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1、商品分类及管理随着市场经济的迅猛发展，商业零售业业态细化日趋明显。超市这一涵盖 人们日常衣、食、住、行基本需求的主力业态，以其丰富的品种、低廉的价格、 可靠的质量、优质的服务已取代传统的旧式百货商场、集贸市场，成为广大居民 最为理想的消费和购物场所。商品之所以能够满足消费者日常生活的各个方面、不同人群、不同季节、不 同层次、不同地域的需求，就在于不同的商品由于原料、产地、工艺、技术标准 等方面具有不同的特性。把商品按其自身属性、特征、使用价值、状态进行科学 的分类，是对商品的采购、存储、筛选、陈列、促销等环节进行有效管理的前提。 这对于合理利用卖场有限的空间和货架资源，努力实现盈利指标的最大化
2、，具有 重大意义。一、按商品是否在本商场销售过，把商品分为新品和旧品。新品又分为刚上市的新产品和已经在市场上销售而本商场尚未销售两种情 况。1、试销期：新品试销期一般为 3 个月，期满后可根据销售状况决定是否保留。2、为培养新品，可在商品陈列上予以突出，如加以“新品推荐”、“店长推荐” 卡片、设置新品陈列区、现场试吃试喝、特价促销等手段。二、参考国际国内行业规则，按商品属性（吃、用），把商品分为食品和非食品 （即传统百货，为区别于精品百货）两大类。按照生产工艺和鲜度，又把食品 分为袋装食品（国际条码，保质期较长）和散称食品即生鲜食品。洗化类商品 虽不能食用，但由于其和食品同属于一次性消费品，行
3、业内把其归为食品类管 理。所以，大中型超市的商品分为食品、生鲜、非食品三大类：1、生鲜A 范围 包括蔬菜、水果、熟食、面包、水产、畜产、面点、散粮、散装休闲食 品等B、特点：a 保质期短，一般只有几天，甚至一天，最长不超过一年；b 保鲜难度大，易变质，多需低温、冷藏；c 周转率高，可达 815。因多为人们每日生活必需品，销量大，周转 快，库存低；d 损耗大：多为原始或粗加工产品，易变质。顾客随意翻检带来的商品 损耗难以控制；e 部分部类面包、面点、熟食、凉菜的质量受制于员工个人技术，难以掌 控，水平参差不齐，成为生鲜经营的特色、难点；f 最能为卖场带来人气。C 管理要求a、卖场布局时，要求其在
4、动线的末端，尽可能延长顾客在卖场逗留的时 间，以带动整个卖场的销售；b、订货量主要依据销售、天气、节庆、促销等因素；c、订价除了成本外，更应该考虑市场行情和同业竞争、商品品质等，变 价要及时、灵活；d、严格控制损耗。在采购、运输、陈列、售卖、储存的各个环节，都 要努力减少损耗的产生，轻拿轻放，及时翻检，防止虫害；e、商品陈列要突出鲜度、量度、品种丰富，杜绝不良商品上架；f、加强现场售卖气氛；g、加强卫生（个人、商品、道具、仓库、地面）管理；h、加强员工、技师的培训工作，提高加工类商品质量并做好新品的开发 和引进，保持市场竞争优势。2、食品A、范围主要包括工业制成品的食品、饮料、烟酒、低温、速冻
5、、洗化等大类商 品B、主要特点a、均为一次性消费品，销量大，销售额一般占比为60%左右；b、周转率较高，一般在0.91之间；c、商品保质期较长：食品、饮料类多在3个月一一1年，洗化类多为23 年，个别酒类如洋酒、白酒无保质期。部分 低温乳制品、果汁、肉食保质期较短，在7 天 3 个月之间；d、商品质量比较稳定，在保质期内不易变质；e、商品规格、包装规范，均带有国际标准条码（国内13位，进口 8位）；f、按生产工艺和存储要求，可分为常温食品25度以下）、低温食品 （04度）、速冻食品（-18度）；g、品种品类丰富，单品数量多，管理难度较大；h、商品销售季节性变化起伏较大；i、商品品牌性较强，商品
