瑶族的怪异饮食

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1、瑶族的怪异饮食瑶族一日三餐，一般为两饭一粥或两粥一饭，农忙季节可三餐干饭。过去，瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。有时也用“煨”或“烤”的措施来加工食品,如煨红薯等多种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。居住山区的瑶族,有冷食习惯，食品的制作,都考虑便于携带和储存,故主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是她们爱慕制作的食品。劳动时瑶族均就地野餐，人们凑在一块,拿出带来的菜肴共同食用，而主食却各自食用自己所携带的食品。常吃的蔬菜有多种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒,尚有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。瑶族地区还盛产多种水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的某些瑶族喜欢将蔬菜

2、做得十分清淡,基本上是加盐的白水煮食。有的直接用白水煮过之后,蘸用盐和辣椒配制的蘸水,以保持多种不同蔬菜的原味;肉类也常要加工成腊肉。广西的瑶族烹调肉类一般用干炒、水煮，放盐调味,用佐料的较少;而肉类则要做成味道十分浓郁的菜肴,鲜肉或腊肉，先炸烤焦黄，然后再煮。瑶族人喜欢吃虫蛹,常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑶族人还喜欢运用山区特色自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。瑶族人大都喜欢喝酒，一般家中用大米、玉米、红薯等自酿,每天常喝2、次。云南瑶族喜用醪糟泡制水酒饮用,外出时,常用竹筒盛放饮时对水。诸多地区的瑶族喜欢打油茶，不仅自己每天饮食，并且用油茶招待来宾。典型食品：瑶族人口较多,分

3、布较广，各地均有独具一格的风味食品，其中的典型食品有：油茶；粽粑;荷包扎。 瑶家饮食此前瑶民,重要以杂粮为主食，常将玉米、红薯等杂粮参点大米做成“三夹饭”、“四夹饭”。冬天喜将野兽肉或猪肉进行腊、酢。逢年过节或招待来宾还少不了米粉肉或豆腐丸。瑶民多爱喝酒,尤爱劝酒,有客人至必以酒相待，开怀畅饮。瑶家人民在长期生活中逐渐形成了自己独特的、别具一格的饮食文化。 喝泡茶：当您走进瑶寨时，迎接您的是一张张笑脸,瑶家主人还会送上一大碗泡茶。这种泡茶有振奋精神、驱除疲劳的作用,它是瑶族人民生活中不可缺少的一种饮料。瑶民们常在饭后或劳动后,三五成群地聚在一起“喝泡茶”,并佐之以酸菜、苞谷或其他点心。有的晚上

4、踏着月光或点着火把相邀数里之外的朋友欢聚“喝泡茶”。边喝边谈，畅叙友谊,其乐融融，往往一坐就是半夜,一喝就是数碗。在大瑶山，喝泡茶谈心是人们老式的生活乐趣,以泡茶待客体现出了瑶族人民热情好客的美德。 喝瓜箪酒:当您到瑶家做客时，瑶家主人会用她们的最高待客礼仪接待,捧出她们自己特别酿制的瓜箪酒请您喝。瓜箪酒是一种用杂粮酿制的甜酒，经冷水浸泡，拿精美别致的葫芦瓢盛舀碗中，用大碗痛快淋漓地喝,称为“喝瓜箪酒”。“瓜箪酒”苦甜相混，浓郁芳香,饭后余味无穷。喝酒时，由家里最年轻的成年姑娘倒酒，主人屡屡向客人敬酒，客人则不必拘束和过谦，可以大大方方开怀畅饮，这样主人越发快乐，觉得您看得起瑶家人，对您倍加亲

5、切。 炒油茶:这是瑶家人民在婚礼上的一种逗趣方式。新婚之夜,亲友中的年轻人，齐集洞房，打闹逗趣,新郎新娘要共炒油茶待客。在炒油茶的过程中，客人想多种措施戏谑新婚夫妇，直闹到深夜方休。此习俗相传至今,但是内容和形式有所变化了。 瑶家美食老鸭笋尖芙蓉鲫鱼乡村小炒鸡柚皮红烧肉柚皮蒸排骨小吃口味虾什锦火锅酸辣狗肉苦瓜酿肉大锡喝螺瑶寨高山小鱼干腊味合蒸蒜茸豆腐麻辣子鸡老鸭笋尖鸭肉是夏季最佳的补品,鸭肉中仅富含人体在夏天急需的蛋白质等营养,并且能防许多疾病。鸭肉性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合仃内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而此类疾病多见于夏季。 俗话说:六月

