杯测入门指南

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1、英译汉】杯测入门指南杯测入门指南（1）-我们为什么要杯测？原文地址：http:/ Mark Prince翻译： Fisher http： /http： /未经许可禁止转载;转载请勿用于商业用途,并署明地址和出处,保持文章的完整!杯测的意义被认为是在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡。因为咖啡之间的不同非常的细微，观察这些咖啡的特性（风味，醇度，新鲜度. ）容易受到来自不同咖啡萃取方法（器具）的影响。因为消除了这些变因，精心准备的杯测可以品尝出咖啡最基础的固有特性。科学的严谨，一定程度上指导着我们进行准确的杯测。水和咖啡粉的度量一定要精确，为了防止串味，研磨不同的咖啡之前磨豆机一定要彻底清洁

2、，注入的热水也要保持高度的一致时间也是一个因素；一旦咖啡粉被浸湿，冲泡过程就开始进行了，在接下来的20 分钟时间内，咖啡在化学和风味方面将发生很多的变化。从开始到结束的整个过程中，这些因素会对咖啡的评价产生很重要的影响。为了保证桌上的每杯咖啡都受到了相同的待遇，杯测技师们已经发展了使准备工作严格，规范，有序进行的礼仪。因为目的不同，所以我们在家做杯测不需要这么严谨的礼节。在家做杯测，将向你展现一个新的咖啡世界，告诉你是什么东西使咖啡成为对我们来说如此特别的东西。你将会发现一些在一杯joe茶中不可能存在的风味和微小差异的东西。如果你在家自己烘焙豆子，或者甚至你买了各种各样的单品豆，打算把他们拼配

3、在一起。杯测可以让你学会评价咖啡和将咖啡分类，使你在拼配方面做得更好。杯测也是很社会性的。虽然杯测可以单独做一种咖啡，但杯测最好以组为单位进行，你可以从比较中发现不同咖啡样品间的差异，以及你对几种咖啡的观点和想法。对于许多杯测初学者来说，和其他人一起做杯测，可以开拓自己的眼界，帮助你捕捉到一些自己可能错过（忽略）的细微的味觉苗头-你的杯测伙伴指出一些你未发觉的东西，你再次品尝后，可能就会发现它。在家做杯测不需要太严谨-实际上，是指不需要遵循一些专业杯测的规则和仪式。如果你在家做杯测，一般来说你做杯测的原因是因为你喜爱咖啡，喜欢尝试和发现一些新东西的冒险感觉，或者你只是为了娱乐而已。不过，如果你

4、的目的是为了真正比较出不同咖啡间的区别，那么建议你最好从一开始就准备付出很大的努力。接下来的部分，我们将一步一步的引导你如何进行杯测。把这些作为你杯测的基本方法，但是记住最好能灵活应用。在灵活应用的过程中，省略一些东西或犯一些错误甚至都是好的你就要开始接触一个你已经有一点喜欢，真实的咖啡世界了-评价咖啡（杯测）可能带给你从来不曾有过的想法。杯测入门指南（2）-工具和咖啡原文地址： http:/ ： Mark Prince翻 译 ： Fisherhttp：/http：/当你在家是做杯测的时候,你不需要购买许多专家的工具,但是特殊的工具有它们存在的理由。举例来说，许多专业的杯评师喜欢用专门为杯测设

5、计的镀银的匙进行杯测，因为匙的形状能够帮助“啜食”的动作如闪电般快速进行，（将在后面进行描述），而且匙表面的镀银能够将任何潜在改变咖啡风味的因素，绝对的减到最小。（钢和其他的材质可能带来其他微妙的味道）或许你只需要购买一个精确的磅秤，但所幸的是目前一个电子秤的在线订购价格不会超过30 美金。甚至只是一个天枰（价格一般在10美元以下）也足够了。如果你考虑买一些为杯测特殊设计的工具，SCAA就有售，不管会员还是非会员都可以购买。你将需要到的下列项目是建立在我们假定你要做4 种咖啡测评的基础上的。8个容积相等的瓷杯或玻璃杯：理论上，杯子的内容积在5-7盎司之间。“Rocks”风格的玻璃杯表现相当的好

