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1、餐饮酒店企业RH6P体系（认证）RH代表餐饮及酒店行业，6代表六常管理法，是整个认证体系中的核心部分，是手段是方法，P告诉企业怎么做六常，如何持续保持六常，如何达成企业实施认证体系的目标；1、 Project：规划2、 Process：流程3、 Practice：实施4、 Progress：改善5、 Profit：收益6、 Power：能力RH6P体系中的六常管理法慨述及实际操作指导第一部分：照片对比及六常的概述“六常”管理是企业为确保安全、效率、品质以及减少故障提出的解决办法。其中服务品质及现场管理对楼面来说是极为重要的。我们将六常管理作为提升企业服务品质、品牌形象的重要管理办法，通过全面实
2、施“六常”管理为企业打下坚实的管理基础，这样就能带动一大批干部和员工的成长，并极大提升企业形象和竞争力，基业长青方有可为。山东老家楼面“六常”管理誓词：努力学习六常，提高自身修养，战胜自由散漫，实现自我成长。六常落到一线、追踪贯穿始终，奖罚一定分明，六常水到渠成。什么是“六常”管理？物要整洁，人要精神具体意思是：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常为人。一 常组织常组织分为两个层面：第一层：对物的组织（分开、处理）是先分开，后处理的意思。分开是将要的（必须留下的）和不要的（用不着的）分开，过期和未过期的分开，好的和坏的分开，常用的和不常用的分开，必须的行为和不该的行为分开等等。处理就是将
3、必需品的数量控制在合理范围，放在一个方便的地方进行分层管理。l 区分要与不要的东西或行为，不要的东西清理掉，将必需品数量控制在合理范围。l 区分标准：从员工的实际工作角度出发，实事求是，不折不扣。（1） 垃圾丢掉或者报废处理（2） 可维修的维修后继续使用（3） 有利用价值的物品妥善保管黄石厅房或大厅范例类别明细物品家私类公筷、筷子、匙更、分更、味碟、翅碗、茶杯、骨碟、茶叶、酒杯、蜡、打包盒、开瓶器、遥控器、台布、冰桶、托盘、镊子、筷架、三色杯、刀、其他物品。设备设施地面、墙面、天花顶、桌子、饮水机、热水器、空调、消毒柜、音响、电视、沙发、桌、椅、家俬柜、玻璃窗、灯、窗帘、酒水车、小桌子、机顶盒
4、、壁画、灭火筒、灭蚊灯。低值易耗毛巾、电蚊拍、酒水牌、汤牌、菜谱、牙签、牙签盒。企划品或资料字画、意见本、相关张贴文件夹、快乐老家报纸、宣传单张。黄石保障部分类范例分类明细项目家俬小底碟、中底碟、大底碟、蒜泥碟、双格碟、小菜碟、汤勺、漏勺、铁勺、分更、木瓜勺、刀叉、蟹夹、菜盖、家私框、开水瓶、茶壶、锅仔炉、卡式炉。清洁用品洗洁精、漂白水、钢丝球、胶手套、水鞋。一次性用品打包盒、打包桶、一次性手套、打包袋、打包桶盖、酱料盒、酱料盒盖、一次性筷子、保鲜膜、卡式气、固体蜡。设备设施保温车、煮饭锅、出单机、微波炉、热水器、灭火筒。酱料桂林辣椒酱、椒圈酱油、淮盐、芥辣、一品鲜酱油、厨邦酱油、白醋、胡椒粉
5、、精盐、凉开水、蒜泥、甜面酱。 第二层面：对人的组织（组织学习培训、组织操练）组织中层领导学习，培训什么？参考1、组织领导学习：贯彻六常的意义？2、组织领导学习：总部六常检查的项目和标准？3、组织领导学习：如何带领团队完成六常设计和推进，如何激励团队？4、组织领导学习：如何检查部门的六常的执行结果，从而保证员工执行六常的效果？ 5、组织领导学习：如何在自己的团队中建立内部竞争的机制组织员工学习，教他们什么？1、组织员工学习：什么是六常，六常在工作中是如何体现，有何好处？2、组织员工学习：你的工作标准是什么，你是否清楚领导检查什么？（黄石案例）3、组织员工学习：什么是团队，团队协作在工作中以及自
