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1、 生物选修一知识点总结专题一 传统发酵技术的应用*几种常用发酵菌种的比拟菌种项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧最适温度182530351518常温时间控制1012天78天腌制8天左右腌制10天左右其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例课题一 果酒和果醋的制作1、在有氧条件下，酵母菌进展有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O66O26CO26H2O在无氧条件下，酵母菌能进展酒精发
2、酵。 C6H12O62C2H5OH6CO22、在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。3、醋酸菌是单细胞细菌.，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OHO2CH3COOHH2O4、实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒 果醋 7、酒精检验：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色。8. 实验装置充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进展充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二
3、氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。课题二 腐乳的制作1、多种微生物参与了发酵，起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。生殖方式是孢子生殖。2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、实验流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制4、所用豆腐的含水量为70左右，水分过多如此腐乳不易成形。*5.毛霉的生长条件：将豆腐块平放在笼屉，将笼屉中的控
4、制在1518，并保持一定的温度。来源：1.来自空气中的毛霉孢子，2. 直接接种优良毛霉菌种. 时间：5天6.加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口外表的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。注意：控制盐的用量，豆腐块与盐的质量分数比为51.盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味7.食盐的作用：抑制微生物的生长，防止腐败变质;析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂;调味作用，给腐乳以必要的咸味.8.配制卤汤：卤汤是由酒与各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
5、。酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.赋予腐乳以特殊风味3.酒精含量的上下与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败。香辛料的作用：用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、参加卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。课题三 制作泡菜1.制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代类型是异养厌氧 型。在无氧条件下，将糖分解为乳酸 。反响式为：C6H12O62C3H6O3+能量 2.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。亚硝酸盐含量发酵时间
6、d膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度 和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发 生重氮化反响后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与浓度的标准显色液目测比拟，估算泡菜中酸硝盐含量。试验流程4.测定亚硝酸盐的一般流程：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色计算专题二 微生物的培养与应用课题一 微生物的实验室培养1.培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。培养基按
7、照物理性质可分为液体培养基 半固体培养基和固体培养基。按照成分可分为合成培养基和天然培养基。合成培养基是用成分的化学物质配制而成，常用于微生物的别离鉴定。天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。按照培养基的用途，可将培养基分为根底培养基，选择培养基和鉴别培养基。培养基的化学成分包括 水 、 无机盐 、 碳源 、 氮源等。2.无菌技术获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵.消毒与灭菌的区别消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体外表或部一局部对人体有害的微生物不包括芽孢和孢子。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法，化学药剂如酒精、氯气、石炭酸等消毒、紫外线消毒。灭菌
8、如此是指使用强烈的理化因素杀死物体外所有的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。*灭菌方法：接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱 ；培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。1方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。2倒平板操作的步骤：了解将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞。右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰。用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基约1020mL倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖。等待平板冷
9、却凝固，大约需510min。然后，将平板倒过来放置。1微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。2用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基外表形成单个的菌落，以便于纯化菌种。3平板划线法操作步骤：了解将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞。将试管口通过火焰。将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。将试管通过火焰，并塞上棉塞。左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板，划三至五条平行线，盖上皿盖。注意不要划破培养皿。灼烧接种环，待其冷却后，从第 一区域划线的末端开始往第二区域划线。重复
10、以上操作，在三、四、五区域划线。注意不要将最 后一区的划线与第一区相连。将平板倒置放入培养箱中培养。6涂布平板操作的步骤：了解将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。取少量菌液，滴加到培养基外表。将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却810s。用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基外表。1对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。缺点：这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。2对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。6.确定培养基制作是否合格的方法将未接种的培养基在恒温箱中保温12天，无菌落生长，说明培养基的制备是成功的课题二 土壤中分解尿素的细菌的别离与计数1.尿素：尿素
11、并不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成脲酶1实验室中微生物的筛选应用的原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件包括营养、温度、pH等，同时抑制或阻止其他微生物生长。2配制选择培养基的依据根据选择培养的菌种的生理代特点参加某种物质以达到选择的目的。例如，培养基中不参加有机物可以选择培养自养微生物；培养基中不参加氮元素，可以选择培养能固氮的微生物；参加高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。1测定微生物数量的常用方法有活菌计数法稀释涂布平板法和显微镜直接计数。2稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理当样品的稀释度
12、足够高时，培养基外表生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品约含有多少活细菌。为了保证结果准确，一般设置35个平板，选择菌落数在30300的平板进展计数，并取平均值。1土壤取样：从富含有机物、潮湿、pH7的土壤中取样。铲去表层土，在距地表约38cm的土壤层取样。2样品的稀释：3微生物的培养与观察 观察微生物的菌落特征：形状、大小、隆起程度、颜色5.统计某一稀释度下平板上的菌落数每克样品中的菌落数=C/V*M 其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积ml，M代表稀释倍数课题三 分解纤维素的微生物的别离1纤维素，
13、一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物2纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。2.纤维素分解菌的筛选1筛选方法：刚果红染色法。2刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反响。当我们在含有纤维素的培养基中参加刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解
14、菌。土壤取样选择培养此步是否需要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定梯度稀释将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选产生透明圈的菌落1土壤采集 选择富含纤维素的环境。2刚果红染色法种类一种是先培养微生物，再参加刚果红进展颜色反响，另一种是在倒平板时就参加刚果红。4.课题延伸：了解对分解纤维素的微生物进展了初步的筛选后，只是别离纯化的第一步，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进展发酵产纤维素酶的实验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。纤维素酶的测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进展定量的测定。专题三 植物的组织培养技术 课题一 菊花的组织培养由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化。脱分化产生的愈伤组织继续进展培养，又可以重新分化成根或芽等器官，这个过程叫做再分化。再分化形成的试管苗，移栽到地里，可以发育成完整的植物体。：细胞的全能性。3.植物组织培养技术的应用有：实现优良品种的快速繁殖；培育脱毒作物；制作人工种子；培育作物新品种等。4.影响植物组织培养的条件材料：植物的种类、材料的年龄和保存时间的长短等都会影响实验结果。菊花组织培养一般选择未开花植物的茎上部新萌生的侧枝作材料嫩枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。营养：常用的培养基是MS培养基，其中含有的大量元素是N
