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1、学校餐饮食品安全承诺书一、场所许可经营。在食堂悬挂有效的食品卫生许可证或餐饮 服务许可证，（有效期内、年审有贴标记、量化分级有等级标志 ）。学 校商店悬挂有效的食品卫生许可证或食品流通许可证。经营场所环境整洁。二、宣传培训到位。就餐场所张贴食品卫生安全和各项管理制度、食品卫生安全消费承诺书或责任状；经营者知晓专项整治活动和 建立索证索票及验收台帐制度意义。 食品安全知识进橱窗、进健康教 育课、进讲座。三、原料采购使用。采购原料应到证照齐全的食品生产经营单 位或市场采购。不得采购和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散装无商品标签的食用油、调味品和非食品原料。不得滥用食品添加剂， 使用的食品添加剂
2、应符合卫生要求。四、采购索取票证。建立索证索票及验收台帐制度。1、索证要求： 同食品原料进货品种相符的供货商的营业执 照、有关许可证复印件，属定点采购的，签订供货 （超市除外），并按 上述次序装订； 生猪肉、禽肉采购除前款要求外，另须索取定点屠 宰企业出仓证明和检疫合格证复印件： 建立有供货商供货品种、索 证目录表。2、索票要求： 购进的食品原料须有标明供货商字号或市场 摊位名称或同供货商姓名对应的签字的票据 （发票、收款收据、白条 等），要记载有品名、数量： 超市购进须有小票： 定点采购须有供 货清单（记载有供货时间、品名、数量）；（4）票据整理可按原始或复印 件每天装订或粘贴在对应验收台帐
3、登记本背面备查。3、台帐要求： 每天进货后，凭票据进行逐一品各种进行登 记、验收，签署验收人名字；（2）登记栏目含品种名称、供货单位（具体 到供货商字号或市场摊位名称 卜数量、验收人签名。4、查验要求：索证材料、票据、验收台帐登记本应能随时提供 查验。五、食品仓库管理。存放的食品原料应分类、上架、离墙、离地，散装食品原料应有标签。不得有过期食品，不得存放非食品和杂 物。有防鼠设施，地上无鼠迹鼠粪。六、冰箱（柜卜冷藏柜管理。有生、熟标记；分生食品、半成品、 熟食品存放；定期除霜和清理。七、加工过程的卫生。食品原料在粗加工间或区域加工，分肉、水产品、蔬菜清洗池清洗；烹饪煮熟煮透，中心温度达70 c以上，生、 熟分开盛放；加工烹饪成熟后至供消费者食用不得超过 2小时。八、食品销售过程的卫生。配餐销售间使用前经紫外线消毒灯 空气消毒，不得存放生食品和杂物。有专用食品留样冰箱，每餐销售 食品应留样，保存48小时，并有记录。九、餐具定时消毒。有专用消毒设施、药具，并进行餐饮具消 毒并保洁。十、人员持证上岗。上岗从业人员持有效健康证明，能提供查验，工作衣帽穿戴整齐。承诺单位（签章）：承诺人（签字）：
