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1、关于我国营养配餐系统的文献综述摘 要 营养配餐系统因其操作简便，能指导人们科学配餐而迅速普及。本文论述了我国营养配餐系统的发展现状，总结了该类软件的应用意义、存在的问题及发展前景。关键字 膳食营养；配餐；计算机应用0.刖言随着我国经济的发展，人们对健康的要求不断提高，不同对象对营养 配餐的需求也越来越大，用餐对象包括白领、企业员工、学生等各个层面 的人员。但目前我国营养师的供给与社会需求极不平衡，存在供小于求的 情况。因此利用计算机技术开发的一系列营养配餐系统逐渐在人群中普 及，发展迅速。鉴于此，本文分析了各时期我国的营养配餐系统。准确的 分析有利于我们对这类系统的进一步研究。1. 营养配餐系
2、统的主要内容1.1定义营养配餐系统是计算机应用技术、营养学、疾病营养学多门学科交 叉应运而生的，营养学与疾病营养学是理论基础，在这个基础上，设计人 员作了大量的分析与处理，利用计算机应用技术把理论抽象的问题，转化 为具体营养配餐系统，不但可以应用于普通人群，而且还可以针对特殊人 群（疾病人群）。1.2作用营养学与营养疾病学虽然对人们的营养膳食做过大量细致的研究， 是并没有把营养素含量、疾病、对不同人群的标准摄入量同菜谱有机的联系在一起，也没有对营养素含量进行数值上的分析，因而人们虽然了解了一定的营养知识却不知怎样具体营养膳食。营养配餐系统解决了传统营养 膳食抽象化的问题，实现了对菜谱的智能化优
3、选，完成了营养膳食抽象化 到具体化的转变。2. 我国营养配餐系统的发展历程本文选取我国营养配餐系统中有代表性的系统进行分析。2.1中医食疗与营养配餐系统刘文杰，徐坚英（1998）开发的中医食疗与营养配餐系统能对天然 食物进行分类处理、存储，根据患者的病情和食物的特性、营养成分及疗 效等信息，出具预防和治疗相应疾病的日常食谱，使患者通过日常饮食来 提高和达到治疗效果。2.1.1系统实现原理在进行计算机食疗配餐前，首先需确定病人信息，包括姓名、性别、 年龄、劳动强度、疾病状况等，然后从处方数据库中选出相应治疗处方， 从食物数据库中选出所用食物。根据第一步所确定的食物去提取菜谱信息 数据库，若某一菜
4、谱的制作用料中含有第一步所确定的食物，则将这些菜 谱作为配餐食谱中主要的所用候选菜谱（主选菜谱）。为了给患者设计具有合理饮食结构的食谱，该系统根据患者信息，按照国家膳食营养标准确定其每日正常的营养摄入量为T, 由三大热量营养 标准得出该患者每日摄取热量营养素来源 Pro、fat、CHO勺比例为：Pro（千卡，1 千卡=4.1855kj） :0.12 t -0.15 t; fat（千卡）：0.2 t -0.25 t; CH（千卡）：0.6 t -0.7 t根据膳食营养理论及使用生热转换系数得出各餐所需摄取的Pro、fat、CHOS数（如有零食，则控制在不超过每日摄取热量的10% :早、晚餐为：P
5、ro(g):0.009 t -0.01125 t ;fat(g):0.02 t /3-0.025 t /3;CHO(g):0.045 t -0.07 t。中餐为：Pro(g):0.012 t -0.015 t ;fat(g):0.08 t /9-0.1 t /9;CHO(g):0.06t -0.07 t。在配制食谱时首先按饮食成分均衡原则及食谱不重复原则，将第二 步所得菜谱平均安排在每餐食谱中，当第二步所选菜谱被分配完后，为保持正常的饮食结构，再根据膳食营养理论，从菜谱数据库中随机抽取除去 第二步所选用的菜谱，安排在每餐食谱内（候补食谱）。2.1.2软件实现该系统采用关系数据库管理系统FOXP
