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1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科平时作业一参考答案1. 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )本题答案：错2. 配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。( )配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。( )本题答案：对3. 前厅部员工对于来店客人表示诚挚的欢迎，让客人感觉酒店为外出旅行与工作的人的家外之家，受到尊重与礼遇。( )A.错误B.正确参考答案：B4. 行李员的工作仅包括为客人提供所有与行李的搬上与搬下楼有关的服务。( )A.错误B.正确参考答案：A5. 增销是指当预订了某种客房的旅客到达酒店后，柜台人员运用促销技巧更高一级别说服客人，
2、使其愿意增加支出，而入住的客房。团体顾客或空勤人员不能视为增销客源。( )A.错误B.正确参考答案：B6. 饭店职业培训的方式有哪些_。A、入职培训B、在职培训C、交替培训D、更换培训参考答案：ABCD7. 麸曲(名词解释)麸曲(名词解释)本题答案：以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养的散菌。8. 蒸料要求有哪些?：蒸料要求有哪些?：本题答案：熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。另外，可将辅料同时蒸30分钟，当天用完，不与其它混合。9. 勾兑(名词解释)勾兑(名词解释)本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品
3、质量要求的基础酒。10. 政府促进投资安全的激励措施的是( )A.自由使用外汇B.允许加速折旧C.软贷款D.促销费用的税收豁免参考答案：A11. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错12. 管理者如果要有效激励雇员，必须了解当地的工作伦理。( )T.对F.错参考答案：T13. 饭店人力资源管理的目标不包括( )。A.实现最佳效益B.建立一支专业化的员工队伍C.形成最佳的员工组合D.充分调动员工的积极性参考答案：A14. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型做出限制。( )T.对F.错参考答案：T15. 白酒在贮存老熟过程中
4、存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )本题答案：对16. ( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米本题答案：C17. 延期房是指那些比原定离店日期推迟离店的客人居住的房间。延期客人来店时可以有保证类预订或非保证类预订，也可以是门市客人。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 人员获取的途径有( )A.选拔B.晋升C.人事项目D.人力资源规划参考答案：AB19. 总顾客价
5、值包括_。A、商品价值B、服务价值C、人员价值D、形象价值参考答案：ABCD20. ( )是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DIRFT参考答案：B21. 一般来说，房价的高低与房型的面积和家具陈设成反比。( )A.错误B.正确参考答案：A22. 人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、X理论和Y理论是( )理论的主要观点。A.行为科学理论B.科学管理理论C.现代管理理论D.系统管理理论参考答案：A23. 搞好内部员
6、工提升工作的基础是_。A、人力资源计划B、确定提升候选人C、测试提升候选人D、职业规划参考答案：B24. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒25. 企业战略主要包括企业的_。A、发展方向B、战略目标C、经营方针D、经营策略参考答案：ABCD26. “未结账房”(skipper)就是客人没有付房费，恶意逃账。( )A.错误B.正确参考答案：A27. 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工
7、业专用的( )。本题答案：食用酒精28. 饭店安全工作计划按其内容可以分为_。A、总体计划B、专题计划C、单项计划D、部门计划参考答案：ABCD29. 粮糟(名词解释)粮糟(名词解释)本题答案：浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。30. 浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯31. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是_。A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A32. 导入期的定价策略有_。A、稳定价格策略B、低价占领策略C、撇油
8、定价策略D、驱逐价格策略参考答案：BC33. 白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。本题答案：难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊34. 恐怖分子会用电话举报，信件，短信等信息直接或者间接告诉酒店他们安放爆炸物的地方。( )A.错误B.正确参考答案：B35. PDCA循环中最关键的是_。A、计划B、实施C、检查D、处理参考答案：D36. 除了饭店之外，在世界各地还有一些其他种类的住宿设施可供商务游客和休闲客选择。( )A.错误B.正确参考答案：B37. 中央预订系统(CRS)的英文全称是Central Reservation Sy
9、stem。( )A.错误B.正确参考答案：B38. 浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。本题答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸39. 饭店市场营销的宗旨是_。A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案：BC40. 二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28，夏18-23;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜水分一般在5
10、8-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。入缸温度：一般春秋冬22-28，夏18-23;视气候、淀粉、酸度灵活掌握。41. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D42. 用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )本题答案：错43. 客务部在饭店的组织框架内包括前厅部与客房部。( )A.错误B.正确参考答案：B44.
11、假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案：T45. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括( )A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案：B46. ( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米本题答案：A47. 大多数饭店管理合同只受饭店管理公司母国的法律管辖，而不受东道国法律法规的管辖。( )T.对F.错参考答案：F48. GBT10345.31989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )GB/T1034
12、5.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )本题答案：错49. 饭店企业的外部情况考察包括_。A、饭店经营的市场B、企业发展需要的资金及条件C、饭店的销售能力D、社会发展情况参考答案：ABD50. 以高价进入市场，以便迅速回收投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者进入的定价方法是( )。A.渗透定价法B.满意定价法C.撇脂定价法D.心理定价法参考答案：B51. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD52. 前台员工的对客沟通过程必须体现饭店专业化及积极主动的形象，但是通过电话进行的沟通例外。(
13、)A.错误B.正确参考答案：A53. 大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?本题答案：投料量的9-11%大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦小：发酵缓慢，醅子不易升温。清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4加曲温度：冬季：温度低，发酵缓慢。夏季：品温高或翻拌久，易生酸。春季20-22、夏季20-25、秋季23-25、冬季25-28.54. 百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。本题答案：(重)量、体积、质量/体积55. 前台应该将每一个顾客的个人信息与资料汇总后合理的建立客人的住宿资料。( )A.错误B.正确参考答案：A56. 未抵店客人百分数指的是没能在预期的抵达日期到店的客人所预订房间的比例。( )A.错误B.正确参考答案：B57. 特型酒的糖化发酵剂是( )A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶特型酒的糖化发酵剂是(