6、笋尖肥又美,可见六月正是笋尖最佳吃的时候。这款特色菜-老鸭笋尖,选用正宗老土鸭及来自乡间的六月笋尖为原料，放入土陶罐中用慢火煲上几种小时。“老鸭笋尖”在调味时不放入过多的调味料，煲出来汤汁的鲜美完全是原汁原味的,鸭肉的清爽与笋尖的鲜嫩相铺相成，让这道菜的鲜美发挥到了极致。在这个炎热的夏天，喝上一碗这样的鲜汤,再吃上几口鸭肉、笋尖，会让你那久违了的食欲又逐渐激发起来,整个夏天都拥有一种好的胃口。柚皮红烧肉解决好的柚皮50克，油、蒜片(或青蒜）精盐、鸡精、酱油各适量。 做法： 1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。 3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻

7、炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油）加入清水(水至能使柚皮条所有吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮分钟以入味。 4、揭开锅盖收汁，最后浇上少量熟油起锅装盘。 特点： 清香开胃，风味独特。 贴士: 若喜欢吃辣的，可以放少量贵州“老干妈”豆豉辣酱,味更鲜美。 常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖,特别适合于中老年人或糖尿病患者。 食家提示: 单纯吃柚皮太寡味,柚皮与红烧肉一起焖，性质刚好综合,不淡不腻，口感适中。用柚皮做的菜尚有许多：例如柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等。有爱好的，不妨可做成柚皮宴。在众多的秋令水果中,柚子可算是个头最大的了,一般都在100克以上,

8、它在每年的农历8月15左右成熟，皮厚耐藏,故有“天然水果罐头”之称。 柚子营养价值很高，具有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其她水果所难以比拟的。每100克柚子具有0.7克蛋白质、0克脂肪、57kcrl热量。 柚子不仅营养价值高，并且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功能,可增进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子具有生理活性物质皮甙,因此可减少血液的黏滞度，减少血栓的形成,故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的避免作用。而鲜柚肉由于具有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的抱负食品。祖国医学也觉得,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润

9、肺清肠、补血健脾等功能，能治食少、口淡、消化不良等症，能协助消化、除痰止渴、理气散结。瑶家水豆腐酿菜品名称瑶家水豆腐酿原料（主、辅料、调料、名称、规格、数量）主料:水豆腐10块辅料：猪肉20g、香葱50g调料：茶油80g、精盐0g、味精8、酱油10g、辣椒面10、葱花10g制作措施（制作工艺、流程）1、将猪肉剁碎、香葱切细拌合，放入精盐、味精做成馅;、将水豆腐中间挖有空洞，放入馅;3、将锅烧热,倒入茶油，放入酿好的水豆腐,加料酒、酱油文火焖至金黄，出锅装盘后,洒少量辣椒面和葱花。特点制作精细、色鲜味美、清嫩可口江华山螺菜品名称江华山螺原料(主、辅料、调料、名称、规格、数量)主料：山螺1000g

10、辅料：生姜末0g、大蒜末0、紫树叶10g、干红椒000、葱花000g调料:茶油10g、精盐20g、味精10g制作措施(制作工艺、流程).将山螺尾部切除，用清水冲洗三至五次;.将山螺放锅内炒干水分，加入茶油、大蒜末、生姜末、紫树叶、干红椒、精盐、味精中火炒2分钟,再加入高汤焖2分钟,即可出锅装盘撒葱花可食用。特点香脆可口芙蓉珍珠椒 菜品名称芙蓉珍珠椒原料(主、辅料、调料、名称、规格、数量）主料：珍珠椒调料:盐、白糖、料酒制作措施（制作工艺、流程)将珍珠椒洗净、晾干，放入装有盐水的坛内,加入料酒、白糖，一周后即可取出食用。特点味美、透明、爽脆瑶家腊肉 菜品名称瑶家腊肉原料(主、辅料、调料、名称、规