6、RO2.5FS编制。为实现良好的用户界面，在编写程序过程中，应用 UCDO的 SDK FOR FOXPF开发工具，使程序的用户界面与 WINDOWS程相类似，采用窗口方式，生成的 系统界面具有较强的立体感，用户界面较为生动活泼。2.1.3意义该系统一方面继承了有数千年历史的传统中医理论，另一方面又结合现代膳食营养理论，从中医和营养两个方面对如何采用现代计算机技术 进行了有益的尝试。2.2人体营养配餐DSS王高平，范改芳，刘素华（2000）介绍了人体营养配餐 DSS该系统 具有手工配餐、自动多目标优化、营养和营养质量评价、成菜配餐功能、 专家配餐功能。配餐配方的储存等。221人体营养配餐DSS所
7、支持决策的内容人体营养配餐DSS所支持决策的内容包括：（1）单目标和多目标最 优化营养饮食配餐决策系统；（2）手工营养配餐决策系统；（3）饮食营 养配餐综合评估；（4）专家支持的营养配餐食谱。2.2.2系统实现原理用户输入人体营养配餐的有关数据，如：人体类型、食物、优先模式等，根据营养配餐的数学模型，从营养成分数据表和供给标准数据表查到 有关数据，生成配餐多目标模型方程。调用多目标方程求解模块，求出最 优配餐，把配餐数据存入配方表中，还可以调用营养评价模块做综合评价， 主要评价摄入膳食中营养成分的数量、 质量与膳食结构等方面达到合理营 养的程度。在输出模块中输出打印评价结果。用户也可调用手工配
8、餐功能，通过人机界面输入有关配餐信息，借助 评价模块进行综合评价，显示评价结果，根据结果可调整配餐数据。合适 配餐配方可以存入配方库以便保存。2.2.3意义该系统的研制和实现对于推动中国营养改善行动计划的实施，促进营养知识的普及，使人们更加科学合理的膳食，将具有极大的社会意义和 经济效益。2.3膳食营养配餐系统冯剑，曹琳（2008）针对由于食物成分、营养元素复杂等原因造成配餐效率不高的情况，开发了一套膳食营养配餐系统。231营养膳食配菜系统的特色这套系统的特色之一在于它的疾病优选功能模块。冯剑，曹琳经过 大量的研究工作建立了三种定量关系：（1）疾病同营养元素的关系，疾病对每种营养素都有各自的要
9、求，一种营养素对某一种疾病有好处，但它在量上应该有个范围，相反一种对 某一疾病不利的营养元素也不可以完全不摄入，任何营养素对身体都是有作用的。（2）疾病同食材的关系，食材是菜谱的直接构成单位，建立这个 关系可以间接的搭建从疾病到菜谱的桥梁。（3）疾病同菜谱组合的关系，同一般的菜谱与疾病的关系不同， 冯剑，曹琳通过营养素含量和食材建立了疾病同菜谱组合的复杂关系，此 种关系不但从定性的角度也从定量的角度反映菜谱同疾病的关系。这套系统的第二个特色是该系统在智能终端 PDA上开发成功，使人们 无论身处何处都能享受营养膳食的乐趣。2.3.2意义应用该系统，用户可以根据自身的情况，选择适合身体情况的菜谱组
10、 合，从而达到健康饮食的目的。系统独有的疾病优选功能，可以使用户找 到对自身疾病有益的菜谱组合，避免不健康饮食对自身的负面影响。2.4基于互联网的营养评估与配餐系统该系统由魏皎，陆遥、陈丽果（2008）设计开发。2.4.1系统实现原理该系统主要提供网上在线的营养评估与配餐平台。第一步，客户在注 册登录后建立专属的个人资料信息库，信息库除包括客户的身高体重之外，还囊括了用户日常饮食中的菜谱信息及用户饮食爱好等信息。第二步,系统综合用户营养现状评估结果、 营养素摄入标准以及用户菜谱喜好信息 进行配餐。配餐完成后，系统结合各营养素摄入标准，对配餐结果进行分 析，评估生成的菜谱中各营养素的种类及含量信