6、的采购、引进目的性较强、难度较小。C、管理要求a、商品陈列 分类陈列，把商品按属性进一步分为大分类、中分类、小分类进行 分类集中陈列如食品f冲调f食用油f调和油f金龙鱼、福临门、龙大调和油 根据季节变化，对季节性较强的商品的排面、品种、位置进行适时 调整道具选择。洗化类商品益采用较低（135cm145cm）专用道具和 形象柜，常温食品采用180cm一240cm普通货架， 低温食品采用立风柜， 速冻食品采用岛柜，干红 （白）类红酒采用专用酒柜（倾斜）。b、保质期管理 食品类95%的商品都有保质期，剩余保质期较短时，会让顾客产生“临 近保质 期，商品质量不好”的心理预期，从而对其购买行为带来负面影
7、响， 尤其对于保质期较短的商品和乳制品。临期品的判定标准以 1/2 标准为宜，收货时以70%保质期为宜。C、突出“单品管理”的超市法则，禁忌对一、二线品牌进行品牌管理。如可口可乐公司的碳酸饮料系列仅可乐、雪碧系列畅销，而 芬达、醒目就比较差。全系列的陈列就会浪费有限的货架资源。3、非食品类（传统百货类，区别于流行百货、精品百货）A、范围超市内除去食品、生鲜以外的所有商品，主要包括服饰针织、床上用 品、箱包皮鞋、家具百货、文体用品、图书音像、小家电等。B、主要特点a 、均为耐用消费品，销量较小，销售额占比为 20%左右；b、周转率较低，一般在0.40.6之间；C、95%以上的商品材质、性能稳定，
8、没有保质期（保鲜膜、胶卷、 电池等除外）；d、除季节性服饰外，其它商品销售比较平稳，季节性不强；e、除家电类商品外，其他商品品牌性较差，全国性的品牌很少，产品引进、开发的难度较大，风险较高；f、商品规格、形状繁杂，不宜陈列；g、多数商品无国际条码，需粘贴自编码；h、毛利率较高，多在25%35%之间。C、管理要求a、开发、引进新品时注重售后服务，避免无法退换货带来的损失；b、注重商品价格、款式的地域性；c、根据商品的规格形状选用不同的货架及配件，如挂钩（单线、双线、鹅颈、L型、弹珠）、（球/鞋/自行车/碗碟/书/音像/衣/）架等；d、陈列区域要求楼层较低、位置较好，依赖于生鲜、食品的带动；e、商
9、品滞销时要及时处理、调整，确保周转率不低于行业均值，避免 库存积压和资金沉淀；f、服装针织类商品注重流行趋势、市场定位、价格定位、款式。如目 前县级市场主流消费群体为 25 岁35 岁，“休闲”是流行趋势， 正装销量很低， 80元120元的商品销量最大。三、根据商品在一年四季销售的起伏变化，把商品分为季节性商品和非季节 性商品。对于季节性商品，要根据其在不同季节的销售状况，适时调整其陈 列和单品数。在旺季时，扩大陈列面积，增加单品数，适度加大补货量和库 存。反之，在淡季时要减少陈列排面，减少单品数，控制库存。商品陈列要 有强烈的时令性、季节感。举例如下：商品类别春季（3、4、5）夏（6、 7、
10、 8）秋（9、10、11）冬（12、1、2）酸奶较旺旺一般淡纯奶一般淡旺较旺白酒一般淡中秋旺春节旺红酒淡淡中秋旺春节旺香烟一般淡较旺旺礼盒一般一般中秋旺春节旺月饼无无中秋旺无水一般旺一般淡碳酸饮料一般旺一般春节旺洗发水一般旺一般一般花露水一般旺一般无秋衣、保暖衣淡无旺旺锅、盆、碗、筷淡淡淡旺羽绒服无无较旺旺护手霜一般无较旺旺四、根据商品的畅销程度，把商品分为A、B、C三类，即国际上通用的“二八法则”。单品数销售占比排面位置库存管理A类5%70%最大最优严禁缺断货B类15%10%正常一般合理控制C类80%20%压缩较差严格控制，末位淘汰商品 A、B、C 分类及定位可借助软件系统按销售额和销售量排