11、格、数量）主料:五花肉调料：精盐、料酒、五香粉制作措施(制作工艺、流程)冬至后来,将五花肉放入大盆内，加精盐、料酒，腌制天，然后掠干水分,用茶壳、甘蔗皮、锯糠等烟熏1个月;2.将烟熏好五花肉入蒸笼蒸分钟,取出切成薄片,放入盘内即可食用。特点肉质透亮,色香味美荷叶粉蒸肉 菜品名称荷叶粉蒸肉原料(主、辅料、调料、名称、规格、数量)主料：五花猪肉10g辅料:荷叶两张，香米5调料:茶油10g、生姜末g、甜酒g、精盐40g、味精8g、酱油8g、白糖8g制作措施（制作工艺、流程)1.将五花肉切成块,将香米放入热锅炒香，磨成面；2将五花肉放入盆内,加入茶油、生姜末、料酒、精盐、白糖、香米面拌匀；3.将制好的

12、五花猪肉用荷叶包扎好,放入蒸笼旺火蒸小时，即可出笼食用。特点味香肉醇、肥而不腻铁板瑶山仔牛 菜品名称铁板瑶山仔牛原料(主、辅料、调料、名称、规格、数量)主料:小黄牛肉0g调辅料：洋葱0g、料酒g、干椒g、蒜苗2g、仔然粉10g、阿香婆30、生抽10g、鸡蛋1个、鸡精1g、色拉油20g制作措施（制作工艺、流程)鲜牛肉除筋膜,用刀背轻敲致肉松软。 将牛肉切成02cm厚,2.5m宽的正方厚片,洋葱切丝、干椒切段、蒜苗切米。 将切好的牛肉先用水冲去其血水,然后用小苏打、生抽、仔然粉、姜、葱腌制半小时。取鸡蛋黄个,将腌制好的牛肉均匀裹上鸡蛋黄。炒锅上火,下底油将牛肉滑炒至七成熟待用,将干椒节蒜苗米下锅翻

13、炒煸香下入阿香婆、仔然粉最后下炒好的牛肉翻炒均匀即可。特点香辣咸鲜透嫩。（备注:此菜千万不能放入食盐，否则口感不佳。）天然野菜卷 菜品名称天然野菜卷原料（主、辅料、调料、名称、规格、数量)春芽20克,野蕌头20克,野葱20克，威化纸，面包糖,鸡蛋，叉烧肉50克，腊肉2克制作措施（制作工艺、流程)、各配料、主料改刀切粒;2、锅烧热油依次放入各主、配料炒香，最后调入叉烧酱、牛肉酱、蚝油拌匀即可；、用威化纸包入炒好的材料卷好，调匀面包糖；4、锅烧热放油烧至7成热,下入包好的野菜卷，炸约1分钟即可。水活鱼 菜品名称潇水活鱼原料(主、辅料、调料、名称、规格、数量)本地草鱼1条1000克，油、盐、味精、蒸鱼豉油,小米椒,干椒丝,秘制鱼粉制作措施（制作工艺、流程)、活鱼去鳃、内脏洗净待用；、炒锅烧沸水关小火把宰杀干净的活鱼泡热;3、把泡熟的鱼放入专用的器皿;炒锅放油，下入调味料，调正味，撒入红椒、葱花即成。田园秘制蛇 菜品名称田园秘制蛇原料(主、辅料、调料、名称、规格、数量）本地花蛇50克(去皮）,本地青椒15克制作措施(制作工艺、流程）1、活蛇宰杀后去内脏解决干净斩段,再飞水,与香料(整干椒，姜片,小米椒,八角,桂皮，草果,香叶等十多味药材）一起炒至入味上色，加高汤煨烂，选出蛇肉,蜕皮待用;2、炒锅烧热放猪油下青椒段,加盐炒至入味,放入蛇肉跟蛇皮加原汤煨好即可。