11、息是否符合标准规范。最 后一步，经菜谱分析评估结果以及客户意愿对菜谱进行微调，使得之前菜 谱中产生缺乏或者过量等现象的营养素能够符合营养素摄入量标准并且 与其他营养素之间实现配平。242系统特点系统主要有以下特点：（1）对于特定客户的个人信息库，客户可更新即时资料，同时系统 针对该客户的新信息进行营养评估并提供相应的配餐建议。（2）系统配餐模型是一种机动灵活的模式，保证配餐建议菜谱实现 合理化、灵活化、多样化。（3）配餐微调。系统在全局配餐之后可根据客户意愿及菜谱的营养 结构对配餐结果微调，保证各种营养素的搭配趋于合理化、个性化。2.4.3意义该系统是一个在线的可以为用户提供营养配餐服务的系统
12、，在营养配餐过程中实现了个性化、多样化。合理化。3. 营养配餐系统存在的问题及发展前景3.1营养配餐系统存在的问题随着科技的进步，营养配餐系统不断改进，从实现配餐的合理化发展 到在兼顾合理化的同时实现个性化和多样化。而然，营养配餐系统仍存在一些问题：3.1.1营养需求量的计算问题王宇认为我国营养配餐系统的研发是以营养素需求量的计算为基础。就餐群体的特点和食物成分表是营养素配餐实施效果的关键因素，但 在实际应用中，就餐群体的简单划分容易忽略个体间的差异，即使是相同 的群体营养素也不尽相同，而这种现在在就餐群体中普遍存在；此外，作 为营养素计算依据的食物成分表，其提供数据为原材料的营养成分， 依次
13、计算得到的营养素摄入量，忽略了原材料营养成分在烹饪加工中造成 的损失，并不能代表就餐者真正的需求量。综合上述原因，现行思路下研发的营养配餐系统不能满足就餐者营养 需求，食用者普遍有“饥饿感”。3.1.2营养配餐系统提供的菜谱可接受度较差杨君娜指出营养配餐系统由营养素到菜品、再到食谱的精确计算，导 致营养配餐原材料种类和数量的选择十分有限，比如一些菜品的烹饪会受到原材料数量的限制，降低了菜品的口味和感官品质。3.2营养配餐系统的发展前景随着人们生活水平的提高，营养与健康日益成为公众关注的焦点，然 而并非每一个人或者家庭都能配备到一个专业营养师，而在计算机普及的时代，营养配餐系统必然极具发展潜力。
14、目前，我国营养配餐系统中尚存 在一些问题，今后应针对这些问题，开展原材料营养成分加工损失的研究， 改进营养素需求量计算，提高菜谱的可接受度。参考文献1 高明辉，陈灰.电脑配餐的实践与应用J.食品科学，1990,10 (6): 53.2 王高平，范改芳，刘素华.人体营养配餐决策支持系统的研究与实现J.郑州大学学报，2000 ,32 (4): 25 28.3 刘文杰，徐坚英.中医食疗与营养配餐系统J.南京铁道医学院学报1998 ,17 ( 3): 179181.4 陈艳秋，陈霞飞，梁惠芳，等 “营养膳食分析与配制”营养软件的设计及应用 J.医学信 息，2000 , 13 (10): 526527.5 中国预防科学院营养与食品卫生研究所.推荐的每日膳食中营养素供给量(中国营养学会修订)M.北京：人民卫生出版社 .1991.130. 魏皎，陆遥，陈丽果基于互联网的营养评估与配餐系统J.学术探讨，2008.10 (2): 3033.7 冯剑，曹琳.膳食营养配餐系统的研究 J.信息科学，2008.11 (2) : 47.8 臧明伍，王宇，杨君娜，等.对我国营养配餐研究思路的探析 J.肉类研究，2010.11 : 1618.