6、己的未来生活中的作用？4、组织员工学习：微笑服务以及仪容仪表在工作中的重要性？ 5、组织员工学习：六常中的各小项的工作标准及要求6、组织员工学习：如何才能成为一名优秀的厅房、大厅服务员分析思考： 为什么要丢掉这些不要的东西？因为不要的东西浪费空间，阻碍交通，破坏环境；同时浪费工作时间。 为什么有如此多的不要物品出现？因为没有经常清理。l 把没用的物品坚决彻底的清除、要客观，实事求是的进行分析、克服：（1） 所有的物品都有用，全部不能丢。（2） 山东老家不是我的，爱怎么丢就怎么丢。常组织评分项【CZZ01 CZZ23】：编号评分项目分值合格不合格CZZ01工作区域无不需要物品；破损的家俬、用具及
7、时修理或回仓或报废8CZZ02清除不必要的门、盖、锁，增加透明度；能开架存放的就开架摆放；3CZZ03家俬器具的摆放必须按照常用和不常用为原则，方便和不便为前提；5CZZ04物品的摆放必须遵守安全第一的原则，易形成危险的方案不得采取（如：玻璃制用品存放高度不得超过肩部）8CZZ05工作场所无其他私人物品；私人物品(如：水杯、鞋、衣服、伞等)单独规划区域集中存放，贵重物品必须入柜上锁保存3CZZ06生熟食品存放要分开，开封与未开封物品分开存放，食品与物品存放要分开，脏的与净的要分开；8CZZ07抹布、干湿拖把等清洁用品要根据功能分开并悬挂存放或者其他存放办法进行管理；潮湿的清洁工具下方必须要增设
8、设施，避免水滴落到地面；5CZZ08物品摆放都有合适的办法；散装以及袋装食品、需保洁的物品均采用透明、有盖的保鲜盒存放；瓶装品可开架存放；5CZZ09有空间的分店餐台、玻璃转盘、工作托盘等书架式存放3CZZ10节约意识与行为并重，注意环保回收；节约能源及循环再用的措施已经制定并执行，如：不用水龙头直接冲刷工作区域、空调温度的设定权不能交给顾客等；5CZZ11物品按照性质、重量、用量分层存放 8CZZ12食品与非食品、清洁用品分开设立，严格隔离8CZZ13根据工作性质不同每人配备一套工具或文具，如四宝3CZZ14根据部门性质设定相应的家私损耗率，有条件的分店加装水表电表；定额标准，明确责任3CZ
9、Z15餐厅设置无烟区并有无烟标示，洗涤用品不含磷，污水、烟尘、废气排放、噪音达到国家要求的标准8CZZ16分店推行六常前，必须组织全员学习统一的六常管理公共培训。5CZZ17每个岗位均有明确的工作职责，人人都有明确的工作清单5CZZ18新入职员工能够得到系统的六常管理培训，合格后上岗8CZZ19楼面员工的晋级考试必须有六常的题目设置，员工在六常执行过程中的表现会作为晋级的重要指标之一5CZZ20各部门的六常推动方式是基于员工全员参与的模式，而不是自上而下地灌压式；提倡员工自治和员工创新；8CZZ21班前例会控制在十五分钟之内，主管例会控制在一小时内3CZZ22各部门主管组织结合自身情况进行调整
