余额分别转进本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损） 、 最后将余额转进未分配利润。分配利润核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金（4）损益类 营业收进核算酒店经营范围内的各项业务收进。 营业收进分为：酒店收进:客房、 餐 饮、 出 租汽车、 洗衣、 舞厅、 游戏机、 音乐茶座、 电话、 电传、 健身房、 桑拿浴室、 桌球、 网 球、 保龄球、 音乐厅、 美容中心。 住宅大楼收进：出租高级公寓租金及大楼其他收进。 贸易大 楼收进：出租写字楼及大楼其他收进。 商场收进：自营商场收
10、进、 出租商场租金及商场其他收 进。 其他收进：不属于上列收进的划为其他收进。 营业税金根据各项营业收进的不同税率, 核算本期应负担的工商同一税、 土地使用费及其他用度和税金。 根据各项营业税分别列账登 记。 营业部分直接本钱. 核算营业进程中支付的直接本钱支出. 营业部分直接用度核算能 够划分各部分发生的各项用度。 根据营业收进的各部分划分作为本科目的子目和详目。 各部分 直接用度中除 薪金及有关用度子目外，其余子目根据各部分或各项业务的不同性质及需要 分别命名。 非营业部分用度薪金及有关用度：凡所有属于行政及一般部分,如市场推广（公 共关系“销售”）部，物业操纵及保养部的薪金及有关用度划回
11、此项目。其他间接用度：如行 政及一般用度、市场推广费、物业操纵及保养费、能源供给费。上述四类用度的子目将根据不 同性质及需要分别命名营业外收支汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实 现数为。记账汇率的变动,有关外币各账户的账面余额均不作调剂。保险费、 借款利息： 房屋 和内部保险的各种用度及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收进冲减本科目）。 售卖资产损益： 核算提早报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价 净收进与该项固定资产净值的差额。倾销开办费核算准备开业而发生的开办费按月分摊酒 店经营活动中提出的摊销开办费资金用于回还投资资本。 固定资产折旧核算固
12、定资产按月 提取的折旧费.提取的折旧资金通经常使用于回还投资资本。 投资利息根据投资总额定期核 算应付利息。 提取利息金额用于回还资本的利息.3、 会计各项主要环节的核算（1）货币资金 及来往款项的核算。 （2）存货的核算。 （3）固定资产的核算。 （4）本钱和用度的核算。 （5）营业收进和利润的核算.（6）投进资本的核算。 4、 会计凭证和会计账簿（1）每发生一 笔经济业务,必须获得或填写原始凭证。 各种原始凭证必须内容真实、 手续完备、 数字正确。 自制的原始凭证则由经办业务部分的负责人和经办职员签证。 （2）记账凭证包括收款凭证、 付 款凭证。 各种记账凭证、 必须填明日期、 编号、 业
13、务内容摘要、 会计科目、 金额等。 经过制单 人、 指定的审核职员和会计部负责人签证后,据此记账。 各种记账凭证连同所付原始凭证，均 须证明凭证种类、 张数、 起迄号码、 所属年度、 月份、 并由有关职员签证、 回档保管,不得丢 失。 对某些需要永久保存的重要凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注 说明。 （3）对外开出的凭证都要顺次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记载的内 容和金额必须与正本一致。 副本和存根应妥善保存。 误写或收回作废的对外凭证的正本，应附 于原编号的副本或存根之上。 短缺或不能收回的，应在副本或存根上注明理由。 （4）还没有 使用的重要空缺凭证,如
14、支票簿、 现金收据等，都要由会计部专设登记簿进行登记,妥善保 管，避免丢失。 领用时，应经过指定的职员批准并登记后由领用人签名.（5）由电脑记录的账 簿具有不能涂改或用退色药水消除字迹的优点,发生错误时只能另行填制记账凭证,予以更 正。 由人手记录的账簿和会计凭证,不得刮擦、 挖补；涂改或用退色药水消除字迹，发生错误 时，应根据错误性质和具体情况，采用划线或另行填制记账凭证簿方法，予以更正。 划线更正 时，应由记账职员在更正处盖章或签名。 （6）各种账簿应根据审核无误的原始凭证、 记账凭 证、 凭证汇总表进行登记，要逐项记载： 发生日期、 凭证编号、 业务内容摘要、 金额等.5、 会 计档案（
15、1）会计凭证、 会计账簿和会计报表等各种会计档案资料要妥善保管，不得丢失损 坏。 （2）年度会计报表,会计师查账报告等必须长时间保存，一般会计凭证、 凭证账簿和月 份、 季度会计报表保存期限最少为15年.（3）会计档案保存期满需要烧毁时，须开列清单， 经领导审查、 报上级主管部分和税务机关同意后，才能烧毁。 烧毁会计档案的清单应长时间保 存。二、财会部管理1、财务总监的职责（1）职权负责对所管部分负责人的考勤、考绩工 作，根据他们管理实绩的好差，有权进行表扬和批评,嘉奖或处罚。 有权向总经理建议任免 所管部分的管理干部。 有权任免领班以下的员工。 有权处理所管部分的一切平常业务和事务工作。有权
16、向下级下达工作和生产任务，向他们发唆使和进行工作策划。根据本部的 实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作（2）职责对总经理负责，负责财 会、采购部和物业部的全面工作控制预算案，指导制定酒店经营政策。管理现金流量、 货款及货币兑换。 贯彻执行总经理下达的各项工作任务， 处理所管部分的平常业务。 审 查和批示各部分的营业报表和工作报告。 主持各部平常业务会议和部务会议， 进行营业分 析， 作出经营决策和制定本钱控制方案。 参加总经理召开的总监一级和部分经理例会、 业 务调和会议， 建立良好的公共关系。 对部属的工作进行策划与督导， 培养他们不断进步管 理水平和业务能力。（3） 业务要求财务总监属酒店高层管理职员， 要求对酒店业务特别是财会、 采购、 仓库管理方面的业务非常熟习。 熟习和把握会计的基本理论及实际工作方面 的知识， 包括把握会计的基本原理、 常规、 假定、 标准、 原则及限制等基本会计知识。