6、。水壶：或者热水壶。水壶的最小容量应该为 64 盎司。磨豆机：粗刻度的研磨机在这里有明显的优势，因为让不同的咖啡保持一致的研磨粗细度是非常重要的。2 品脱的玻璃容器：容器里盛装的水，是用来清洁杯测过程的杯测匙的。4 个杯测匙：再次说明，虽然有为杯测特别设计的杯测匙，但是一般的汤匙也可以工作得很 好，或者欧洲风格设计的“ deep bowl ”汤匙。勺部分凹陷越多，越好。精确的磅称：为了精确的测量咖啡的重量。或者一个确定量的量勺也可以杯测表格：在家做杯测，这个不是完全必需的，但是杯测表格将会更完善，更简洁的帮助你评估咖啡。当你和杯测的同伴一起讨论咖啡的时候，杯测表格给你提供了一个你可以把讨论记录

7、带回去的方式。4个空的咖啡马克杯：杯测过程中包括很多大声啜食，啧舌，甚至唾吐（sloshing, slurping, spi tt ing）的动作。专业的杯评师有痰盂一你有一个带手柄的咖啡马克杯。清晰和集中的思想：这一点非常重要。这里也有一些你可能需要的可选项：样品盘子：这些盘子用来盛装每种咖啡烘焙后的样品豆，另外一个的盘子用来盛装未烘焙的 生豆。你可以在Glad或者ZipLock （超市名）购买那些很便宜的一次性方盒来做样品盘。 额外的勺子：用来撇掉咖啡粉（不要烦恼，你会在后面的叙述中理解它的意思），用一些额 外准备的勺子来做这件事情会更好。那么，咖啡呢？接下来你需要决定的是评测哪些咖啡。首

8、先，一开始做3-4种咖啡是最好的，当然你也可以做比这更多的杯数（你需要准备比上面列表更多的工具）。至于选择什么咖啡来做杯测，需要考虑下。有时候，专业的杯评师会选择同一地区的4种或4 种以上的咖啡来做杯测，以便比较它们的差别他们想要找到来自同一个特定产区的最好的品种。所以，他们会同时测评比较4种， 8种， 12种，甚至更多的咖啡样品。也有一些 时候，杯评师会比较来自不同地区但口感相似的几种咖啡（或者有名的咖啡）。记住，咖啡 是一种农作物，因此它们会随着季节，年份，甚至包装的影响而发生改变。在家里，选择权完全在你手中如果你愿意，你可以选择3，4 种完全不同的咖啡，或者一些来自相同区域或国家的咖啡。

9、接受在线订购生豆的厂商，象SweetMarias, Coffee Bean Corral, Coffee Wholesalers以及其他的厂商，他们通常有2， 3，4,或者更多种来自同 一地区的咖啡。也许你想选择几种有名的咖啡进行杯测，（你可以事先在htt p:/ 是相同的烘焙程度。如果你在家烘焙豆子，这一点很简单-只需要在同种条件下烘焙这些生 豆，用相同的时间对它们进行烘焙（在进行杯测以前，养豆1-2天）。如果你是买烘焙好的 豆子，在你附近寻找一家小型的烘焙厂，告诉他们你想在家做杯测，并且要求他们卖给你的 豆子是在同一天烘焙的。现在你已经有了你的咖啡，而且所有的东西都已经准备就绪，接着你要做

10、什么呢？继续阅读下面的内容吧！杯测入门指南（3）- 步骤详解原文地址：http:/ Mark Prince翻译： Fisherhttp： / http： / 假如你已经选择好你的咖啡，并且准备好所有工具了，你一定已经准备好开始下面的探索吧！准备杯测是有社会性的，而且通常是“需要记录”的，因为我们需要在过程中记录下自己的感受 （虽然第一次做杯测的时候，我们仅推荐你在做完杯测以后和你的伙伴们讨论下就可以了）。 所以，在你家选择一个可以容纳很多杯测伙伴可以随意活动的空间吧，当然也需要有个地方 可以用来做杯测记录，在杯测表格上记录下伙伴们的意见。对于许多人来说，厨房可能是个不错的选择；当然，对一些人来