10、的六常沟通会，并有会议记录存档5CZZ23分店有要求各部门定期组织六常的重复学习进行强化8累计小项得分：130CZZ01 工作区域无不需要物品；破损的家俬、用具及时修理或回仓或报废破损的家俬必须回仓或报废，不允许使用私人物品不允许出现在区作区域内CZZ02 清除不必要的门、盖、锁，增加透明度；能开架存放的就开架摆放；用具、用品开架存放，方便取用，便于清洁CZZ03 家俬器具的摆放必须按照常用和不常用为原则，方便和不便为前提；工作过程中，烟盅比翅碗使用的频率要高，将翅碗放置于烟盅前面，会直接影响员工操作效率CZZ04 物品的摆放必须遵守安全第一的原则，易形成危险的方案不得采取；玻璃器具放置过高，
11、不易于员工存放，并且容易造成危险CZZ05 饮水杯必须集中存放，工作场所无其他私人物品；私人物品单独规划区域集中存放，贵重物品必须入柜上锁保存员工喝水的水杯统一采购，集中存放，位置贴有工号，杯子上也有工号，而且手柄朝着一个方向，与解放军内务管理的要求一样员工的贵重物品保管箱，由员工自己上锁CZZ06 生熟食品存放要分开，开封与未开封物品分开存放，食品与物品存放要分开，脏的与净的要分开；不同性质的物品必须分开存放，并且附有清楚标识，避免交叉污染不同性质的物品不但分开放置，并且还附有定位图和负责人，让员工直接了解物品的定位，并且可以找到相关的负责人用红胶带缠在刀柄上，表明该刀是切生食品。用蓝胶带缠
12、在刀柄上，表明该刀是切熟品的，CZZ07 抹布、干湿拖把等清洁用品要根据功能分开并悬挂存放或者其他存放办法进行管理；潮湿的清洁工具下方必须要增设设施，避免水滴落到地面；抹布分颜色管理，不同用途的抹布用不同颜色区别，用后挂在固定位置清洁工具的管理方式：不能随处乱放，必须悬挂，地拖桶放在拖把下方，可以防止拖把水滴到地面上CZZ08 物品摆放都有合适的办法；散装以及袋装食品、需保洁的物品均采用透明、有盖的保鲜盒存放；瓶装品可开架存放；散装、袋装的食品都是透明加盖的食品盒存放，并且设有最高量和最低量的标线，这样的开架存放，易于寻找用完之后的透明调味盒用于存放散装物料，既美观，又节省成本。CZZ09 有
13、空间的分店餐台、玻璃转盘、工作托盘等书架式存放使用书架式按不同规格放置圆台台面。过去几个人去搬，现在一个服务员就可以直接取放了保障部员工使用的托盘也是用插书方式存放，并在下放装有存水盘，确保地面干燥CZZ10 节约意识与行为并重，注意环保回收；节约能源及循环再用的措施已经制定并执行，如：不用水龙头直接冲刷工作区域、空调温度的设定权不能交给顾客等；用电使用以颜色划分使用时间，并明确开启、关闭的时间和负责人，这样做可以有效制作用电量CZZ11 仓库物品按照重量、需用量分层存放，玻璃制用品存放高度不得超过肩部整箱或较重的物品放于下层；开封或较轻的物品放于高处，便于存放玻璃制品存放不得超过肩高，这样保
14、存，即方便员工存放，且有效防止人身事故安全的发生CZZ12 仓库食品区与非食品区分开设立，严格隔离仓库里的食品、包装品、清洁用品、易耗品分开区域存放，杜绝交叉污染的现象CZZ13 根据工作性质不同每人配备一套工具或文具，如四宝餐厅服务员高用量的物品是四样东西，小本子记重要事情，打火机、开瓶器、镊子需要随身携带CZZ17 每个岗位均有明确的工作职责，人人都有明确的工作清单每个岗位有明确的负责人，而且把每个岗位的工作流程汇总出来，让每个员工都了解自己的工作内容及职责CZZ11 班前例会控制在十五分钟之内，主管例会控制在一小时内使用物品要节约，但节省时间也是很重要的。班前会也要提高效率，在15-20分钟内结束二 常整顿（定置定量）整理，含有定位置和定数量的意义。首先是知道有多少数量。在工作区内，到底应该有哪些设备、物品？为什么要那么多种类？设备、物品都正