11、行综合确定。对 于 A 类商品，要尽力扩大其排面，陈列在最好的位置，想尽一切办法避免缺断 货；对于C类商品，按月或季度排行销售排行，淘汰其单品数的5%到20%。单 品淘汰要剔除节庆和促销因素。季节性商品可做季节性压缩、淘汰。策略性商品 虽无销量，但考虑品项的齐全性，酌情保留，如可乐系列除可口可乐、百事可乐 以外的商品。A 类商品又可称之为畅销品， C 类商品又可称称之为滞销品。五、根据商品能否正常销售，可把商品分为正常品、残次品、报废品。1、残次品（不良商品视同残次品管理）A、含义：指因包装变形、破损、污损、零部件缺失、品质下降（生鲜）等原因，虽 不能按正常商品销售，但仍有一定剩余价值的商品及
12、虽无剩余价值但可退 换货的商品。B、管理要求a、安全、文明、科学作业，尽量减少残次发生；b、不得在正常排面陈列；c 、分类集中存放；d、 处理方式：退换货、打折。2、报废品A、含义指因变质、破碎、到期、破损等原因导致无任何剩余价值且不可退换货的 商品。可追究责任获取赔偿的商品不在此列。B、管理要求按公司规定的程序进行报废作业，各部门互相监督，严禁私用和流向市场。六、按与供货商签订合同约定的结算方式，可把商品分为：1、经销商品：在约定期限，无论商品销售状况如何，必须全部结算还款。a、根据日均销量和补货周期合理确定安全库存，最忌拿现金买库存；b、尽可能在结款日后补货；C、适当延长账期；d、缩小商品
13、适用范围，仅限用于垄断商品、名贵酒类、A类商品、部分 B类商品。2、联营商品：不管理库存，按实际销量扣除扣点和相关费用后结账，多见于精品百货、生鲜、家电类商品。a、与卖场商品只能互补，不能冲突、重复；b、联营商品不得超范围经营；c、租金、扣点、保底三选其二；d、监控商品质量；e、确保合法经营。3、扣率代销商品：管理库存的联营商品，仅见于管理严格规范的精品百货（略）4、代销商品：按实际销量结算。（略）5、租赁：只收取租金，管理参照联营商品。七、根据商品的实用性和周转速度，可把商品分为1、一次性消费品（快速消费品）：每次使用都会带来商品实质性的减少，周 转快（袋装食品、洗化周转率行业均值为 0.9
14、1，生鲜为 812），主要指食品（含 生鲜）、洗化。一次性消费品为人们日常生活必需，销量大，销售占比一般为 超市的 80%，是超市经营的重点2、耐用消费品：不可直接食用且可重复使用，性能稳定，每次使用不会带 来明显的实物减少，周转较慢（行业均值为 0.40.6），主 要指非食品类的服饰针织、家具百货、家电、图书音像等。 耐用消费品销量相比一次性消费品要少得多，销售占比一 般为 20%，但也是人们日常生活所需，为大中型超市品类 构成必不可少，可以满足人们多样化的生活需求，可以发 挥大中型超市“品类齐全”的规模优势。小型超市、便利 店很少经营此类商品。八、根据消费者购买心理，可把商品分为1、目的性购买商品：每日生活必需的生鲜类商品、调味品、部分洗化类 商品、非食品类如家居用品（锅、碗、瓢、盆）等 A 、生鲜布局一般在超市的动线末端或死角，以延长消费者的走动距离 和逗留时间，带动其他商品的销售。B、洗化考虑到安全性因素和卖场形象，多陈列在收银区前方C、非食品多陈列在较差的位置2、随机性购买商品：非生活必需的休闲食品、玩具等。此类商品销量大， 毛利较高，对陈列位置的依赖性较强，一般陈列在超 市的最优区域。九、根据商品在超市营销中的战略定位和对商场的贡献度，可把商品分为：1、主力商品：销售额高、销量大，如A类商品2、