11、说，一张整洁的餐桌就可以 了。在你用来杯测的区域里准备好所有的工具。请参照你上面的图片，这就是一个典型的范例，但是你一定也注意到了每种咖啡只有一个供 测试的杯子，你也将会注意到下面的步骤里，我们推荐你每种咖啡使用两个测试杯（用来比 较同种咖啡不同情况下的区别）.再次重申，你可以按照你的需要做一定的改变，但是，每 种咖啡用两个测试杯可以帮助你更好的评价咖啡，而且可以给更多人更多“破壳”的机会步骤详解让我们开始吧。为了方便，每一步都被标明了数字。1.将称量好的豆子到入杯子里，分清楚每一杯里是什么。一些杯测师习惯在杯底标明咖啡的 品种。不要去翻看和事先记住它们对应的名字，直到你已经准备好了，才去查看

12、每一杯是什 么品种（通常是在杯测结束的时候）。就象上面说明的，每种咖啡用两杯来做测评，选择你通常喜欢的咖啡和水的比例。试试吧！ 如果你需要一个出发点，在专业的杯测中，我们一般用12g的咖啡粉，6.5盎司的沸水。1这个时候，打开热水壶的开关，当水沸腾的时候，正好你的所有准备工作都就绪了（比 如，在第 3， 4 步骤完成的时候）。如果可能的话，用新鲜的，经过过滤的水。2分别将每个杯子里的豆子进行研磨，在研磨每杯豆子前，彻底清洁磨豆机的粉仓。将杯 子里的豆子分别倒人磨豆机中进行研磨，将磨好的咖啡粉对应的倒回它原来的杯子中。3研磨完以后，将桌面上的东西重新复位（研磨过程尽可能的快速，咖啡不至于不新鲜）

13、。 你可以随意的选择杯子（blind，术语，意味杯测师事先不知道他/她正在测评的咖啡叫什么 名字）。这就是杯底贴标签的意义。当然，你也可以在每种咖啡可知的情况下进行杯测（将 豆子的标签对应放在每个杯子后面）。大多数的杯测师喜欢“盲测”（Blind），这样可以 保护自己的意识和感觉不受其他影响而发生偏移.“唔，这是牙买加蓝山，因此它一定很 好！”4很多杯评师用等待水沸腾的这段时间来闻每种咖啡粉干香气之间的区别，并对此做评价。 对初学者来说，这是任选的步骤，但你的确可以在倒入沸水前做这一步（并对每种咖啡的干 香气做相关的记录）。5当水沸腾了以后，把水壶从热源上取下（或者断开开关以后），在将沸水注入

14、杯子前等 待25秒。在专业领域里，理想的注入水温是华氏202度；现在，你的水温正好接近这个温 度。按照你之前研磨的顺序注入热水先研磨的咖啡粉先注入热水。按照一定的方法缓慢的注入热水，保证所有的咖啡粉都被充分浸润了-尽量避免表面还有 咖啡粉是干燥的。记住别忘你所需要的水量。你可以在正式开始杯测前做一个试验：事前量 好6.5盎司的水，倒进装有12克咖啡粉的杯测用杯里，记住水位线。当你真正开始杯测的 时候，只需要注入热水到相同的水位线。1 当你开始注入热水的时候，记录下时间，看钟表或是按下计时器的开始键。等待3-4 分 钟的时间（大多数专业的杯评师用4分钟），让咖啡粉充分的浸润，沉淀，然后就可以开始 对咖啡做测评了。2现在是俯下身体弄脏自己的时候了！将你的脸凑近杯子，因为你正要做一个被称为“破 壳”的动作。在4 分钟的时间，咖啡和水互相作用，在杯面上会呈现一层咖啡粉形成的厚厚 的“壳”。将你的脸凑近杯子，用你的杯测勺击破咖啡粉壳的同时，吸入因为“破壳”而向 上喷出的香气。通常的动作是，你即将开始“破壳”的时候，将你的杯测勺和你的脸水平， 靠近“杯唇”前，将杯测勺浸入壳面以下，然后拖到杯面的